Lehšie ako hovädzie mäso to grilovacie mäso skvelé
Bison alebo Buffalo, ako sa zdá viac známe, sa v posledných desaťročiach neustále vracia. Takmer vyhubený, americký bizón bol zachránený skoro storočím tvrdej práce ochranárov. Špecializované ranče ponúkajú Bison mäso na mnohých trhoch a prostredníctvom mnohých obchodov a vo väčšine prípadov vo voľnom výbehu a bez steroidov, hormónov a antibiotík.
Zdravšie : mäso z bizónu je nižšie v tuku, cholesterolu a kalóriách ako hovädzie mäso, bravčové mäso a dokonca aj kura bez kože.
Keďže Bison je odolnejší voči chorobám ako dobytkom, nie je potrebné podávať antibiotiká. Bison sa zvyčajne pestuje v prirodzenejšom prostredí, než je náš súčasný systém mega firemného rančovania, takže maso Bison, ktoré kupujete, pochádza bez hormónov, ktoré sa používajú na to, aby kravy rástli rýchlo a tučne. Bizón je tiež vyšší v železe a vitamíne B12 ako hovädzie. Napriek všetkým týmto rozdielom je Bison veľmi podobný hovädziemu v chuti a štruktúre. Väčšina ľudí vám povie, že má mierne sladšiu, bohatšiu chuť a je prevažne nealergénna.
Príprava : Bizón je oveľa šetrnejší ako hovädzie mäso (asi tretina tuku), aby sa pri varení mohla vysychať rýchlejšie a mala by byť starostlivo pripravená. V chladničke vždy rozmrazujte mäso Bison alebo Buffalo. Počas rozmrazovania varí mikrovlny a toto vykurovanie, hoci je obmedzené, urýchľuje sušenie mäsa. Ak chcete pomôcť pridať vlhkosť Bison, marinujte ju v olejovej marináde, ktorá je svetlá na ocot alebo iné kyseliny (ako citrusové šťavy).
Extra olej s cieľom zabrániť sušeniu počas varenia.
Varenie : Najlepší spôsob, ako variť Bison je na grile. Získate pridanú extra chuť do mäsa v prostredí, ktoré vám umožní kontrolovať, ako sa varí. Nezabúdajte, že varíte Bison za médium, aby ste ho udržali vlhké. Tajomstvo Bisonu je variť nižšie, než by ste hovädzie.
Intenzívne, vyčerpávajúce teplo ju vysuší. Stredné teplo je perfektné a väčšina receptov hovädzieho mäsa môže byť prispôsobená Bison tak, že trochu zníži teplotu a pridá niekoľko minút času varenia. Väčšie rezy je možné grilovať na rotisserie, ale mali by ste používať na báze oleja na udržanie mäsa navlhčené.
Akonáhle ste sa pokúsili Bison a zvykli na rozdiel vo varení, je to mäso, ktoré si užijete ako pre jeho lahodnú chuť a zdravotné výhody.