V závislosti od toho, kde ste, jahodová sezóna môže byť prchavá. Keď sú tieto sladké červené bobule, chcú získať maximálne množstvo potešenia z nich, kým sú na vrchole svojej zrelosti. Správne skladovanie je kľúčom k udržaniu ich chuti a vône, a ak ich chcete užiť dlhšie, existujú metódy zachovania zachytiť ich podstatu.
Na rozdiel od niektorých druhov ovocia jahody nezažijú po zbere, pretože nereagujú na etylén.
Vyberte jahody, ktoré sú zrelé, ale nie prehnané. Mali by byť živé červené a voňavé. Zlikvidujte všetky bobule s pliesňami, škvrny alebo mäkké škvrny.
Jahody sú jemné a mimoriadne náchylné k znehodnoteniu. Pretože majú vysoký obsah vody, môže sa rýchlo zasadiť do formy, ako je Botrytis cinerea (Gray Mold Rot). Z toho istého dôvodu by ste nemali umývať jahody, kým nebudete pripravené jesť alebo ich používať v konzervách. Keď sú pripravené na konzumáciu alebo jesť, umyte jahody, vysušte a vyrežte trupy.
skladovanie
Teploty za studena a vysoký výskyt oxidu uhličitého (CO 2 ) pomáhajú predchádzať nástupu plesní a vysoká vlhkosť ich chráni pred skrúcaním. Uložte svoje jahody celé v utesnenom kontajneri v časti chladničky, ktorá sa dostane čo najbližšie k zmrazeniu (32 ° F / 0 ° C). Jahody vyprodukujú CO 2 a vlhkosť, čím vytvárajú dobré skladovacie prostredie. Bobule by mali trvať až 10 dní.
zmrazenie
Zmrazovanie je účinná metóda na konzervovanie jahôd. Majte však na pamäti, že v mäse jahôd sa vytvoria ľadové kryštály, a keď sa rozmrazia, bobule sa stanú mäkkými a rozdávajú kvapaliny. Rozmrazené mrazené jahody sú vynikajúce pre smoothies, zmrzlinu, pečené dezerty a dokonca aj konzervy.
Malé bobule môžu zostať celé; polovica alebo štvrťrok väčších bobúľ. Položte bobule v jednej vrstve na panvicu. To umožňuje, aby plody rýchlejšie zmrazili a uchovali ich pri skladovaní. Zmrazte bobuľky, odkryté, dve hodiny.
Premeňte mrazené bobule na mraziace vaky alebo na mrazničky. Označte a uveďte dátum kontajnerov. Použite do 6 mesiacov.
konzervy
Jahodové konzervy patria k najobľúbenejším a vynikajúcim spôsobom, ako zablokovať ich chuť. Jednoduchý jahodový džem môže mať len tri zložky: jahody, cukor a citrónovú šťavu. Majte na pamäti, že jahody nie sú prirodzene vysoko pektínové, takže tento džem bude mať mäkšiu sadu. Existuje veľa variantov, s pridaným pektínom, nízkym obsahom cukru a doplnkovými príchuťami. Tu je niekoľko receptov:
- Jahodový zmrazovač
- Jednoduché jahodové džemy
- Jahodový džem s nízkym obsahom cukru
- Jahodový džem s čiernym korením a balsamikom
- Jahodovo-medové džem s oranžovou kôrou
Jahody sú prirodzene vysokoaktívne ovocie, ktoré svojimi konzervami je dobrým kandidátom na konzervovanie vodným kúpeľom. Vždy však použite overený recept zo spoľahlivého zdroja.
dehydratáciou
Sušené jahody sú vynikajúcim doplnkom k cereáliám, jogurtu, pečiva a podobne.
Odvlhčovač je najdôležitejším nástrojom pre prácu, aj keď môžu byť tiež sušené v rúre .
Plátky čistých, orezaných plodov nakrájajte na plátky ⅛ "až ¼" silné, buď krížovo alebo z tyčí na pole. Položte plátky na dehydratačné podnosy, dávajte pozor, aby sa nedotýkali. Nastavte sušičku na 135 ° F / 57 ° C a vysušte plátky na požadovaný stupeň dehydratácie. Mali by trvať asi 8-10 hodín, kým nebudú poddajné a 10-12 hodín, aby boli ostrý. Plátky by mali byť suché na dotyk. Nechajte ich vychladnúť a potom ich upravte tak, že ich vložíte do štvorcových pohárov, ktoré budú plné a tesniace. Dajte poháre triasť niekoľkokrát denne na týždeň. To rozdeľuje akúkoľvek pretrvávajúcu vlhkosť v ovocí. Ak vidíte kondenzáciu vo vnútri pohárov, ovocie nie je dostatočne suché a malo by sa vrátiť do sušiča.
Potom uchovávajte ovocie vo vzduchotesných nádobách na chladnom, tmavom mieste až na jeden rok alebo v uzavretej nádobe v mrazničke po dobu až dvoch rokov.
Jahodová ovocná koža je ďalšou alternatívou. Jednoducho očistite zdobené bobule s cukrom a citrónovou šťavou, rozotrite na tenkú rovnú vrstvu na pergamen na panve a vysušte ju v sušičke alebo v rúre, až kým nebude suchá, ale ohybná, zvyčajne asi 10-12 hodín.
infúzie
Alkohol je rozpúšťadlo, takže je výborným médiom na zachytenie bohatého parfumu jahôd ako infúzie. Vodka je naj neutrálnejšou základňou, ktorá prináša najintenzívnejšiu jahodovú skúsenosť, ale dobre funguje aj v tequille alebo bourbon.
Pre nealkoholickú alternatívu kombinujte jahody, ocot a cukor, aby ste urobili ker. Pridajte bylinky alebo balzamik do krútenia.
Bonusová cena: Uložte trupy z vašich zdobených bobúľ a strčte ich v alkohole za jemnejšiu infúziu, alebo jednoducho do džúsu plného vody pre jemne ochutené osvieženie.
morenie
Balenie jahôd v slanom náleve osviežuje ich chuť a spevňuje mäso. To je najlepšie ako rýchle pickle, pre okamžité použitie. Ak nájdete nezrelé zelené jahody, zvlášť dobre vyberajú. Nakrájané jahody sú báječným doplnkom k šalátom alebo slúžia ako súčasť syrového taniera.