Tento výdatný recept z fazule pochádza z Mexika, kde je známy ako frijoles charros. To je veril, že guláš je pomenovaný po slávnej mexickej charros alebo jazdca. Anglický preklad tohto jedla je fazuľa z jazdca alebo fazuľa kovbojského.
Mexické rodiny milujú jesť misku z týchto bôbov spolu s čerstvým grilovaným kusom steaku. V mojej rodine sme nemohli mať cookout bez obrovského hrnca frijoles charros sprevádzať naše carne asada . V Mexiku a expat mexických komunitách táto oblasť fazule je vždy prítomná na kuchárskych večierkoch a pri špeciálnych príležitostiach alebo oslavách. Sú tiež bežne nájdené v reštauráciách, ktoré sa špecializujú na grilované mäso.
Existuje niekoľko príbehov, ktoré tvrdia, že čierne bôby pochádzajú zo severných štátov Mexika, potom existujú aj iné, ktoré tvrdia, že západný mexický štát Jalisco vytvoril jedlo. Neshody sa nekončia. Niektorí preferujú fazuľa ako prílohu, zatiaľ čo iné ako hlavné jedlo. Okrem toho existujú ľudia, ktorí majú rád sušené fazuľové guláš, zatiaľ čo iní chcú, aby boli sušší. Ľudia tiež nesúhlasia s tým, aké zložky musia byť zahrnuté do receptúry, aby ich mohli nazvať pravými frijoles charros. Základné alebo najbežnejšie zložky sú pinto fazuľa, slanina, chorizo klobása, horúce psy, paradajky, cibuľa a tak ďalej; ale každá rodina má svoj vlastný unikátny zoznam receptov a zložiek. Verím, že neexistuje správny alebo nesprávny recept. Mám len tri rôzne receptúry, ktoré som vytvoril a chcel som prepínať v závislosti od mojej nálady.
Pre túto verziu mexických kovbojských bôbov som dal recept na twist. Namiesto použitia mexického chorizo som použil klobásu klobása longaniza (podobne ako chorizo, ale dlhšie odkazy a spicier) a tiež som pridala poblano papriky. Zvyčajne sú čierne bobule jemné jedlo, ale pridanie séranských chiliek a klobásy longaniza spôsobuje, že guláš je korenistý . Okrem toho vynechaním slaniny vytvárame zdravšie jedlo.
Všimnete si si receptov na sušené pinto bôby, vždy som začal tak, aby sa varný vývar mohol použiť neskôr. Veľmi odporúčam, aby ste urobili to isté - rozdiel v chuti je úžasný! Nakoniec, ak nie je k dispozícii mexická longaniza, neváhajte používať mexický chorizo. Môžete dokonca vytvoriť svoje vlastné, ako ja.
Čo budete potrebovať
- 14 uncí / 400 gramov sušených pinto bôbov (Ak používate predvarené bôby hmotnosť 2, 2 libry alebo 980 gramov)
- 4 šálky vody na varenie (alebo viac podľa potreby)
- Rozstrek rastlinného oleja
- 13 oz / 370 gramov mexickej klobásy longaniza, odstráňte z puzdra a rozdeľte na veľké kusy
- 2,6 unce / 75 g bielej cibule (rovnomerne nasekané)
- 4 stredne veľké papriky Poblano, naočkované a nakrájané na dlhé pásy
- 4 strúčiky cesnaku (mleté)
- 3 serrano chilli, rovnomerne nakrájané na plátky (používajte menej chilli alebo odstráňte
- membrána a semená pre mäkšie guláš)
- Polovica lyžice jemnej morskej soli, prispôsobte chuti
- Polievková lyžica zemského kmínu
- 2 sušené bobkový list
- Voliteľné: 5 čerstvých listov
- Epazote
- 6 šálok (1,4 litra) vriacej bujóny z fazule alebo zmesi a vody
Ako to urobiť
- Vyberte fazuľa a odstráňte všetky kamene alebo nečistoty.
- Dôkladne opláchnite, vložte do veľkého hrnca a naliať dostatok vody na pokrytie o 3 palce alebo 7,5 centimetra.
- Čiastočne pokrývajte a opekajte, až kým neprejdete. Najpravdepodobnejšie budete musieť pridať do hrnca viac vody, nenechajte ich vyschnúť a v nádobe vždy veľa vody. Akonáhle sú fazuľa varené, oddeľte ich od vývaru a vyhrajte vývar.
- Uistite sa, že máte k dispozícii všetky ingrediencie, pretože nasledujúci proces sa rýchlo pohybuje.
- Vo veľkom hrnci zahrievajte striekajúci olej, potom pridajte dlhokanál a soté, až kým sa mierne nezaskočí.
- Vypustite klobásu, ale nechajte trochu oleja v panvici, nastavte klobásu stranou.
- Potom pridajte cibuľu a suté, až kým nie sú mäkké, potom pridajte Poblanos a nechajte ich asi 4 minúty.
- Pridajte cesnak a Serrano chilli a suté asi 3 minúty - dávajte pozor, aby ste dýchať chilský dym, bude vás kašeľ.
- Teraz pridáme soľ, zemský kmín a bobkový list. jemne vylejte vysušené varené fazule.
- Nakoniec veľmi opatrne nalejeme do vývaru a jemne premiešame guláš, potom umiestnite epazot do vnútra panvice.
- Čiastočne pokrývajte a ohrejte pri stredne nízkom ohni asi 45 minút alebo dlhšie, ak je to žiaduce. Množstvo bujónu, ktoré zostane v hrnci, závisí výhradne od vás. Niektorí ľudia majú ako fazuľa viac polievok, zatiaľ čo iní robia viac. Chuť a upravte korenie, ak je to žiaduce.
Pred podávaním nechajte mierne vychladnúť. Podávajte ako hlavné jedlo pokryté jemne nakrájaným koriandrom a teplými kukuricovými tortillami na boku. Alternatívne sa tieto bôby môžu podávať ako vedľajšie jedlá na grilovaných mäsoch ako steak - alebo arranchera je moja obľúbená.