Ryby pochádzajúce z ryby sú jednoduché a chutné jedlá, ktoré sa dajú rýchlo a ľahko pripraviť. Bitúnok je dobrou technikou na varenie chudých rýb, ako je tilapia, treska, morská treska, treska škvrnitá, čapiec alebo halibut, rovnako ako mastné ryby ako losos alebo pstruh.
Bitúnky zachovávajú vlhkosť a pridávajú chuť bez pridania tuku - aj keď možno budete chcieť slúžiť ryby s omáčkou. Tu opísaná metóda vyžaduje vytvorenie jednoduchej veloutéovej omáčky z pytliacu kvapalinu.
Prípadne môžete pripraviť základnú omáčku s bielym vínom, aby ste mohli slúžiť s rybou. Pre viac nápadov omáčkou je tu zoznam omáčok pre ryby a morské plody .
Čo sa týka samotnej pytliačnej kvapaliny, rád by som pripravil jednoduchý súdový vývar, ktorý je aromatická, aromatická, mierne kyslá kvapalina, ktorá naozaj pridá rybej vôni bez toho, aby ju prehnala. Tu je základný recept na bujón .
Tu je návod:
- Pripravte 1 galón súdneho bujónu . Ak je pytliak celé ryby, nechajte súdny vývar ochladiť. Pri filéch alebo iných malých častiach by pytlík na pytliactvo mal byť horúci.
- Vytvorte sériu plytkých, diagonálnych rezov na koži na rybie filé. Tieto rezy zabraňujú tomu, aby sa filé počas vlnobitia stočil. Môžete potiahnuť filé ploché alebo zložiť ich na polovicu (na strane pokrmu).
- Ak ryby vyberáte celú rybu, umiestnite ju na chladný dvorový bujón a potom ju dajte do varu. Tekutina by mala plne pokrývať ryby.
- V opačnom prípade (pre filé alebo iné malé časti), zahrievajte vývar z kurčiat na varenie v zásobníku alebo polievkovú nádobu. Keď kvapalina dosiahne teplotu 160 ° F, meraná teplomerom s okamžitým odčítaním, jemne pridajte rybu do kvapaliny. Tekutina by mala plne pokrývať ryby. Nenechajte sa variť; kvapalina by mala zostať medzi 160 ° F a 180 ° F. Pri správnej teplote by ste mali vidieť veľmi málo bublín.
- Chovejte asi päť minút alebo až kým sa ryba práve nevykoná bez toho, aby ste boli prepečené. Ryby opatrne odstráňte. Ak je vaša omáčka už pripravená, presuňte rybu na tanier, plášť omáčkou a podávajte. Ak máte v pláne pripraviť si z horúcej kvapaliny vejce, udržujte pokryté a teplé ryby, kým urobíte ďalší krok.
- Preneste asi štyri šálky kvapaliny do osobitnej panvice. Znížte asi o polovicu a potom výslednú kvapalinu rozlúčte na jednoduchú maslovú múku, aby ste získali veluitú omáčku . Osušte ryby a podávajte ihneď.
Tipy:
- Namiesto súdneho vývaru môžete ryby podávať v zmesi polovice ryby , polovica bieleho vína. Len sa uistite, že je dostatok kvapaliny na zakrytie rýb.
- Pri pytliactve celých rýb, ako je pstruh, zabaľte ho do tvarovky tak, aby sa počas pečenia nezválil.
- Ako alternatívu k technike diagonálnych strihov opísanej v kroku 2 môžete filé posúvať na malé špirály nazývané paupiettes . Začnite na veľkom konci a zatočte filé smerom k špičke a dbajte na to, aby pokožka bola vo vnútri valca.
- Namiesto pytliactva v zásobníku alebo v hrnci na polievku môžete použiť špeciálny rybársky oštep s držiakom na držanie rýb. Umožňuje to ľahko odstrániť ryby z pytliacu kvapalinu bez poškodenia. Dlhý, úzky tvar rybího pytliača uľahčuje rybolie celých rýb a tiež umožňuje pohlcovať v rúre na rovnomerné zahrievanie.