01 z 05
Začnite s čerstvou mincovňou
Čerstvá mincovňa. Molly Watson Chiffonade mäty pridá poznámku sviežosť a krásne farby pokrmy. Je to jednoduché a je nepochybne skvelý spôsob obliekania jednoduchých jedál. Je to extra námaha za jednoduchým listom mäty.
Žiadna elegantná, šéfkuchárska technika niekedy zachráni smutnú starú mätu. Začnite s najčerstvejšou a najživšou mätou, ktorú nájdete! Aby ste udržali čo najčerstvejšiu mätu medzi nákupom a používaním, opláchnite ju, odstráňte extra vodu, potom ju naviňte na papierové utierky, zastrčte ju do plastového vrecka a nechajte ju vychladnúť, kým nebude pripravená na použitie. Papierové uteráky udržujú mätu vlhkú, pričom ju nechajú sedieť vo vode, čo spôsobí rýchlejšiu pokazenie a černosi.
Tu používame čerstvé mätové listy, ale táto technika na rezanie stuh je rovnaká pre bazalku, špenát a iné byliny a zelené listy.
02 z 05
Stack listy mincovne
Stoh listov mäty. Molly Watson Odstráňte však mnoho listov mäty, ktoré chcete odrezať z kmeňov (vyhnite stopky).
Položte list mäty rovnomerne a pozdĺžne pred sebou. Staňte sa na nej naraz až na 8. Viac než to bude ťažké roll up, čo je ďalšia. Čím rovnomernejšie ich stačíte, tým pravdepodobnejšie budú dokonca aj konečné stuhy, takže ich nie je len hromadiť v hromadách, ale naozaj ich stačí.
03 z 05
Zbaliť listy mincovne
Listy valcovnej mäty. Molly Watson Akonáhle máte rovnomerný stoh, použite prsty na uchopenie dlhého okraja zásobníka listov najbližšie k vám a začnite listovať listy. Ak dokážete predstaviť, ako sa dajú cigarety, je to základná myšlienka. Vezmete si stôl mätových listov a premenujete ich na dlhý valec; presuňte listy mäty do pevného dutého tvaru cigariet.
04 z 05
Rez do tenkých plátkov
Rezanie mätovej šifóny. Molly Watson Použite ostrý nôž na rezanie zviazaných listov mäty na tenké plátky, ktoré okamžite padnú do krásnych, jemných, zelených stuh.
Spôsob opustenia špičky alebo prednej časti noža na reznej doske pri zdvíhaní rukoväte noža a objemu čepele, priniesť ho späť dole, aby prerezal mincovňu funguje veľmi dobre tu (na rozdiel od zdvíhania celého noža hore a sekanie).
Opakujte tento pohyb hore a dole a presuňte nôž na zväzok listov mäty pevne a starostlivo tak, aby spadali pod čepel a dostali ich rez.
Buďte opatrní, aby ste držali prsty držať zviazané listy zvlnené tak, aby ste ich náhodne nerezali listami!
05 z 05
Voila! Mint Chiffonade
Mint Chiffonade. Molly Watson Nakrájajte celý zväzok a používajte prsty, aby ste získali výsledok do pekných stuh. Toto je šifonáda!
Použite výslednú špenátovú mäsu na ochutenie a / alebo ozdobenie riadu. Posypeme na polievkach, hodíme na šaláty, rozmiešame do dipsov, alebo len používame na ozdobu taniere. Mincovňa funguje dobre ako v slaných, tak v sladkých pokrmoch, ako je ukázané v tomto šaláte z cukornatého mäty , v tomto šaláte z fennelovej mäty , ako ozdoba na Tabouli alebo s touto pečenou rybou . Je to jednoduchý spôsob, ako zapôsobiť hostí!