Kangkung je Ipomoea aquatica , polokvotná rastlina, ktorá rastie v močiaroch. Nazýva sa kangkong vo filipínčine, rau muống vo vietnamčine , phak bung v thajčine a kangkung v malajzijčine a indonézčine. Duté stonky aj listy sú jedlé, hoci stonky sú tvrdšie a trvajú o niečo dlhšie na varenie.
Sambal je všeobecný termín pre chiliové omáčky; existuje veľa odrôd, ten som použil je sambal oelek (k dispozícii v ázijskej časti väčšiny potravín). Ak používate sambalový belakán, ktorý je pastou na chilli a krevety, nemusíte pridávať krevetovú pastu zvlášť, ale pravdepodobne budete musieť upraviť sumy. Môžete to slúžiť ako zeleninová miska pozdĺž mise. Nie je to úplne vegetariánske, pretože krehká pasta je zložka; ak ju chcete premeniť na vegetariánske jedlo, jednoducho vynechajte pastu kreviet.
Čo budete potrebovať
- veľká partia kangkong , opláchnutá
- 2 až 3 šalotky, lúpané a nakrájané na kocky
- 6 strúčiky cesnaku, rozdrvené a lúpané
- 1 čajová lyžička jemne mletá
- lemongrass
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1/2 čajovej lyžičky strúhaného zázvoru
- 1 hromada lyžice sambal oelek (alebo použite 2 až 3 jemne nakrájané vtáčie oko chilis)
- 1 čajová lyžička
- tamarindová pasta
- 1 čajová lyžička cukru
- 1/2 čajovej lyžičky krevietovej pasty
- rybacia omáčka , na chuť
Ako to urobiť
- Kangkung nakrájajte na dva palce dĺžky. Oddeľte do troch častí - hrubé spodné stonky, strednú časť stoniek a listy. Prečo? Dostanem sa na to.
- Cibuľu, cesnak a citrónovú trosku rozomlejte na pastu (používam kuchynský robot, malta a palička sú tradičné).
- Zahrejte olej na varenie v panvici alebo v panvici. Pridajte pastu cibule, cesnaku, citrónovú trávu, strúhaný zázvor, tamarínovú pastu, krevetovú pastu, cukor, sambalový oelek (alebo chilis, ak to používate) a asi čajovú lyžičku rybacej omáčky. Ochuďte jemne na strednom ohni, kým sa zmes neoddelí od oleja.
- Pridajte stonky Kangkung - tie husté. Oni trvajú najdlhšie variť, aby sa najskôr dostali do panvice. Zamiešame. Naliať asi tri polievkové lyžice vody a variť asi dve minúty.
- Pridajte strednú časť stoniek, premiešame a na chvíľu variť.
- Pridajte kangkung listy, miešajte a variť asi pol minúty.
- Chuť, pridajte viac rybovej omáčky v prípade potreby.
- Podávajte teplé.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 195 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 19 mg |
| sodík | 89 mg |
| sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 6 g |