Praženie zmäkčuje intenzívnu chuť chile, vynáša ich zemitú, dymovú dobrotu.
Praženie chleba, až koža je blister a čierna tiež odťahuje ich kože tak jednoduché, ako odlupovanie kus plechovej fólie.
Metóda tu používa otvorený plameň buď z plynového sporáka alebo z grilu. Môžete tiež pečievať chilli a papriky pod brojlerom - pozrite sa ako pečené papriky pod brojlerom pre špecifiká.
Na pečenie používajte čerstvé, pevné chilli. Výber chlebov s hladkými a nepoškvrnenými kožami ešte viac uľahčí pečenie a olúpanie.
Všimnite si, že táto metóda funguje pre akýkoľvek druh korenia, od jalapeños po zvony - viď Typy čerstvých chile pre viac informácií.
02 z 07
Miesto Chiles Over Flame
Chiles na grile. Molly Watson
Usporiadajte žemle nad prvky na plynovom sporáku, na grile, na horúcej pekáčke alebo pod brojlerom (viď " Ako napekať papriky pod brojlerom pre konkrétne pokyny na praženie brojlerov)".
03 z 07
Turn Chiles do Blacken rovnomerne
Praženie Chiles. Molly Watson
Cook, otáčať sa rovnomerne, dokiaľ koža nie je pľuzgieria a čierna na čo najväčšom množstve chile.
Ak máte veľa šálok, dá sa to ľahko vykonať v dávkach.
04 z 07
Zvyšky a pary Chiles
Ohnivé chiles. Molly Watson
Nechajte chiles sedieť aspoň 15 minút alebo kým nie sú dostatočne chladní na to, aby sa s nimi dokázali zaobísť. To umožňuje vychladnúť chiles tak, aby ste ich nepoľavali, aby ste ich olúpili, dávajú mäso a kožu viac času, aby ste si zvykli na myšlienku oddelenia a uľahčili ich odlupovanie.
Ak ich chcete ešte viac zmäkčiť, presuňte ich do veľkej misy a pokryte ich viečkom, hliníkovou fóliou alebo plastovým obalom počas týchto 15 minút.
Všimnite si, že kľudová časť je kľúčom tu. Nemusíte pokrývať a pariť chiles, ak necháte chiles sedieť a vychladnúť asi 15 minút, budú ľahko odlúpnuť. Pokrytie a parenie budú aj naďalej variť a zmäkčiť chiles.
05 z 07
Peel Chiles
Pečené opekané Čile. Molly Watson Pri práci s jedným chilom naraz odlupujte a zlikvidujte čiernu pokožku. Koža by mala vypadnúť veľmi ľahko. Niektorí ľudia radi používajú papierový uterák, aby si odtiahli kože namiesto svojich holých rúk. Ak chcete pokožku odstrániť veľmi rýchlo a zbaviť sa všetkých čiernych kúskov, môžete si vyčistiť pokožku pod studenou tečúcou vodou.
06 z 07
Odstráňte kmeň a semená
Ošúpané zelené Čile. Molly Watson
Pomocou prstov otvorte pražené chilli, vytiahnite a odstráňte koniec stonky a semená.
Môžete opláchnuť olúpané chilli pod studenou vodou, aby ste odstránili všetky kúsky kôry alebo semien.
07 z 07
Pečené Chiles
Pečené a ošúpané chile. Molly Watson
Pečené a olúpané chiles sú teraz pripravené na sekanie a používanie v receptoch. Niektoré obľúbené položky zahŕňajú:
Ak máte viac ako môžete okamžite použiť, vložte ich do plastových vreciek a znovu ich zmrazte. Budú sa držať najmenej šesť mesiacov, alebo až jeden rok, ak máte samostatnú mrazničku.