Panch phoran je zmes piatich semien, populárna v Bangladéši a severnej Indii, ktorá nie je mletá. "Panch" znamená "päť" v bengálskom jazyku a "phoran" znamená "korenie". Zmes, vyrobená z rovnakých častí rasca, fenykl, nigella, senovky a horčičné semienka, je takmer synonymom pre bengálsku kuchyňu. V skutočnosti podľa TarlaDalal.com: "Značná aróma bengálskej kuchyne je väčšinou spôsobená zmesou korenia známej ako panch phoron." (Tarla Dalalová bola Julia Child of India predtým, než zomrela v roku 2013, ale webové stránky, ktoré založila, sú stále čítané v Indii, Bangladéši a iných juhoázijských krajinách.)
Aj keď ste zmes nebrúsiť, takmer vždy budete vyprážať panch phoron v ghee alebo oleji na varenie predtým, než ho použijete v akomkoľvek receptúre. Len niektoré z receptov, ktoré využívajú túto zmes korenia patrí kuracie alebo rybie kari, pečené zemiaky a dokonca aj šošovica.
Čo budete potrebovať
- 1 polievková lyžica rasca (semená)
- 1 lyžička fenyklu (semená)
- 1 polievková lyžica
- nigella (semená)
- 1 lyžica glejuška (semená)
- 1 polievková lyžica semien horčice
Ako to urobiť
- Všetky vyššie uvedené zmesi premiešajte v rovnakých množstvách
- Zmes uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe.