Flageolet (vyslovene "fla-zho-LAY") je druh fazule škrupiny pestovanej vo Francúzsku a veľmi obľúbený v klasickej francúzskej kuchyni.
Farebný farebný odtieň zelených farieb, fazule Flageolet sú niekedy známe ako "kaviár fazule" pre ich jemnú chuť a vysokú úctu, v ktorej sú držané milovníkov jedla.
Flageolets sú tradične spárované s jahňacím (alebo baraninou), aj keď sa podávajú aj s receptami na hydinu a morské plody.
Môžu byť tiež použité v šalátoch, v poliach a v dusivých jedlách , ako je klasický recept Cassoulet .
Sú k dispozícii v USA?
V Spojených štátoch sú flageolety väčšinou k dispozícii sušené alebo konzervované, hoci niektorí poľnohospodári pestujú niektorý z mnohých odrôd odrodových odrôd. Ak môžete získať ruky na čerstvé, môžu byť jemne simmerované v zásobe ochutené mirepoix a slaninou. Na rozdiel od sušených fazulí sa čerstvé flageolety môžu pridávať priamo do vody (alebo zásoby).
Sušené flageolety potrebujú trochu namočiť a je tu nesúhlas s tým, ako dlho. Niektorí kuchári odporúčajú aspoň šesť hodín, alebo dokonca aj cez noc. Problém s tým je, že fazuľa môže začať kvasiť, ak je nasiaknutá príliš dlho, čo mení ich jemnú chuť. Ak sú fazuľa čerstvé (to znamená nedávno vysušené, ako v priebehu posledných 12 mesiacov), je pravdepodobne dostatočné ich namočiť na hodinu alebo dve a potom ich rozmraziť , až kým sa nedajú jemné.