Spätzle je tradičná nemecká cestovina, ktorá sa objavuje v mnohých formách - niekedy malé, nepravidelne tvarované knedle, ktoré sú trochu podobné gnocchi, niekedy krátke, nepravidelne tvarované cestoviny a niekedy stredne dlhé, okrúhle, hrubé rezance s hrubým povrchom komerčné vysušené verzie sú častejšie tento posledný typ).
Hoci sú typicky označované nemeckou a rakúskou kuchyňou, sú tiež veľmi časté v severoitalskom regióne Trentino-Alto Adige / Südtirol, ktorý je silne nemecký.
Zvyčajne sa podávajú ako príloha s mäsovými pokrmmi, ako sú pečienky, dušienky alebo párky. Ale môžete ich tiež slúžiť ako výdatné, upokojujúce zimné cestoviny.
Táto rýchla a jednoduchá verzia používa komerčne vysušené spätzle, ale nie je ťažké vyrobiť si vlastnú čerstvú, ručne vyrobenú spätzle. Ak používate čerstvé, znižujte dobu varenia v cestovinách - pravdepodobne budete musieť variť čerstvé iba 1-2 minúty maximálne pred vypustením a potom hádzať do panvice s hubami.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice + 2 čajové lyžičky masla
- 1 malý strúčiky cesnaku (olúpané a jemne mleté)
- 1 malá šalotka (olúpaná a jemne mletá)
- Hrubá morská soľ (pre varenie cestoviny)
- 1 piť huby, očistené a nakrájané na plátky (môžete použiť "bežné" biele huby alebo akýkoľvek druh čerstvého hríbka)
- 250 gramov suchého spaetzle / spätzle (alebo akéhokoľvek iného sušeného vaječného rezanca)
- 1 šálka ľahkého krému
- Jemná morská soľ a čerstvo mletá čierna paprika, na chuť
- 2 lyžice jemne mleté petržlen alebo pažítka, na ozdobu (voliteľné)
Ako to urobiť
- Nastavte veľký hrniec s vodou, pokrytý, na varenie nad vysokým teplom (pre cestoviny).
- Vo veľkej panvici pri stredne nízkom ohni roztopte 2 polievkové lyžice masla. Pridajte cesnak a šalotku, nižšie teplo na nízku teplotu a rozotrite až do zmäkčenia a priehľadnosti, asi 1,5 - 2 minúty.
- Pridajte huby, zvýšte teplo na stredne nízke a rozotrite až do zjemnenia a mierne zahnite, asi 3 minúty. Preneste huby do misy, zakryte viečkom alebo obrátenou doskou, aby ste boli v teple a odložte.
- Keď voda vriaca, pridajte asi 1 polievkovú lyžicu hrubej morskej soli a potom, keď sa voda vráti do plného valivého varu, cestoviny. Kuchárka trvá len 2 minúty (na základe časového rozvrhu navrhnutého na balení, alebo pokiaľ nie je trochu citlivá, ale keď ste si uhryzli skúšobný kus, stále je bielo jadro). Keď je v tom okamihu, vypustite ju a opláchnite rýchlo v studenej vode, potom dôkladne odtekajte.
- Zvyšné 2 lyžičky masla rozpustite v panve pri nízkej teplote a pridajte spaetzle. Pridajte zmesi húb, zvýšte teplo na médium a variť, miešajte s drevenou lyžičkou alebo špachtľou, až kým sa špachtle mierne nehasne, asi 2 minúty. Pridajte krém, nižšie teplo na nízke a variť až do zahrievania a krém sa začne zhutňovať, asi 1 minútu. Ochutnajte soľou a korením. Ozdobte jemne mletou petržlenovou vňaťou a / alebo pažítkou, ak ju používate.
- Podávajte okamžite.
Dobrým sprievodom vína by bol Pinot Grigio z regiónu Alto Adige, Gewürztraminer alebo Riesling.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 729 |
| Celkový obsah tuku | 57 g |
| Nasýtený tuk | 35 g |
| Nenasýtený tuk | 15 g |
| cholesterol | 165 mg |
| sodík | 760 mg |
| sacharidy | 48 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 12 g |