Fanúšikovia trivia zemiakov, radujte sa! Už nebudete musieť pamätať na rozdiel medzi dauphinom a zemiakmi dauphinoise - alebo dokonca že na prvom mieste je rozdiel.
Pretože sú iné. V skutočnosti sú napriek svojim podobným názvům úplne odlišné. Rýchla verzia: zemiaky dauphine (vyslovené "do-FEEN") = hlboké vyprážané zemiakové bafiny. Zemiaky dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = pečené zemiaky.
Príbeh začína vo francúzskom regióne Dauphiné, ktorý sa nachádza medzi Alpami a údolím Rhone v juhovýchodnom Francúzsku.
Názov Dauphiné ("DO-fee-nay") pochádza zo slova dauphin ("DO-fan"), francúzskeho slova pre delfín, vzhľadom na skutočnosť, že rodina, ktorá ovládala tento región pred tým, z Francúzska, mal na svojom erbe delfín.
Neskôr sa stalo zvykom, aby dedič zrejme trónu dostal titul Dauphin spolu s vládnutím Dauphiné oblasti. Manželka Dauphina bola nazvaná Dauphine ("do-FEEN"). Preto zemiaky dauphine (nazývané pommes dauphine vo francúzštine) sú pomenované po manželke Dauphin.
Pripojenie Marie-Antoinette má zmysel, keď zoberiete do úvahy skutočnosť, že pommes dauphine sú klasické francúzske komfortné jedlá - načechrané polievky zo zemiakov so šampiňónom zmiešané s choux pečivom (ktoré sa používajú na výrobu smotanových šupiek a éclarov ), tvorené do guľôčok a potom hlboko vyprážané zlatá hnedá a chrlič na vonkajšej strane.
S najväčšou pravdepodobnosťou vynašiel hlavný šéfkuchár vo Versailles paláci. Nech jesť jesť tortu, naozaj.
Zemiaky dauphinoise, na druhej strane, sú pomenované nie po osobe (alebo morskom cicavcovi), ale po samotnej oblasti Dauphiné, kde je miestna kuchyňa známa okrem iného za to, že ponúka širokú škálu gratinových štýlov .
Tu v štátoch myslíme na gratinku ako na čokoľvek, čo je pečené s vrstvou syra na vrchole a potom opečené v rúre - často, ale nie vždy, s vrcholom ochutených strúhankov. Ak chcete vyrobiť zemiakový gratin, pravdepodobne by sme mali trošku nakrájame niektoré zemiaky, vrstviť ich zmesou smotany, vajec a syra Gruyère a potom ich pečiť. Otázka, či používať strúhanky pre hornú vrstvu, je do určitej miery záležitosťou preferencie, ale na vrchole zemiakov, sú pravdepodobne cudzie.
Avšak ... Vo Francúzsku sú zložky tradičných zemiakov dauphinoise (niekedy uvidíte, že sa označujú ako gratin dauphinois ), nevyžadujú sa ani reinterpretácia, ani rekonfigurácia. Je to veľmi ustálená otázka.
Takže tradičné dauphinois gratin neobsahuje ani syr, ani vajcia. Škrob zemiakov, to vám bude jasné, je viac ako dostatočné na to, aby sa misa spojila. Navyše pridanie syra akéhokoľvek druhu prinesie pokrm, ktorý je príliš rustikálny. Cestovateľské cestovné, budete poučení. A nie dobre.
To je dosť spravodlivé. Ak ste sa niekedy pozreli na pokyny na prípravu gratinácie, možno by ste boli zasiahnutí skutočnosťou, že jedným z krokov je trenie vnútrajšku pekáča s hrebeňom cesnaku.
V miske nie je žiadny skutočný cesnak. Práve sa vkladáte do misky pred jej naplnením.
Bod? Chuť cesnaku má byť jemná. Uprostred jemnej chuti zemiakov, smotany a masla (spolu s mriežkou čerstvého mušľového mušle), cesnak prináša pocit, že je to niečo ako fantóm - návrh len naznačoval, skôr ako jasne povedané. Dokonca aj malé množstvo syra, najmä jedného, ako je Gruyére, by to utopilo. Bolo by to, akoby ste nosili sluchátka v seancii.