Ak myslíte na šunku a šteňatá, ste na správnej ceste
Názov
Termín "duševná výživa" sa nestal bežným až do šesťdesiatych rokov. S nárastom občianskych práv a černošských nacionalistických hnutí v šesťdesiatych rokoch sa mnohí Afroameričania snažili opätovne nárokovať svoju časť amerického kultúrneho dedičstva. Keďže pojmy ako "duševný brat", "duševná sestra" a "duševná hudba" sa uberali, bolo prirodzené, že termín "duševná výživa" by sa používal na opisy receptov, ktoré afroameričania varenie celé generácie.
Termín mohol najskôr použiť v roku 1962 aktivista za občianske práva a básnik Amiri Baraka. Sylvia Woods v tom istom roku otvorila svoju známu Harlem reštauráciu Sylvie. Dnes Woods je známy mnohými ako "kráľovná duše." Soul stravovacie reštaurácie a kuchárske knihy boli aj naďalej populárne v 70-tych rokoch.
Jedlo
Dušná potravina je základná kuchyňa s koreňmi vo vidieckom juhu. Sponky na varenie jedál dušou sú fazuľa, zelená, kukuričná múka (používaná v kukuričných chlieb, šteňatá a johnny koláče a ako povlak na vyprážané ryby) a bravčové mäso. Bravčové mäso má takmer neobmedzený počet použití v dušnej potravine. Mnoho častí ošípanej sa používa, ako praslové nohy, šunka, prasiatka, prasiatka a chitlíny. Bravčový tuk sa používa na vyprážanie a ako zložka pomaly varených zelených. Sladké, studené nápoje sú vždy obľúbené.
Soul alebo juh?
Pre mnohých Američanov, všetko, čo znie len ako popis južného jedla.
Rozdiely medzi dušou a juhom sú ťažké. Vo svojom "Soul Food Cookbook" (1969) ho Bob Jeffries takto zhrnul takto: "Kým všetka duša je jedlo v Južnej Amerike, nie všetky južné potraviny sú dušou. Varenie jedla duše je príkladom toho, ako naozaj dobrý juhoafrómoví kuchári pripravovali s tým, čo mali k dispozícii. "
Dušná výživa má svoje korene v otroctve, keď sa afroameričania museli vyrovnať s akýmkoľvek jedlom, ktoré im bolo k dispozícii. V nasledujúcich 100 rokoch po zrušení otroctva mnohí afroameričania naďalej využívali lacnejšie zložky. Samozrejme, duševná výživa nie je úplne definovaná rasovým rozdelením. Z historického hľadiska nebol veľký rozdiel medzi jedlami chudobnými čiernymi južanmi a chudobnými bielymi južanmi. John T. Edge, riaditeľ Aliancie Southern Foodways, napísal: "Rozdiely medzi jedlami čiernej a bielej južanky sú jemné. Viac tepla z papriky papriky, ťažšia ruka soľou a korením a väčšie využitie vnútorností je porovnateľnými charakteristikami varenia duše verzus krajiny. "
Soul stravy recepty
Ak by ste chceli vyskúšať svoju domácu dušu, pozrite sa na nejaké základné recepty podľa týchto odkazov.
Panavé ryby
Zelení v štýle Southern Collard
Johnnycakes
Hush Šteňatá