Môžete ľahko fajčiť losos na grile alebo v fajčiarovi
Keď si myslíte, že ide o údený losos, myslíte si na masovo vyrábané, predbalené veci. To môže byť dobré ako predjedlo alebo občerstvenie, ale čo keď chcete z neho urobiť jedlo? Je čas na oheň gril alebo fajčiar! Fajčenie lososa nebude trvať veľa času alebo úsilia, takže nečakajte, až to vyskúšate. Je to tiež skvelý spôsob, ako získať nejaké fajčiarske skúsenosti pre začiatočníkov.
Losos je úžasné jedlo.
Omega-3 mastné kyseliny sú nielen dobré pre vaše telo, ale nedávne štúdie zistili, že pôsobia aj ako antidepresíva. Fajčenie je skvelý spôsob, ako zachytiť dobré veci a urobiť to ešte chutnejšie ako losos už je.
Metódy fajčenia lososa
Existujú dva spôsoby, ako fajčiť losos: Chladné fajčenie a horké fajčenie. Studené fajčenie zachováva ryby bez varenia, zatiaľ čo horúce fajčenie robí rovnako veľké, ale úplne iné, údené ryby. Ak chcete studený dym, teplota musí byť veľmi nízka (pod 90 F) a ryby musia fajčiť dlhší čas, aby ste dostali druh údeného lososa, ktorý ste zvyknutí nakupovať v obchode. Ale ešte predtým, než začne fajčenie dokonca začať, ryby treba vyliečiť, čo znamená, že ich obalíme v soľnej forme a chladíme ju 24 hodín. Po vypláchnutí sa umiestni do chladného fajčiara asi osem hodín.
Prípadne môžete lákat horúcim fajčením, aby losos získal s príchuťou dymu .
Výhodou horúceho fajčenia je, že to môžete urobiť v hodinách namiesto dní, pretože nie je potrebné žiadne vytvrdzovanie. Ak nemáte fajčiarov, môžete si nechať grilovať na fajčiar s niekoľkými jednoduchými krokmi.
Tipy na fajčenie z lososa
Môžete fajčiť lososové steaky alebo filé - filé absorbujú trochu viac dymovej chuti, ale s ňou môže byť trochu ťažké pracovať.
Najlepšie je umiestniť losos na kus hliníkovej fólie, keď ju položíte na fajčiar alebo na drevenú dosku. Fólia alebo doska by mala byť rozrezaná na veľkosť a tvar ryby tak, aby neblokovala stúpajúci dym. Chcete, aby sa dym mohol čo najviac pohybovať po povrchu rýb.
Chcete fajčiť losos okolo 225 F / 110 C asi 90 minút až 2 hodiny za libru. Pozrite sa na vnútornú teplotu a budete mať bezpečne jesť tento losos, keď dosiahne teplotu 145 F / 65 C, ale je ideálne na to, aby dosiahol približne 175 F / 80 C, takže losos má čas absorbovať toľko čo najviac dymovej arómy.
Losovanie fajčenia dreva
Pokiaľ ide o dym, tradičné drevo pre losos je jelša . To je to, čo domorodí Američania severozápadu používali asi tisíc rokov a dodával losom veľkú chuť. Na losos nepoužili kusy alebo štiepky, používali dosky . Umiestnením lososa na dosku nielenže držíte lepšie spolu, ale dym, ktorý vzniká pri spaľovaní dosky, dodáva lososu veľkú chuť.