Jben je marocká verzia čerstvého syra . Pochádza z horského regiónu Rif v severnej časti krajiny, ale aj na inom mieste, kde je pripravený doma alebo je komerčne dostupný. Jben je obľúbený ako nátierka na chlieb v čase raňajok alebo čaju a ako náplň, ale môže byť pridaná aj do iných jedál alebo použitá namiesto iného čerstvého syra.
Keď cestujete na severe Maroka, je celkom bežné nájsť jben na predaj, ako je znázornený na obrázku, tvarovaný do disku tým, že ho zatlačíte do formy plnej palmových listov. Syr je možné zakúpiť na trhoch, po vidieckych cestách a od predajcov ulice. Jben sa od predajcu k predajcovi trochu líši, pokiaľ ide o textúru a chuť - pevný alebo drobivý, solené alebo nesolené, vlhké alebo suché. Byl by možné pridať bylinky na odrodu.
Rovnako ako u iných čerstvých syrov, jben sa dá ľahko pripraviť. Môže sa použiť buď kozie alebo kravské mlieko. Hoci som našiel niektoré recepty, ktoré používajú kvapalné syridlo ako koagulátor, lben alebo cmar je preferovanou modernou domácou metódou. Môžete tiež pridať malú citrónovú šťavu alebo ocot, ale nie je to potrebné.
Upozorňujeme, že budete potrebovať tkaninu na odčerpanie srvátky zo syra. Tiež skúste robiť domáce Ricotta , ďalší čerstvý syr.
Čo budete potrebovať
- 4 šálky / 1 liter mlieka (celé)
- 4 šálky / 1 liter cmaru (alebo hustého kyslého mlieka)
- Voliteľné: 2 šálky / 1/2 litrový krém (ťažké)
- 1 špetka soli (alebo 1 čajová lyžička soli pre solené jben )
- Voliteľné: tymian alebo cesnak (čerstvé)
Ako to urobiť
- Zahrejte mlieko a soľ (a smotanu, ak používate) v panvici, až kým sa len nepatrne. Odstráňte z tepla a miešajte cmar. Zmes nechajte vychladnúť najmenej jednu hodinu. (Alebo pokryte zmes plastom a nechajte odpočívať cez noc.)
- Prilepte sitko alebo šľahačku s veľkým kusom froté a položte cedník na veľkú misku. Nalejte miešanú zmes do sita. Ak je to potrebné, vyprázdnite srvátku (viď hrot nižšie), ktorá sa zhromažďuje v miske tak, aby nedošlo ku kontaktu so spodnou časťou šľahača.
- Zozbierajte fazuľa okolo syra a nechajte syr niekoľko hodín (alebo tak dlho, ako cez noc v chladničke), aby sa syr vysypal suchý a / alebo hustý, koľko chcete. Odstráňte syr z plátna. Ak pridáte všetky bylinky, jemne ich skombinujte so syrom. Tvarujte jben ručne alebo vo forme vhodnejšej prezentácie. Podávajte ihneď alebo chill niekoľko dní.
Tip: Syrovátku zlikvidujte alebo ju uložte na použitie ako tekutina pri výrobe chleba a iných kvasníc.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 353 |
| Celkový obsah tuku | 29 g |
| Nasýtený tuk | 18 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 93 mg |
| sodík | 234 mg |
| sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 9 g |