Biela miso sójová pasta, svetlohnedý cukor a dve japonské ryžové vína známe ako sake a mirin sa zmiešajú, aby sa vytvorila chuťovka miso marinade pre pečené alebo pečené ryby alebo hydinu.
Miso alebo fermentovaná sójová pasta je japonská korenina, ktorá je v mnohých odrodách v závislosti od regiónu, odkiaľ pochádza. Môžu byť tmavé alebo svetlé a chuť sladké alebo slané. Najčastejšie druhy miso sú shiro (bielo) miso a aka (červené) miso. Miso nie je určený na to, aby sa z kontajnera zjedol, ako by ste mohli urobiť s ponorením. Najčastejšie sa používajú miso polievky , omáčky, marinády, ako je tento, tofu a zeleninové pokrmy.
Sake je japonské víno vyrobené z fermentovanej ryže. Zatiaľ čo sakra môže byť pomerne silná, Mirin je nízkoalkoholické víno sladkej ryže, ktoré niektorí hovoria pomáha maskovať vôňu rýb a morských plodov.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky miso (biely typ, fermentovaná sójová pasta dostupná na ázijských trhoch)
- 1/2 šálky cukru (svetlohnedá)
- 1/2 šálka sake (japonské ryžové víno)
- 1/2 šálka zrna (sladké japonské ryžové víno)
Ako to urobiť
- V hornej časti dvojitého kotla nastaveného na nízkej teplote, šľahte dohromady 2 šálky biele miso, 1/2 šálky svetlohnedého cukru, 1/2 šálku sake a 1/2 šálky mirin a variť asi 20 minút, až sa kryštály cukru rozpustia a zmes sa znížila takmer o polovicu. Miešajte často.
- Odstráňte z tepla, odstráňte hornú časť dvojitého kotla na trivetu a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Marinujte ryby alebo hydinu v zmesi v uzavretom vrecku na zips s vysokou odolnosťou (vytlačte všetok vzduch) najmenej 2 hodiny.
- Odstráňte ryby alebo hydinu z marinády a pečiete alebo pečiete na požadované množstvo.
Ďalšie recepty používajúce miso marináda
- Japonský grilovaný misomarinovaný lososový recept
- Grilovaný sójový a misomarinovaný recept na prsia
- Grilovaný horčicový a misomarinovaný recept na morské basy