Tento jednoduchý španielsky šalát s červeným vínom ( estofado de carne con vino tinto ) je tradičný recept, ktorý je plný mrkvy, cesnaku a cibule. Rozdrvené paradajky a červené víno znižujú a omáčku dávajú hlboko-hnedú farbu a bohatú chuť.
Je ľahké sa pripraviť sekaním a sušením zeleniny a kusov hovädzieho mäsa, a potom sa pár hodín páliť. Nemáte čas čakať? Sú zahrnuté pokyny pre tlakový hrniec, ktoré skracujú čas varenia na približne 20 minút.
Čo budete potrebovať
- 13 uncí / 375 g mrkvy
- 1 žltá cibuľa (stredná alebo veľká)
- 2 strúčiky cesnaku (veľké)
- 3 lyžice
- olivový olej
- 1/4 šálky múky (univerzálne)
- 1 3/4 libier / 800 g hovädzieho mäsa (dušené mäso rozrezané na kusy)
- 8 uncí / 250 ml paradajky (konzervované, drvené)
- 2 šálky / 500 ml červeného vína
- 2 šálky / 500 ml vody
- 1 bobkový list
- 1/2 čajovej lyžičky rozmarínu
- 1/2 čajovej lyžičky tymiánu
- Soľ a korenie (podľa vkusu)
- 1 až 2 lyžice múky (univerzálne)
Ako to urobiť
- Dôkladne opláchnite mrkvu a vyčistite všetky nečistoty a nečistoty. Odstráňte vrchnák mrkvy. Chopte mrkvu na malé kúsky (1/4 palca). Nie je potrebné olúpať mrkvu.
- Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu a cesnak.
- Nalejte niekoľko lyžíc olivového oleja do veľkého hrnca alebo tlakového hrnca a zahrejte na médium.
- Počas ohrevu oleja rozotrite múku cez veľkú tabuľu. Potom pridajte hovädzie mäso, niekoľko kusov naraz a srsť s múkou.
- Do hrnca pridajte hovädzie mäso potiahnuté múkou a na všetkých stranách hnedé.
- Odstráňte hovädzie mäso z hrnca a odložte ho.
- Sprežte mrkvu, cibuľu a cesnak v tom istom oleji (pridajte trochu viac oleja v prípade potreby, aby sa zelenina nelepila).
- Keď cibuľa transparentné, rozmiešajte rozdrvené paradajky.
- Pridajte hnedé mäso späť do panvice.
- Zvyšte teplo na vysokú a pridajte víno, vodu a bobkový list.
- Priveďte do varu, potom znížte teplotu. Nalepte voľne po dobu 90 1 1/2 až 2 hodiny. Príležitostne premiešajte pridaním vody, ak je to potrebné. Pridajte rozmarín, tymian, soľ a korenie počas posledných 30 minút varenia.
- Akonáhle je mäso varené, na zahustenie vývaru, odstráňte 1/2 šálky vývaru z hrnca a vložte do plastového pohára s vekom. Zmiešajte 1 až 2 polievkové lyžice múky. zaistite veko a pretrepte, až kým nebude múka absorbovaná a nie sú žiadne hrudky. Vráťte zmes na teplú guláš, miešajte, až sa bujón zahustí.
- Podávame s varenými alebo domácky vyprážanými zemiakmi .
Variácia tlakového variča
Postupujte podľa pokynov až do kroku 10 vo vyššie uvedenom receptúre. Pridajte rozmarín, tymian, soľ a korenie. Zámok na vrchu a zvýšenie tepla na vysokú.
Keď tlak stúpa, a to je "syčanie", mierne znížte teplo. Varíme 10 až 15 minút pri stálom tlaku. Odstráňte z tepla a uvoľnite tlak.
Podľa pokynov výrobcu opatrne odstráňte veko po uvoľnení tlaku.
Skontrolujte mäso. Mala by byť jemná, ale ak je potrebné ďalšie varenie, pridajte vodu v prípade potreby a zaistite veko. Kúpte ďalšie 5 minút po tom, čo sa tlak opäť nabral.
Pokračujte krokom 12 v horeuvedenom receptúre na zahustenie šťavy a dokončenie misky.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 766 |
| Celkový obsah tuku | 32 g |
| Nasýtený tuk | 10 g |
| Nenasýtený tuk | 16 g |
| cholesterol | 141 mg |
| sodík | 827 mg |
| sacharidy | 49 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 52 g |