Pikantné marocké pečivo známe ako briouaty sú populárne predjedlá alebo čajové cestovné, ale v mojom dome sa pravdepodobne objavia na mojom iftarskom stole v ramadánu . V tejto verzii sú pečivo plnené jednoduchým špenátom a náplňou smotanového syra. V prípade odrody sa môže použiť aj dobre namletý čerstvý syr, napríklad marokánsky jben alebo ricotta .
Briouaty sú tradične zabalené marockým pečivom zvaným warqa , ale mimo Maroka môžete nahradiť obal na báze múky alebo fyllo cesta (najlepší je štýl krajiny č. 10).
Čo budete potrebovať
- Pre plnenie:
- 8 oz. (225 g) čerstvých listov špenátov (väčšina stoniek bola odstránená, nasekaná)
- 1 veľká cibuľka (nasekaná)
- 2 až 3 lyžice olivového oleja
- 2 alebo 3 strúčiky cesnaku (jemne nakrájané alebo lisované)
- 3 1/2 oz./150 g jbenového alebo smotanového syra (alebo 9 porcií syra KIRI)
- Soľ, na chuť
- Čierny korenie na chuť
- Voliteľné: kajenský korenie
- Pre sklápacie briaty:
- 17 oz./1/2 kg warqa (alebo jarné pečivo)
- 2 lyžice roztopeného masla (na čistenie cesta)
- 1 vaječný žĺtok, porazený (na utesnenie cesta)
Ako to urobiť
Pripravte si plnenie
Ohrejte olivový olej vo veľkej panvici pri strednom ohni. Pridajte cibuľu a nasajte na 5 až 10 minút, až kým nebudete jemný a priesvitný, ale nie hnedý. Pridajte cesnak a nakrájajte na minútu alebo dve, kým nie je cesnak voňavý.
Pridajte špenát a sýte, až kým nebude zvlhnutý, jemný a znížený. Odstráňte z tepla a vložte do sita alebo sčlánku. Stlačte a baliť špenát, aby ste vypustili nadbytočné kvapaliny a nechajte krátko vychladnúť.
V miske kombinujte špenátovú a cibuľovú zmes so smotanovým syrom, ovocne ochuťte soľou, čiernym korením a kajenom. (Všimnite si, že niektoré korenie a pepřové poznámky sa rozptýlia, keď sa smažú brioauts.) Nastavte náplň stranou a nechajte ju zmraziť, kým to nebudete potrebovať, alebo pokračujte v skladaní briatu .
Zložte Briouaty
Poznámka: Rád špenátové briaty sa mi páči do trojuholníkov , ako je popísané nižšie. Ak chcete, môžete ich sklopiť do valcov, ako by ste použili na valcovanie vajec.
Pomocou nožníc nakrájajte listy ovocia z warqa, fyllo alebo jarných pečienok na pásy približne dva až dva a pol palca široké. Do pracovného povrchu položte jediný pás Warqa alebo obal z pružinového valca - alebo dva vrstvené pásy fyllo cesta.
Ľahko kefieme maslo na spodných dvoch tretinách cesta. Položte lyžicu naplnenia smerom k spodnej časti pásika a sklopte dno nahor, aby ste uzavreli náplň.
Sklopte ľavý spodný roh priloženého cesta smerom hore doprava a zarovnajte ho s pravým okrajom pásu. Potom otočte spodný pravý roh smerom hore doľava a zarovnajte ho s ľavým okrajom cesta. Mali by ste vidieť tvar trojúhelníka. Pokračujte v ohýbaní trojuholníka, otočením doprava a potom vľavo týmto spôsobom a zarovnaním okrajov, kým nedosiahnete koniec cesta.
Odstráňte prebytočnú dĺžku z okraja cesta, upravte ho malým žĺtkom a zastrčte koniec cesta do "vrecka" tvoreného otvoreným okrajom cesta na briuate. Môžete použiť špičku nožového masla alebo nožnice, aby ste pomohli zastrčiť klapku cesta.
Opakujte so zvyšným cestom a plnením. V tomto bode môžu byť briaty pokryté a chladené až do varenia; alebo môžu byť zmrazené až na dva mesiace na neskoršie použitie.
Smažte alebo pečieme Briouaty
Farenie je uprednostňovaná, tradičná metóda varenia briatu. Zahrejte 1 palec oleja v hlbokej panvici alebo širokej omáčke na strednom ohni. Hlboké smažte briúty v šaržiach až do hnedého zafarbenia a niekoľkokrát sa otáčajte. Dôkladne vypustite a nechajte vychladnúť 10 minút pred podávaním.
Ak dávate prednosť pečeniu, predhrievajte rúru na teplotu 190 ° C (375 ° F). Misky pečieme na oboch stranách roztaveným maslom a umiestnite ich na plech na pečenie lemovaný pergamenom. Pečieme 20 až 25 minút, alebo do zlatohnedej a chrumkavej.
Rekurovať varené Briouaty
Briouaty zostávajú teplé 30 minút alebo dlhšie a môžu sa tešiť na izbovú teplotu. Avšak, ak ich dobre vyprážate pred podávaním, môžete ich znovu ohriať v peci pri teplote 350 ° F (180 ° C) asi 10 minút alebo až do veľmi teplého a chrumkavého. Zostávajúce briaty, ktoré boli zmrazené, budú trvať o niečo dlhšie, aby sa ohriali a ošúpli .