Paradajkový homár - obľúbený letný čas v New England. Užitečné prístavisko alebo hneď pri lodi, tieto lahodné kôrovce zvyčajne pripravuje niekto iný. Pre tých, ktorí chcú doma klasický homár obnoviť, musíte sa najprv naučiť správny spôsob, ako si ich pripraviť. Väčšina ľudí varí ich homáre a skončí s vodnatým, zriedeným homárnym mäsom. Ale skutočné jedlá a milovníci sezónnych homárov vedia, že tajomstvo dokonale pripraveného homára je namiesto nich.
Nepotrebujete parný stojan alebo iné fiktívne vybavenie. Len veľký homár hrniec a stály zdroj tepla, ako stovetop alebo vonkajšie jednoplášťové patio pec - bude robiť.
Výber homárov
Bez žiadnych prirodzených predátorov, homáre, teoreticky mohli žiť navždy. To znamená, že je ľahké nájsť veľké homáre v librách alebo na vašom miestnom trhu s rybami. Ale byť selektívne pri výbere večere! Čím je homár menší, tým je mäso jemnejšie; takže homáre, ktoré vážia 1 1/4 libier až 1 1/2 libier chutia najlepšie. Uistite sa, že homár má tvrdú škrupinu (na rozdiel od mäkkého mäkkého lososa, ktorý sa nedávno rozmohol) a je živý, pohybujúci sa alebo chápať chvost pri manipulácii.
Priemysel humra nie je bez diskusie, takže je dôležité vedieť, čo hľadať pri nákupe týchto chýb. Pre najlepšiu chuť a tiež pre zdravie svojej rodiny, vyberte homáre, ktoré boli ulovené lokálne i nedávno. Alebo pozrite sa na homáre, ktoré sú spojené s tagom "Maine homár" na ich pazúre.
Veľké trhy sa pokúšajú preniesť kanadských homárov na spotrebiteľov ako morské homáre. Kanadské predpisy sa líšia od prísnych predpisov Spojených štátov, ktoré umožňujú homáre lobstermi, aby usmrtili svojich homárov a kŕmili im kukuricu alebo iné plnidlá pred distribúciou. Táto kŕmna prax nielenže spôsobuje, že mäso z homára je bez chuti a húževnatá, ale veľké langusty libier sú chovným dôvodom pre choroby a baktérie.
Ukladanie homárov
Neukladajte svoje homáre na ľad. Skôr sa uistite, že homáre sú vrecované v papierovej alebo kartónovej forme s otvorenou hornou časťou alebo dierami na dýchanie. Profesionálne trhy s rybou dodávajú baleniu mokré noviny alebo čerstvé morské riasy, ktoré napodobňujú prirodzený biotop homára a udržiavajú ho vlhké (aj morské riasy sú skvelé na pridanie do parného kotla). Uložte svoje homáre do chladničky, dávajte im veľkú pozor, aby ste im poskytli miestnosť na dýchanie a pokúste sa ich použiť v deň nákupu alebo maximálne do dvadsiatich štyroch hodín.
Párenie homáre bez racku
Nie je potrebný žiadny regál na dosiahnutie dokonale parného homára. Ak váš trh balenie morských rias vo vašej krabici, to môže byť použitý ako prirodzený stojan v dolnej časti hrnca. Najprv naplňte veľký hrniec s dvoma centimetrami vody. Pridajte soľ alebo použite morské riasy na prírodnú morskú soľ. Vložte morské riasy do plytkej vody a potom ju dajte do intenzívneho varu. Ak nemáte morské riasy, jednoducho prineste vodu do varu. Akonáhle voda vrie, umiestnite svoje homáre na vrchol morských rias alebo priamo do vody (dolný homár môže trochu variť, ale ich otáčanie v polovici vyhýba akémukoľvek zalievaniu mäsa). Zakryjte 10-minútové homáre a parné langustre na 10 minút, homáre 1 1/2-libry 15 minút a 20-minútové homáre 2-librové.
Nahrávanie homárov do hrnca
Potting mäkkýšov môže byť zložité pre prvý čas homára kuchárov. Takže tu je hubená. Jednoducho chyťte svoj homár okolo zadnej časti brucha, tesne za jeho prednými pazúrikmi. A nebojte sa; pazúry homára sú zviazané, aby sa zabránilo tomu, aby vás zvieralo. Homár môže pri manipulácii s chlopňou chytiť chvost, ale to jednoducho znamená, že máte živú a bude dobre jesť. Jemne manévrujte homára do hrnca. Majú radi rozložiť nohy, drápky a chvost, šíriť orel, tak používajte okraj hrnca na vedenie pazúr a chvosta a každému homáre umiestnite opatrne na seba.
Podávajte homár teplý, teplý alebo chladený na vonkajšom stole s dostatkom priestoru pre každého hosťa, aby si vybral svoje mäso a urobil neporiadok. Ak ste v hre noví, pozrite si v tejto príručke ohľadom pomoci jesť váš homár.