Možno sa čudujete, prečo je Durbanská kari známa ako Durbanská kari a prečo je to tak dôležité. Odpoveď je jednoduchá. Mnoho kariánskych nadšencov si myslí, že najlepšie kari v celom svete pochádzajú z mesta Durban v juhoafrickej provincii Kwazulu Natal. Durban sám má fascinujúcu históriu, rovnako ako zvyšok Južnej Afriky. Pamätám si, keď som prvýkrát prišiel do Durbanu na návštevu asi pred 6 rokmi.
Mám pocit, ako by som pristál v Indii, Singapure alebo inde v Ázii, ktorá mala významnú indickú populáciu. V skutočnosti väčšina indickej populácie v Južnej Afrike je sústredená v Durbane.
Preto nie je prekvapením, že mnohé populárne jedlá z Durbanu majú výrazný indický zákrok a kari sa nesmú prehliadať. Ale čo to rozdeľuje Durbanský karier z iného kari? To je dobrá otázka a to, čo by som uzavrel, je nasledovné:
1. Teplo
Durban Curries je povedal, že je oveľa teplejšie ako iné curries a často zahŕňajú použitie horúcej a korenisté kayenne korenie, alebo veľmi horúci korenie známy ako curry masala, ktorý sa líši od kúpeného kari prášku.
2. Červená farba
Použitie paradajok, paradajkového pretrevu alebo koncentrátu v Durbanových kari je ďalším znakom, ktorý ho odlišuje. Obvykle to bude mať za následok krásnu červenú farbu. Niektorí ľudia sa rozhodli pridať papriku do misky, ale držať sa s tomotékami, nemôžete sa pokaziť.
3. Sladké korenie
Budete často nájsť použitie garam masala v Durban curries je veľmi populárny. Ale skutočné sladké korenie, ktoré sa pokúšate získať, sú buď škorica, kardamom alebo klinček, alebo kombinácia všetkých troch korenín. Pokiaľ ide o mňa, rád používam celé škoricové palice, pretože dáva ten náznak sladkosti, ako aj rustikálny nádych k jedlu.
Zistil som tiež, že používam rôzne kombinácie troch sladkých korení v závislosti od toho, aké mäso používam. Napríklad, je pravdepodobnejšie, že budem používať kŕmne karafy v koziach jahniat alebo kozieho mäsa, pretože som presvedčený, že tieto zložky sa vyrábali navzájom.
4. Curry listy
Nebudete nájsť Durban Curry recept, ktorý nevložil kari listy do misky, a to buď pridaním listov celé, alebo brúsenie spolu s ostatnými kari masala korenia pri vytváraní domáceho korenia zmesi.
Môžete teda dosiahnuť vytvorenie Durban Curry s toľkými kombináciami korenia, ako budete chcieť, ale ak máte vyššie uvedené 4 prvky začlenené do vášho receptúry, ste povinní dosiahnuť niečo blízko k autentickému Durban Curry.