Cappelletti sú typom plnených čerstvých cestovín pochádzajúcich zo severoitalského regiónu Emilia-Romagna, najmä okolo miest Modena a Bologna. Dajú sa späť aspoň do stredoveku, keď boli luxusným jedlom pre aristokratovské stoly. Názov znamená "malý klobúk", čo sa podobá ich zaoblenému tvaru.
Sú podobné a často zmätené s tortellini , ďalšími talianskymi cestovinami. Oba sú zvyčajne vyrobené z mäsovej a syrovej výplne (hoci niekedy sú to len syry, na "chudé" dni) a zvyčajne sa podávajú v kuracom vývine, často na Nový rok alebo ako súčasť veľkého vianočného sviatku alebo inej špeciálnej oslavy. Tieto dni sú typickým vianočným jedlom po celom strednom Taliansku.
Rozdiel spočíva v veľkosti ( tortellini majú tendenciu byť menšie, o veľkosti mramoru, zatiaľ čo cappelletti sú zvyčajne o niečo väčšie) a pri skladaní; a cappelletto pripomína štýlový vrcholový klobúk s okrúhlym, obráteným (niekedy vytesaným) okrajom, zatiaľ čo tortellino sa podobá čínskemu knotovému knedlíku. (Existuje mnoho rôznych štýlov výherných tvarov knedlíkov, rovnako, ale jeden z najbežnejších je známy ako "kvet pupen" a je presne rovnaký tvar ako tortellino , aj keď oveľa väčší.) Cappelletti sú tiež docela podobný tvar na ruské knedle nazývané pelmeni , aj keď sú väčšie a majú rôzne výplne.
Kappelletti sa môže vyrábať buď z kruhov alebo štvorcov cesta, ktoré mierne menia svoj tvar, ale proces skladania je rovnaký.
Ako už bolo spomenuté, tradične sa podávajú v mäsovom bujóne, ale môžu sa podávať aj v mäsovej omáčke , v jemne zahriatej ťažkej smotane, v jednoduchej vlašskej omáčke alebo jednoducho hodené do hnedého masla s čerstvou šalviou.
Čo budete potrebovať
- 1/2 prsia kuracieho alebo kapa (alebo 4 unce chudého bravčového mäsa, sušené v masle a jemne rozomleté)
- 1 šálka čerstvého syra ricotta
- 1/2 šálka syra Parmigiano-Reggiano (čerstvo strouhaný)
- 1 celé vajce (plus 1 žĺtok)
- 1 štipľavý muškátový oriešok (čerstvo strouhaný)
- Voliteľné: 1 štipka citrónovej kôry
- 1 štipku jemnej morskej soli
- 1 pinch čierne korenie (čerstvo mleté)
Ako to urobiť
Vyplnenie náplne:
Všetky zložky skombinujte tak, aby sa vytvorila jemná pasta (použite kuchynský robot, mixér alebo ručný ponorný mixér). Ak je ricotta veľmi mäkká, nechajte vaječné biele a použite len 2 žĺtky. Ak je naopak zmes príliš tuhá, pridajte ďalší žĺtok. Ochutnajte zmes a podľa potreby upravte korenie.
Pre cestoviny:
Pokiaľ ide o cestoviny, postupujte podľa pokynov pre domáce cestoviny , pomocou 2 1/4 šálky múky a 3 vajcia alebo zakúpte niekoľko listov premade čerstvých vaječných cestovín.
Ak chcete urobiť cappelletti:
Vytvorte tenkú vrstvu cestovín na dobre priehľade. Potom použite guľatú frézu (môžete tiež použiť okrúhlu alebo štvorcovú raviolovú pečiatku alebo frézku na valcovanie cestovín), aby ste vybrali kruhy cesta s priemerom 2 palce. ( Poznámka : Cappelletti môže byť vyrobený buď z kruhov alebo štvorcov cesta, ktorý mierne mení svoj tvar, ale proces skladania je rovnaký.)
Umiestnite 1 čajovú lyžičku naplnenia do stredu každého kruhu. Pomocou špičky prsta alebo pečatej kefy navlhčete okraje kruhu trochou vody, aby sa utesnili. Preložte kruhy v polovici nad náplňou tak, aby tvorili polovicu mesiacov, pritlačte prsty na utesnenie okraja.
Potom vytiahnite obidve rohy smerom k sebe, prekryte jeden nad druhým a stlačte ich na konce, aby ste ich držali spolu.
Tu je video (v taliančine), ktoré ukazuje, ako zložiť cappelletti.
Tento recept bude robiť 4 až 5 desiatky cappelletti.
Ak sa podávate v bujóne: Jemne variť cappelletti v bujóne, až kým nie sú hotové, 3-5 minút (cestoviny by mali byť al dente ). Pre každú porciu by malo stačiť 10-15 cappelletti v prehĺbenej miske s vývarom.
Ak slúži ako misa na cestoviny: Jemne varte do vody 3-5 minút, kým cestoviny al dente.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 184 |
| Celkový obsah tuku | 12 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 88 mg |
| sodík | 296 mg |
| sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 16 g |