Rovnako ako u mnohých autentických mexických jedál, menudo prichádza v nespočetných vydaní. Môže byť červená (vyrobená zo sušených chilli) alebo nie; zahŕňajú prasacej nohy alebo hominy (alebo obe alebo obe); a bude sa podávať s bolillos , tortillas, alebo tostadas. Ale bez ohľadu na prípravu, toto jedlo vždy nesie rozdiel ako liek na nepríjemné fyzické účinky spojené s nocou ťažkého pitia.
Často podávaný s viacerými oblohami a salsami, menudo má tendenciu byť pracovne náročným podnikom a z tohto dôvodu sa jeho prípravné kroky často rozdeľujú medzi niekoľko členov rodiny alebo komunity. Kolektívna povaha menudo-tvorby prispieva k jeho reputácii ako príležitostnej misky. Považuje sa za ranné alebo aspoň denné jedlo, menudo sa obyčajne objavuje na stole na raňajky 1. januára alebo ráno po svadbe alebo inej veľkej oslave.
Rustikálne maminky a popové reštaurácie v Mexiku av juhozápadných Spojených štátoch často obsluhujú menudo ako víkendový brunch. Kuchári zvyčajne pripravujú polievku v polovici týždňa, potom ju chladia a ohrejú v sobotu alebo nedeľu, proces, ktorý koncentruje vývar a zosilňuje chuť.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky sušené hominy *
- 3 libry
- upravená plástová hviezda hovädzieho mäsa (nakrájaná na kúsky)
- 2 libra prasacej nohy (rozdelené na polovicu, kosti a pokožka neporušené)
- 1 veľká cibuľka (olúpaná a nasekaná)
- 1 polievková lyžica sušeného oregana
- 5 strúčiky čerstvého cesnaku (olúpané a nasekané)
- 5 celých čiernych korení
- 1
- ancho chili (opečené, naočkované a hrubo nasekané)
- 2
- poblano chilies (pražené, naočkované, olúpané a hrubo nasekané)
- Ozdoby: polovičné limety, nakrájaná cibuľa, roztrhané listy koriandra
Ako to urobiť
- Pokryte hominy vodou a namočte ju cez noc.
- Vypustite hominy, potom ich vložte do stredného hrnca, pokryte ho 2 až 3 centimetrami vody a priveďte ho do varu. Znížte teplo a opekajte 2 hodiny a pridajte viac teplej vody, aby ste ju pokryli.
- Vypustite hominy a preneste ho do veľkého hrnca.
- Do hrnca pridajte šunku hovädzieho mäsa a prasiatka, cibuľu, oregano, cesnak a korenie.
- Zakryte všetko 2 až 3 palce vody a priveďte ju do varu. Znížte teplo na nízku teplotu, pokryte nádobu a nechajte ju ponechať ešte 2 hodiny.
- Pridajte chilli a potom polievku polievku ďalšiu hodinu.
- Podávame menudo horúce s limetkami, nakrájanou cibuľkou a koriandrom na boku, aby každý mohol zdobiť svoju misku. Sprežte polievku s bolillos, tortillas alebo tostadas a akúkoľvek mexickú stolovú omáčku (ov), ktorú si prajete.
Poznámky k príprave
Hoci nie je takmer náročné na prácu ako niektoré verzie, tento menudo recept si vyžaduje čas. Môžete to dosiahnuť v priebehu dvoch alebo troch dní, chladením medzi krokmi a opätovným zahriatím pred podaním. Menudo (podobne ako pozole a iné polievky a dusené jedlá) chutí ešte lepšie ako zvyšok, ako keď ste to prvýkrát urobili.
Môžete odstrániť nohy prasaťa pred podávaním, hoci niektorí ľudia si môžu vyčistiť akýkoľvek tuk, mäso alebo kostnú dreň, ktoré môžu nájsť na kostiach.
* Nahraďte 4 plechovky (15-oz.) Hominy pre suché, aby ste znížili čas prípravy. Môžete ho pridať s chilli.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 395 |
| Celkový obsah tuku | 17 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 312 mg |
| sodík | 338 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 45 g |