Toto korenené jedlo odráža fúziu portugalskej a indickej kuchyne, ktorá sa uskutočnila počas kolonizácie Goa. Omáčka chutí veľa ako slávna portugalská peri-peri omáčka. Tradičná metóda používa hlboké smaženie na varenie kurčiat, ale môžete ich grilovať, ak chcete. Podávame kuracie kaviár horúce s čerstvým zeleným šalátom.
Čo budete potrebovať
- 1 celé kurča (motýľ)
- 2 lyžice citrónovej šťavy (čerstvé z 1 veľkého citróna alebo používajte limetovú šťavu)
- 2 lyžičky soli (košer)
- 6 červených chilli papričiek (suché)
- 3 zelené chilli
- 6
- korenia
- 30 strúčiky cesnaku
- 1 kus zázvoru (veľkosť palca)
Ako to urobiť
- Patajte kuracie sušené, vnútri a vonku, s papierovými uterákmi.
- Vytvorte soľnú pastu tak, že zmiešate len dostatok citrusovej šťavy, aby ste navlhčili 2 lyžičky soli. Pretrepte ho cez kura. Zvyšok šťavy nalejte na kurča a nechajte ho sedieť pri izbovej teplote počas 30 minút.
- Zatiaľ čo kurací marinate, mletie zostávajúce zložky zázvoru dohromady do husté pasty.
- Vrte túto pastu po celom kuriatku, zakryte ju voľne a nechajte ju marinovať v chladničke po dobu 8 až 10 hodín.
- Nakrájajte kurča na kusy tak, aby vyhovovali vašej veľkosti.
- Zahrejte dostatok oleja na pokrytie kuracích kúskov v holandskej rúre alebo hlbokom ťažkom hrnci na 350 stupňov. Nižšie kusy kurčiat jemne do horúceho oleja, dávajte pozor, aby sa hrniec nezmenil alebo znížil teplo. V prípade potreby variť v šaržiach.
- Pravidelne odoberajte kúsky kuracieho varenia, kým vnútorná teplota nedosiahne hodnotu 165 F, meranú teplomerom na mäso. Môže to trvať od 12 do 18 minút.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 300 |
| Celkový obsah tuku | 12 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 70 mg |
| sodík | 1,132 mg |
| sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 26 g |