Pokyny pre nákup, podávanie a ozdobenie syrového taniera
Vytvorenie základného syrového taniera zahŕňa štyri kroky: nákup syra, zobrazenie syra, obloha a podávanie.
Táto syrová doska obsahuje tri druhy syrov, ktoré sa predávajú takmer v každom syrovom sklade alebo v sýrskom segmente supermarketov: Gruyere (kravské mlieko), Istara (mlieko z ovčieho mäsa) a Humboldt Fog (kozie mlieko). Ak vaša predajňa syra nepredáva Gruyere, Istaru alebo Humboldt Fog, požiadajte ich, aby navrhli syr, ktorý je podobný.
Nákup syra
Základný typ syra by mal obsahovať aspoň tri typy syrov, ktoré by reprezentovali každý z rôznych typov mlieka: kravy, kravy, ovcami a kozami.Udržte chuť a textúru v mysli.Spracovanie troch jemných, mäkkých syrov nie je tak zaujímavé, ako slúžiť rôznym príchutiam a / alebo textúry.Pre túto slávnu dosku, chuťové sú všetky mierne až stredné, ale textúra každého syra je iná.
Ako všeobecné usmernenie predpokladajme, že každá osoba bude jesť najmenej 2 unce každého syra. (16 uncí = jedna libra)
Zobrazenie syra:
Najprv vyberte taniere. Buď kreatívny! Môžete použiť veľkú večeru, dosku na rezanie dreva, servírovací tanier alebo syrovú dómu. Rozbaľte každý syr a rovnomerne ich umiestnite na pracovnú dosku a nechajte medzeru v strede taniera na obloha. Syrské kôry by mali smerovať do stredu dosky a časť slínového klinca, ktorú by mali hostia vystrihnúť, by mala smerovať von.
Zvážte odstránenie akýchkoľvek bočných kôrov a na konci syra nechajte iba jednu kôru. To uľahčuje hosťom rozrábanie syra.
- Kravské mlieko: Gruyere má tvrdú štruktúru. Často sa predáva v robustných klinoch, ktoré môžu stáť vzpriamene, aby pridali výšku k tanieru.
- Ovčie mlieko: Istara má polomäkkú textúru. Oranžová kôra na tanieri poskytne trochu farby. Ak je klin príliš tenký na to, aby sa postavil, položte ho na taniere rovno.
- Kozie mlieko: Humbold Fog má jemnú, krémovú textúru. Položte klin kývania dole rovnomerne, než aby ste ju stáli vo vzpriamenej polohe. Týmto spôsobom je viditeľná krásna línia zeleninového popola uprostred syra. Neodstraňujte žiadnu z kôry - pomáha tento syr udržiavať svoj tvar.
obloha
Najjednoduchšia obloha je nastavenie zhluku hrozna uprostred sýrového taniera alebo hromadenie sušeného ovocia a / alebo orechov uprostred dosky. Zvážte použitie sezónnych obkladov ako sú letné alebo jesenné ovocie. Mnohé syrárne tiež predávajú ovocné nátierky na párenie so syrom. Olivy a plátky mäsa sú tiež pekným sprievodom na syrovú dosku. Vždy obsluhujte sušienky a / alebo krájané bagety. Iné druhy chleba, ktoré chutia so syrom, sú ciabatta, francúzsky chlieb a chlieb so sušeným ovocím a orechmi.
slúžiť
Sýr chutí najlepšie, keď sa podáva pri izbovej teplote. Nastavte nože na alebo v blízkosti syrového taniera, ideálne jeden na každý syr. Označenia syrov sú zábavnou cestou na identifikáciu typov syrov, ktoré používate. Poskytnite utierky a malé dosky.
Užitočné tipy
- Nastavte syr pol hodiny pred jedlom, aby sa dostal až na izbovú teplotu
- V ideálnom prípade rozložte samostatný obslužný nôž pre každý syr. Alebo vyložte jeden nôž pre Gruyere a Istaru a samostatný nôž pre Humboldtovú hmlu, ktorý je mäkší a hlbší.
- Ak nemáte servírovací tanier, bežná jedálenská platňa môže fungovať dobre.
- Ako pravidlo, plán pre každého hosťa jesť 1-2 oz každého syra, ktorému slúžite. Ak podávate silné obloha (plátky mäsa, olív, ovocie) alebo iné jedlo spolu so syrovou doskou, toto množstvo môže byť o niečo menej.
- Ľahká čardónka sa dobre spojí s touto syrovou doskou, rovnako ako Riesling. Ak chcete podávať červené víno, vyberte niečo svetlo s pekným ovocím; možno pinot noir.
- Vždy majte na dosah ruky veľa krájaného chleba a / alebo sušienok. Tieto položky vyplnia hostí, aby jedli menej syra.