Vo svojej najjednoduchšej podobe vykrúcť obloženie zo žalúdka (alebo žalúdkov) domestikovaného zvieraťa. Najčastejšie sa používajú prvé tri žalúdky kravy alebo hovädzieho dobytka. Keď sa použije prvý žalúdok hovädzieho dobytka, nazýva sa ho pokrývkou (vzhľadom na jeho vzhľad); keď je druhá - a zvyčajne najžiadanejšia - pripravená, je známa ako plást voštiny; a keď je to tretí žalúdok, nazýva sa to biblia alebo kniha.
Posledný žalúdok kravy alebo býka je zriedka používaný kvôli jeho žľazovej štruktúre. Trojité jedlá sa niekedy robia aj s ošípanými, ovcami, kozami alebo dokonca s žalúdkom.
Ako je Tripe pripravený?
Aby bolo jedlo jedlé, musí to byť "oblečené". Toto zahŕňa dôkladné a svedomité čistenie kúska. Mäsiar bude krátko uvariť živočíšny žalúdok tak, aby sa podšívka mohla odlúpnuť, lebo žalúdočná výstelka je skutočná časť, ktorá sa používa na varenie. On alebo ona tiež odstráni ďalšie kúsky tuku a bielenie škrabance, takže to bude viac chutné.
Čerstvé, vyzliekané papriky sú hnedozelená khaki farba. Hoci to vyzerá oveľa menej atraktívne, hovorí sa, že nebielené a nevarené škrabance budú mať viac chuti. Ak si zakúpite zrazenú stopu, je dôležité opláchnuť ju znovu a znovu, kým voda nepreteká a nie je zbytková zrnitosť.
Mnohé supermarkety v Spojených štátoch nemajú čerstvé škorice, pretože v súčasnosti nie sú masovým výrobkom s masívnym odvolaním v tejto krajine.
Nájdete to - často sa predáva veľmi ekonomicky - v hispánskych alebo ázijských supermarketoch, ktoré predávajú mäso, alebo si môžete objednať tripe od svojho bežného mäsiarka, ak máte jeden. (Konzervované alebo mrazené paradajky sú často k dispozícii pre krmivo pre domáce zvieratá.)
Tripe je potrebné varenie dlho, aby sa stalo konkurencieschopným. Zvyčajne to stačí na 2-3 hodiny, ale tripe sa zvyčajne drží veľmi dobre, až sa varí do 8 alebo 10 hodín bez toho, aby získal príliš teplú textúru alebo chuť.
Ako Tripe sa používa v mexickej kuchyni
V Mexiku sa používa hrebeň na mnoho jedál, ale najobľúbenejšie je Menudo, polievka vyrobená z hominy a voštinových papričiek . Hovorí oviec, ktoré sa často pripravujú v polievkovej alebo bujuľovej dužine a nazývajú sa Pancita. Menudo a Pancita môžu byť veľmi korenisté a obaja sú označovaní ako liek na kocoviny.
Pancita de Barbacoa je vyrobená z ovčích šupiek a je varená v hlinenej záhrade spolu so zvyškom jahňacieho mäsa alebo baranie. Žalúdok je naplnený inými vnútornými orgánmi zvieraťa a opečený cibuľou, cesnakom a bylinkami. Tacos vyrobené z Pancita de Barbacoa sú považované za pochúťku a často sa im páči ako špeciálna pochvaľka predtým, než sa vytvoria tacos s množstvom "pravidelného" mäsa.
Spoločný mexický termín pre hovädzie mäso je pancita de res. Slovo tripas sa vzťahuje na tenké črevo zvieraťa (ako sú bravčové črevá používané na výrobu chitterlings v Spojených štátoch), ktoré sú pripravené rôznymi spôsobmi ako tie trička.
Ostatné kulinárske využitie Tripe
Tripe sa používa takmer vo všetkých krajinách sveta vo všetkých druhoch jedál od hlavných jedál po studené šaláty. Veľká Británia bola oblasťou nadšenej spotreby, aj keď v posledných generáciách klesala.
Klasická britská príprava zahŕňa varenie triedy a cibule v mlieku.
V Taliansku si môžete vychutnať prípravu na prípravu paradajkovej omáčky Trippa alla Fiorentina av Belgicku budú slúžiť vám Tripes a Djotte, zvitkovitá klobása obalená v hrubom čreve. Veľmi známa klobása Andouille z Francúzska je vyrobená z triedy, rovnako ako kolumbijská butifarra.
Niekoľko krajín Latinskej Ameriky robí tripe polievku / guláš známu ako Mondongo . Peru Cau Cau je guláš vyrobený z hovädzej šupky, zemiakov, zeleniny a mäty. Tripe guláš sa podáva v Ekvádore s arašidovou omáčkou a je známy ako Guatitas. Africké a ázijské krajiny majú aj svoje verzie dušených a smažených škoriek. V južných Spojených štátoch sa slatina hlboko vypráža v mletom cestíčku.
Odvolanie Tripe
Napriek psychologickej bariére, ktorú majú niektorí ľudia v súvislosti so stravovaním žalúdočnej výživy zvieraťa, dobre upravená paprika má miernu chuť a dobre sa spája s mnohými ďalšími zložkami, najmä aromatickými prvkami, ako je cibuľa, cesnak a niektoré bylinky.
Podobne ako tofu, tripe má tendenciu absorbovať chuť iných potravín, s ktorými sa varí.
Ako vysoko bielkovinové, nízkotučné mäso, tripe je vysoko výživné a málo kalorických. Avšak, rovnako ako mnoho iných vnútorných orgánov, obsahuje dobré množstvo cholesterolu, takže by sa mal konzumovať s mierou. Tripe obsahuje tiež významné množstvo vitamínu B-12, vápnik a dôležité nutričné minerály, ako je selén a zinok.
Keďže "moderná" tendencia (v skutočnosti návrat k tomu, ako sa veci robili) používania zvierat "nosom až po chvost", pokračuje v zachytávaní pary, varenie s tričekom má teraz viac zmysel ako kedykoľvek predtým.