01 z 10
Vytvorenie košíka sýra
Sýrový košík, plnený rizoto. © Kyle Phillips Licencovaný na Syrový kôš je miska alebo misa vyrobená zo syra, ktorú môžete naplniť cestovinami (s nie príliš tekutou omáčkou), rizoto, noky alebo dokonca dusené.
Sýrové koše sa ľahko vyrábajú a robia krásnu prezentáciu. sú pekné na zmenu tempa a dokonale sa hodia k romantickej príležitosti. Tu máme sýrový kôš naplnený risotom od Mirka Margheriho, šéfkuchára Florencie Ristorante Oliviero (na ulici Via delle Terme za Santa Trinitou).02 z 10
Vytvorenie košíka na syr: Čo budete potrebovať
Vytvoriť košík syra: Budete potrebovať ... © Kyle Phillips Licencovaný na About.Com Ak chcete vytvoriť košík na syr, potrebujete horák, syr, pôvodnú nelepivú panvicu s priemerom 9 palcov (22 cm), dvojicu teflónových klieští, ktoré nedôžu poškriabať panvicu a šálku alebo misku na položenie syr cez.
Ak je panvica nedotknutá, nebudete potrebovať maslo ani olej, aby sa syr nelepil.03 z 10
Vytvorenie košíka sýra: Syr?
Vytvorenie košíka na syr: váženie syra. © Kyle Phillips Licencovaný na Mirko používa stredne starý (18 mesiacov) Parmigiano alebo Grana Padano, ale každý tvrdý syr bude pracovať vrátane Montasio, starého pecorino Sardo alebo Toscano alebo pecorino Romano (čo je známe ako Romano v USA).
Čo je dôležité, je, že syr nie je príliš vlhký, alebo je to filanto - to je syr, ktorý sa pri ohrievaní strúhne pozdĺž línií Mozzarella, Jack alebo Fontina.
Mirko hovorí, že syrové kozie mlieko funguje zvlášť dobre kvôli obsahu tuku.
Budete potrebovať asi 65 gramov strúhaného syra, ktorý sa preloží do približne 1 1/4 šálok alebo pár hŕstky; po vytvorení niekoľkých syrových košov jednoducho prejdete po oku.
Mirko poznamenáva, že do syrov môžete pridávať arómy, za predpokladu, že nie sú príliš vlhké: napríklad makové semienka alebo vločky červenej papriky, alebo dokonca jemne pomletá petržlenová vňať.04 z 10
Vytvorenie košíka na syr: Posypte syr
Vytvorenie košíka na syr: Posypte syr. © Kyle Phillips Licencovaný na Panvicu ohrejte na stredný plameň 2 až 3 minúty. Chcete, aby bola horúca, ale nerozumná. Posypeme rovnomerne syr na panvici.
05 z 10
Vytvorenie košíka na syr: Keď ste hotoví Rozprašovanie ...
Vytvorenie košíka na syr: Keď skončíte s kropením, začne sa topiť. © Kyle Phillips Licencovaný na V okamihu, keď dokončíte sypanie syra, začne sa roztaviť, najmä okolo okrajov.
06 z 10
Vytvorenie košíka sýra: Pokračujte v ohrievaní ...
Vytvorenie syrového košíka: Nechajte syr úplne roztopiť a variť. © Kyle Phillips Licencovaný na Syr začne bublina.
07 z 10
Vytvorenie košíka na syry: Pokračujte v ohrievaní a keď začne hnedá ...
Vytvorenie košíka na syr: Keď hrana je hnedá, použite kliešte na ich oddelenie od panvice. © Kyle Phillips Licencovaný na Okolo okrajov použite kliešte na oddelenie syra trochu od strán panvy.
08 z 10
Vytvorenie košíka sýra: Stred bude začať tan
Vytvorenie košíka na syr: Syr je pripravený, keď sa centrum začne opáť. © Kyle Phillips Licencovaný na Ďalších niekoľko sekúnd a syr uprostred panvy začne opáťť. Nechcete, aby to bolo hnedé, ale jednoducho farby niektoré.
09 z 10
Vytvorenie košíka na syr: Striekajte syr
Vytvorenie košíka na syr: Syr nakreslite na pohár alebo misku. © Kyle Phillips Licencovaný na V tomto okamihu nakrájajte panvicu tak, aby syr vytečie, príde ako list a zakryje ju hnedou stranou hore, nad miskou alebo šálkou.
Mirko použil okrúhly rovný pohár s priemerom asi 5 cm a približne rovnako vysoký, ale môžete použiť akýkoľvek tvar, ktorý chcete. Hárok sa nastaví približne za 15 sekúnd, kedy ho môžete zdvihnúť z pohára.10 z 10
Vytvorenie košíka na syr: Hotovo!
Vytvorenie košíka na syr: Hotovo !. © Kyle Phillips Licencovaný na Prvý kôš je hotový a teraz môžete urobiť ďalší.
Pokiaľ ide o čas potrebný, budete potrebovať 3 až 4 minúty na košík.
Na čo ich naplniť? Niekoľko návrhov:- Gnocchi con Carciofi e Noci : Artičoky a vlašské orechy dobre chodia s noky (a syrom).
- Risotto ai Funghi Porcini : S Porcini (alebo inými divokými) hubami.
- Risotto per i Malcontenti : risotto, ktoré urobí aj ten najnepriateľnejší úsmev.
Buon Appetito!