Ako rásť, ukladať a používať rukolou v gréckej varenie
Arugula je v Taliansku známa ako "rucola" ako "roquette" vo Francúzsku a - príležitostne a najkreatívnejšie - ako "raketa" v Grécku. Populárna bylinka v gréckej a talianskej kuchyni, ktorá sa používa ako šalátová zelenina, je predávaná vo forme voľných listov alebo zviazaná v zväzkoch v produkčnej časti väčšiny veľkých trhov.
Pôvod, história a mytológia
Ragula pochádza z južnej Európy a Stredozemného mora, ale teraz sa pestuje vo väčšine častí sveta.
Starovekí Rimania používali semená na ochutenie olivového oleja a hovorilo sa, že kombinácia rukolovitých semien bola použitá v afrodiziakách z prvého storočia.
Čo rukolou vyzerá
Rukolové listy sú bohaté, tmavozelené farby. Sú dlhé 6 až 8 centimetrov a majú podobný vzhľad ako reďkovky a listy z bieleho dubu, ale majú v žilách nádych červených vlákien, ktoré sú vláknitými kmeňovými kanálikmi. Arugula je v rovnakej rodine ako karfiol, ružičkový kel a kale.
Ako používať rukolu
Raja sa používa prevažne v čerstvých zelených šalátoch. Má pepřovú chuť horčicu, hoci bledšie, mladšie listy sú často miernejšie. Je to chutný doplnok k ďalším zeleninovým šalátom. Podľa starých Rimanov to bolo kombinované s rímsou, čakankou, slimákom, levanduľou a syrom.
Zvážte ich kombináciu s ovocím, ako sú hrušky, alebo sýry ako Gorgonzola. Je to dobré pre sendviče, šaláty z mäsa z moriakov a tuniakov, vaječné pokrmy, cestoviny a paradajky a v zeleninovej šťave.
Môžete si ju aj sutúť svojím výberom z iných bylín a korenín - môže sa postaviť ako príloha na vlastnú päsť. Arugula sa bežne vyskytuje v čistej pondelskej strave na začiatku pôstneho obdobia.
Ukladanie rukoly
Zasypte čerstvé listy rukoly z plastu alebo ich vložte do utesniteľného plastového vrecka. Zostanú dobré počas dvoch dní, možno dlhšie, ak budete čakať, kým ich umyte, až kým nebudete pripravený ich použiť.
Kvalita listov začne klesať po troch dňoch.
Nutričné fakty
Rukolou je bohatým zdrojom železa. Je tiež vysoký obsah vitamínov A a C a dusičnanov a niekoľkých antioxidantov, o ktorých sa uvádza, že pomáhajú pri boji s gastrointestinálnymi vredmi a psoriázou. Rovnako ako väčšina zelených šalátov, rukolou je veľmi nízky obsah kalórií.
striedanie
Pravdepodobne nebudete môcť nájsť rukolu na menších susedných trhoch, ale môžete nahradiť žeruchou, baby špenát, endive, púpavou zeleninu alebo radicchio.
Pestovanie rukoly
Ak sa vám naozaj páči rukolou a chceli by ste pokračovať v čerstvej dodávke, môžete vyrastiť svoju vlastnú. Semená vyrastajú dobre na slnečných plochách na jar a na začiatku leta. Ak rastlina narazíte neskôr v lete, umiestnite ju pod strom, ktorý nemá ťažké lístie.
Ruukle môžu dosiahnuť splatnosť len 10 dní alebo až 45 dní v závislosti od podmienok pestovania. Neskoré letné slnko ho nezabije - rukola je dosť vydatná - ale bude zrelé listy viac ostrý a korenistý. Použite listy vo vašich šalátoch a varenie a pestujte semená pre ďalšie rastliny rukoly. Ak odtrhnite vonkajšie listy najskôr, viac rastie.
Grécke meno a výslovnosť
Rúka sa vyslovuje v gréčtine.
Jeho grécke meno je roka alebo roka.