Pargiot znamená buď "kuracie stehná", alebo "mladé kurča" v hebrejčine (hoci, ako to uvádza Giora Shimoni, niektoré izraelské reštaurácie používajú termín na označenie kozlíkov). V tomto receptore reštaurátori Paula Levine Weinstein a Julie Komerofsky Remer využívajú cenovo prijateľné, šťavnaté tmavé mäso kuracie stehno pre hlavné jedlo, ktoré je v lete nielen chutné z grilovania, ale funguje aj pri pečení.
Urobte si jedlo: Ak grilujete, vyskúšajte tieto kuracie stehná s 2-minútovým Coleslawom alebo tento chrumkavý, farebný Rainbow Slaw s Tamari Ginger Vinaigrette . Na boku ponúka obilný šalát, ako je tento jačmeň a restovaný šalát . Napučané brokolica a mäkkýše bez mliečneho muškátka zaokrúhľujú jedlo. Na dezert ponúkame studené plátky melónu alebo sezónny ovocný koláč .
Podávajte pečúcu verziu na posteli Basmati Rice s mrkvou spolu s výberom z vašej obľúbenej praženej zeleniny - taniere z pražených paprikov, rajčiakov a cukety, a portabello húb by bolo skvelé. Dokončite jedlo s čokoládovými lieskovými líškami a klementínky.
Aktualizoval Miri Rotkovitz
Čo budete potrebovať
- 2 libry (1 kilogram) vykostené, bezklíčnaté kuracie stehná (Pargiot v hebrejčine)
- 1/2 šálky neutrálneho oleja, ako je napríklad repka
- 1/4 šálky octu červeného vína
- 1/4 šálky sójovej omáčky
- 1/4 šálky citrónovej šťavy
- 1 lyžička horčice
- 1 lyžica nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate
- 1 strúčiky cesnaku, mleté
- 1/2 čajovej lyžičky korenia
Ako to urobiť
1. Usporiadajte kuracie mäso v jednej vrstve v nádobe na pečenie alebo umiestnite do plastového vrecka na zips.
2. V miske šľahte olejom, ocotom, sójovou omáčkou, citrónovou šťavou, horčicou, petržlenovou vňaťou, cesnakom a korením. Preneste asi 1/4 marinády do malej misky alebo nádoby, pokryte a chladnite.
3. Zvyšok marinády nalejte na stehnách kuracieho mäsa. Zakryte alebo utesnite a uchovávajte v chlade najmenej niekoľko hodín alebo cez noc.
4. Predhrievajte gril alebo rúru na teplotu 170 ° C (325 ° F). Pridajte vyhradenú marinandu na izbovú teplotu. Pokyny na grilovanie: Odstráňte kuracie stehná z marinády a položte ich na gril. (Zlikvidujte marinádu, ktorá držala kurča.) Gril na strednom ohni po dobu 5 až 8 minút. Otočte kúsky kuracieho mäsa, vyčistite ich vyhradenou marinádou a grilujte ich, až kým nie je kuracie varené, šťavy bežia čisté a mäso zaznamenáva najmenej 165 F (74 C) na teplomer s okamžitým čítaním .
Pokyny na pečenie: Pečieme kuracie mäso vo svojej marináde v nádobe na pečenie, odkryté pri 25 ° C pri teplote 170 ° C. Otočte kúsky a zdrhajte, ak je to potrebné, pridajte vyhradenú marinandu. Pečieme ďalších 25 minút, kým nie je kuracie pečené, šťavy bežia čisté a okamžite čítaný teplomer vložený do najsilnejšej časti kuracieho stehna zaznamená aspoň 165 F (74 C).
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 357 |
| Celkový obsah tuku | 24 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 84 mg |
| sodík | 473 mg |
| sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 28 g |