Kardony ( khorchouf v arabčine) vyzerajú ako obrie zeler, ale pri varení stonky chuť trochu ako artičoky. Ak ste nikdy nepožili kardinál, tento recept na tagine je skvelý na vyskúšanie. Kardinály a mäso sú varené so zázvorom, kurkumom, soľou, korením a konzervovanými citrónmi, aby ste získali mierne špinavé, korenené a veľmi chutné marocké jedlo. Šafran je voliteľný.
Čas na prípravu nezahŕňa čistenie kartičiek. Pozrite si časť Ako čistiť kardinál, aby ste pripravili stopky na varenie.
Pretože kardony trvajú dlho na varení, odporúča sa tlakový hrniec. Ak používate bežný hrniec, zdvojnásobte dobu prípravy nižšie. Ak by ste chceli použiť hlinku alebo keramický tagín , pozrite si postup uvedený nižšie.
Upozorňujeme, že napriek vizuálnej podobnosti kardinálov s celerom sú dve druhy zeleniny nezameniteľné, pretože ich chuť je úplne odlišná.
Tiež skúste podobne pripravený kuracie tagine s Cardoons a marockej garnina (Thistle) Tagine .
Čo budete potrebovať
- 1 lb (asi 1/2 kg) mäsa, nakrájame na 3 alebo 4 palce kusov
- 1 alebo 2 veľké zväzky kardinálov, upravené a vyčistené
- 1 cibuľa, nasekané médium
- 3 strúčiky cesnaku, jemne nakrájané alebo lisované
- 1 paradajka, strúhaná
- 1/3 šálky olivového oleja
- 2 čajové lyžičky zázvoru
- 1 1/2 lyžičky soli
- 3/4 čajovej lyžičky korenia
- 3/4 čajovej lyžičky kurkum (alebo 1/8 čajovej lyžičky marockého farbiva)
- 1/4 lyžičky šafránových vlákien, rozpadané (voliteľné)
- 2 lyžice nakrájaného čerstvého koriandra
- 2 lyžice nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate
- 1 konzervovaný citrón, nakrájaný na štvrtiny
- hrsť červených olív, opláchnuté
Ako to urobiť
Odložte vyčistené kardy, olivy a konzervované citrón.
Zmiešajte mäso so zvyšnými prísadami v tlakovom hrnci. Varte na stredné teplo, odkryté, asi 10 minút, niekoľkokrát sa mieša, aby sa mäso zo všetkých strán hnedalo.
Pridajte kardony a 3 1/2 až 4 šálky (1 liter) vody a pokryte tlakový hrniec. Ohrev ohrejte na vysoký, kým sa nedosiahne tlak.
Znížte teplo na médium a varte s tlakom po dobu 1 hodiny.
Uvoľnite tlak a skontrolujte kardony, aby ste zistili, či sú krehké - mali by ste byť schopní nalepiť kardinálové kúsky na polovicu.
Ak kardony potrebujú dodatočné varenie, odstráňte mäso na tanier a kryt. Pridajte trochu vody do tlakového hrnca, ak je to potrebné (kvapaliny by mali byť vyrovnané s kardy) a pokračujte v varení pod tlakom, kým kardony nie sú citlivé. Môže to trvať ďalších 30 minút, ak by stopky kardinálov boli pomerne veľké.
Keď kardony úplne uvarené, vráťte mäso do hrnca. Pridajte olivy a konzervovaný citrón a nechajte ho opaľovať, aby sa omáčka znížila, až kým nie je hustá a hlboko pod úrovňou kardiónov.
Premiestnite kardony, mäso a omáčku na veľkú tác alebo tagín a podávajte s chrumkavým chlebom.
Pomalé kuchárstvo v Tagine: Parboil vyčistené kardy na 15 alebo 20 minút v osolenej vode s trochou citrónovej šťavy; odtok a usporiadanie kardiónov v tagine spolu s ostatnými zložkami. Pridajte 3 šálky vody, kryt a umiestnite tagín na difuzér na stredne nízkom horúčave. Nechajte tagín pomaly dosiahnuť dúchanie a potom pokračujte vo varení po dobu troch až štyroch hodín, až kým nebude mäso a zelenina veľmi jemné a omáčka sa zníži. Sledujte tekutiny smerom ku koncu varenia a pridajte o niečo viac vody, ak si myslíte, že je to potrebné. Serve hotovú misu priamo z tagínu.