Zatiaľ čo vnútornosti a špeciálne mäso nemôžu byť zaradené do zoznamu preferovaných jedál, tradičné marocké jedlo známe ako hergma je skutočne obľúbeným jedlom pre mnohých. Tu cícer, pšenica a hrozienka sú dusené, je dobre opečená omáčka s kour3ine , kus mäsa niekedy označovaný ako trotters v angličtine. Zahŕňa kopyto a najspodnejšiu časť teľacieho alebo jahňacieho nohavíc; môžu byť použité aj kozy.
Čo budete potrebovať
- 2 teľacie nohy, nakrájané na kusy (alebo 8 jahňacích nôh)
- 2 veľké cibule, nasekané
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná na plátky
- 6 až 8 strúčikov
- cesnak , jemne nasekaný
- 2 alebo 3 malé kúsky (2 až 3 palce) tyčinky škorice
- 4 lyžičky soli
- 3 čajové lyžičky mletého zázvoru
- 2 čajové lyžičky čierneho korenia
- 1 1/2 lyžičky papriky
- 1 čajová lyžička rasca
- 1 čajová lyžička
- šafránové vlákna sa rozpadali
- 1 čajová lyžička
- kurkuma
- 1 čajová lyžička
- smen , alebo chuť
- 1/2 šálky olivového oleja
- ----------------------------------------------
- 3/4 šálky (125 g) sušených cícerov
- 1 1/2 šálky pšeničných jadier (pšeničné bobule)
- 1/4 šálky zlatých alebo tmavo zlatých hrozienok
Ako to urobiť
- V predošlej noci namočte sušené ciciaky vo veľkom množstve studenej vody.
- Keď je pripravený na prípravu prípravkov na varenie, odložte hrozienka a pšeničné zrná na namáčanie v oddelených miskách studenej vody.
- Umývajte a vyčistite nohy opatrne. Kopytá môžu byť zlikvidované. V Maroku budú nohy spálené nad uhlím, aby odstránili kožušinu, ale niektoré zbytky zvyškov môžu byť potrebné odrezať. Odstráňte tiež všetky fragmenty voľných kostí. Umyte nohy konečným časom ponorením do vody.
- Položte nohy do hlbokého tlakového hrnca alebo hrnca s ťažkým dnom spolu s cibuľou, cesnakom, korením, smenom a olejom. Pridajte dostatok vody, aby ste sa dostali takmer na vrchol mäsa, pokryte a dajte sa do varu.
- Mäso ochuťte počas 1 1/2 hodiny so stredným tlakom (alebo 3 hodiny, ak ste v konvenčnom hrnci vriec) . Miešajte a ochutnajte soľ, pridajte viac, ak je to žiaduce.
- Vypustite cícer a pridajte ich priamo do hrnca. Vypustite pšeničné zrná, omotajte ich a prilepte ich do kúska fľaše a pridajte ich aj do hrnca. (Poznámka: Ak nemáte fľašu, pšenicu môžete pridať priamo do hrnca. Výhodou tkaniny je to, že vám umožňuje vytvárať peknejšiu prezentáciu v čase podávania.)
- Pokrývajte a pokračujte vo varení pri strednom nízkom tlaku na ďalšie 2 1/2 hodiny (alebo sa v konvenčnom kotlíku dusíme 5 hodín - príležitostne skontrolujte hladinu kvapalín) , až kým nebude pšenica jemná. Budete musieť vyzdvihnúť fazuľa, aby ste vyskúšali pšeničný bobule, aby ste zistili, či je varené podľa vašich predstáv.
- Vysušte hrozienka a pridajte ich do hrnca. Zakryte a pokračujte v varení bez tlaku, aby sa kvapaliny znížili na hustú omáčku.
- Ak chcete slúžiť, usporiadajte mäso v strede veľkej misky a rozdajte omáčku, cícer a rozinky okolo seba. Rozviažte plátno a usporiadajte pšenicu na mäso.
- Tradíciou je zhromažďovať sa a jesť spoločne od servírovacieho taniera, pomocou kúskov marockého chleba, aby ste všetko vyzdvihli.
Tipy pre recept:
Miska sa dá pripraviť vopred. Bude sa držať niekoľko dní v chladničke alebo niekoľko mesiacov v mrazničke.
Možno budete chcieť rozdeliť, keď zmrazenie, najmä ak nie všetci v rodine teší to.
Nohy a spodná časť nohy majú pomerne málo mäsa, ale šľachy, tuk a spojivové tkanivo okolo kĺbov sú chuťové zahusťovadlá pre omáčku, čo je skutočná príťažlivosť tohto jedla. Je potrebný veľmi dlhý čas varenia, preto odporúčame používať tlakový hrniec . Alternatívne môže byť miska bežne zvlhčená celý deň alebo cez noc.
Upravte množstvo pšeničných bobúľ a cícer na chuť svojej vlastnej rodiny. Marockí ľudia uprednostňujú sušené cícerové konzervy v nádobách, ako je tento, a tak naplánujte dopredu, aby ste umožnili cez noc namočenie v studenej vode. Ak nahradíte konzervované cícery pre sušené, nezabudnite ich pridať na samý koniec varenia, aby sa ohriali bez toho, aby ste sa otočili.
Prípravný čas uvedený nižšie je pre prípravu v tlakovom hrnci; dovoľte podstatne viac času, ak varenie v bežnom hrnci. Balenie pšeničných bobúľ do tvarovky je nepovinné, ale umožňuje lepšiu prezentáciu konečného jedla.
Tiež skúste pripraviť trotters v rúre s tradičným ílovým riadom: Tangia s teľatami alebo jahňacie nohy .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 675 |
| Celkový obsah tuku | 40 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 21 g |
| cholesterol | 86 mg |
| sodík | 1,676 mg |
| sacharidy | 47 g |
| Vláknina | 11 g |
| proteín | 37 g |