S mandľami domorodými do Maroka je prirodzené, že sú to ořechy vo výbere v marockom štýle baklava alebo baklawa, ako je to tiež známe kvôli absencii písmena "v" v arabskej abecede.
Medzi vrstvami papier-tenkého cesta je vložená mandľová náplň. sirup ochutený oranžovou kvetinou dodáva lepkavú sladkosť. Namiesto cesta z cesta, tento recept sa riadi severoafrickou metódou výroby vášho pečivového cesta, ktorý je valcovaný papier tenký a vrstvený.
Čo budete potrebovať
- Pre sirup:
- 1 1/2 šálky (350 ml) vody
- 1 3/4 šálky (350 g) granulované
- cukor
- 1 alebo 2 lyžice oranžovej kvetinovej vody
- Pre pečivo:
- 3 šálky (500 g) jemnej krupice
- 4 šálky (500 g) bielej múky
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 2 vajcia, ľahko porazené
- 1/4 šálky (60 ml) roztopeného bezslaného masla alebo
- zeleninový olej
- 1/4 šálky oranžovej kvetinovej vody
- teplú vodu podľa potreby na prípravu cesta
- Pre mandľové plnenie:
- 3 1/2 šálky (500 g) celých mandlí
- 1 3/4 šálky (350 g) granulovaného cukru
- 1 až 3 čajové lyžičky škorice (voliteľné)
- 1/4 až 1/2 šálky sirupu (recept vyššie)
- Pri montáži baklawy:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) alebo podobne veľkej panvice na pečenie
- kukuričný škrob (Maizena), na rozvinuté cesto
- 2/3 šálky (150 g) nesoleného masla, roztaveného
- 2/3 šálky (150 ml) rastlinného oleja
- 60 (približne) mandlí,
- bielená a olúpaná , na ozdobu
Ako to urobiť
Vytvorte sirup
- V malej paneli kombinujte vodu, cukor a oranžovú kvetinu. Panvicu umiestnite na stredne nízke teplo, neustále premiešajte, aby sa cukr rozpustil a priveďte do varu. Znížte teplo a nechajte sirup rozmiešaný nerušene 12 až 15 minút, až kým nebude silný. Odstráňte z tepla.
Vytvorte cesto
- Zatiaľ čo sirup rozmrzne, pripravte cesto. Spojte krupicu, bielu múku a soľ v veľkej miske. Pridajte vajcia, rastlinný olej, oranžovú kvetinu a dostatok vlažnej vody, aby ste vytvorili ohybné, ale nie lepivé cesto. Hneďte do hladkej polohy, pokryte plastom alebo uterákom a nechajte 30 - 40 minút odpočinúť.
Vyplňte mandle
- Pokiaľ je to potrebné, jemne opekajte mandle v predhriatej rúre 400 ° F (200 ° C) po dobu 5 až 7 minút. Šľaha mandle na hrubú práškovú textúru a potom sa zmieša s cukrom, škoricou (ak je to žiaduce) a malým sirupom alebo medom. Odložiť.
Zostavte Baklawu
- Roztopené maslo s rastlinným olejom skombinujte v malej miske. Šetrne vyčistite vnútornú časť pekáča so zmesou masla.
- Rozdeľte cesto na 24 hladkých guľôčok. Ponechajte gule voľne pokryté počas práce. Odstráňte svoj pracovný povrch kukuričným škrobom a jednu z guľôčok rozložte na tenký papierový obdĺžnik s veľkosťou vašej panvice alebo o niečo väčší. Položte ju do spodnej časti panvice (vyčistite akýkoľvek nadbytok od okrajov, aby ste sa dobre prispôsobili) a cesto veľkoryso maste.
- Vytiahnite ďalšiu guľu cesta rovnakým spôsobom. Namontujte ho do panvice, odstráňte nadbytočné cesto a maslo veľkoryso. Opakujte, kým nepoužijete polovicu cesta, celkovo 12 spodných vrstiev.
- Rozložte mandľovú náplň cez vrstvené cestové cesto, stlačte ho na mierne balenie. Zmrzlo málo roztavené maslo nad mandľami.
- Rozložte zostávajúce guľky cesta, naneste ich na mandľovú náplň a štekajte každú vrstvu veľkoryso roztavenou zmesou masla vrátane samotnej vrchnej vrstvy.
Pečieme baklawu
- Predhrievajte rúru na teplotu 350 F (180 ° C). Ak je to potrebné, ohrejte sirup a nechajte teplý.
- S dlhým, ostrým nožom starostlivo nakrájajte netknutý baklawa na malé kosoštvorcové alebo štvorcové tvary, dbajte na to, aby ste prebrali celú cestu cez vrstvy pečiva a plnili. Zdobte každý kúsok celým baženým mandľom (jemne ho zatlačte do cesta), alebo môžete podľa potreby pred použitím alebo po pečení použiť iné obklady.
- Pečie baklawa v predhriatej peci asi 25 minút alebo do zlatohnedej. Odstráňte z rúry.
- Opatrne lyžičku teplého sirupu nad vrcholom baklawa, dbajte na to, aby sa niektorý sirup kvapal do výrezov, ktoré ste urobili pred pečením. Použite toľko, koľko chcete, majte na pamäti, že mandľová náplň už má cukor. Nechajte baklawa cez noc ochladiť a úplne absorbovať sirup pred podávaním.
- Baklawa bude uchovávať dva alebo tri týždne pri izbovej teplote v tesne uzavretej nádobe. Môžete ho tiež zmraziť a uložiť dlhšie.
Tipy
Aby ste použili fialové cesto, zostavte baklawa s 12 vrstvami fyllo pečiva na dne a 12 vrstiev na vrchu. Zvyčajne maste každú vrstvu pri práci.
Ak chcete používať warqa namiesto domáceho pečiva, upravte okrúhle okraje rovno cez veľké listy warqa, aby ste urobili obdĺžnikové tvarované figúrky, aby sa zmestili na vaňu. Používajte iba štyri vrstvy warqa na dne a štyri na vrchole, nezabudnite maslo každú vrstvu veľkoryso.
Ak používate med, namiesto domáceho sirupu, med zahrejte v hrnci, kým sa neroztopí a neriedie konzistenciu. Zmiešajte malú oranžovú kvetinovú vodu podľa vkusu.
Naplánujte si tento dezert dopredu, pretože potrebujete sedieť cez noc, aby absorboval sirup pred podávaním.
Zostávajúci sirup môže byť uložený v chladničke, aby sa použil ako sladidlo na nápoje, ako glazúru na ovocné dresy alebo ako náhradu kukuričného sirupu.
Pre ďalšie tradičné marocké mandľové pečivo, skúste Gazelle rohy a mandľové Briouats .