Odrody, vlastnosti a využitie kvasníc.
Existuje toľko odrôd kvasníc na trhu dnes a nie sú všetci vytvorení rovní. Pomocou tohto rýchleho sprievodcu môžete rozlíšiť rôzne formy kvasiniek a určiť, ktoré z nich je najlepšie použiť vo vašich receptúrach.
Aktivované suché kvasinky
Toto kvasinky si pred pridaním do receptúry vyžaduje rozpustenie v teplej kvapaline a nemalo by nahradiť kvasinky Rapid Rise, pretože sa nerozpúšťa ako ľahko a je deaktivované pri nižších teplotách.
Aktivované suché droždie by nemali byť vystavené teplu teplejšie ako 110 stupňov Fahrenheita. Toto droždie sa zvyčajne predáva v malých, 1/4-unce obálkach alebo 4-uncia poháre.
Pekárske kvasinky
Pekárske kvasinky sú všeobecné termíny, ktoré sa vzťahujú na všetky formy Saccharomyces cerevisiae používané na výrobu výrobkov z chleba. Pekárske kvasinky sú dostupné v niekoľkých formách, ako je kvapalina, čerstvá (alebo koláč), suchá a okamžitá.
Pivovarské kvasnice
Toto je typ kvasiniek používaných na výrobu piva. Niekoľko rodov kvasiniek sa používa na výrobu piva, pričom každá z nich má vlastnú chuť a textúru. Deaktivovaná forma pivovarských kvasníc je tiež k dispozícii ako výživový doplnok, pretože je dobrým zdrojom minerálov a vitamínov B. Pri nákupe pivovarských kvasníc ako výživového doplnku starostlivo prečítajte štítky. Len deaktivované formuláre sú v takom množstve bezpečné na spotrebu.
Chlieb stroje kvasnice
Toto droždie je rovnaké ako instantné droždie. Okamžité kvasnice sú dôležité pre použitie v strojoch na pečenie, pretože nevyžadujú rehydratáciu alebo rozpúšťanie v kvapaline pred tým, ako sa pridá do receptúry.
Pretože táto forma kvasiniek je tak vysoko aktívna, vyžaduje len jeden vzostup, čo tiež robí optimálne pre použitie v zariadení na chlieb. Označovanie instantných kvasníc ako "droždie strojov na chlieb" uľahčuje spotrebiteľom výber správnych kvasníc, ktoré sa majú používať v ich strojoch na výrobu pečiva. Použitie aktívneho suchého droždia na mieste okamžitej v zariadení na chlieb môže priniesť zlé výsledky.
Chlieb Strojové kvasnice sa často predávajú v malých, 4-uncia poháre.
Čerstvé kvasnice
Čerstvé droždie sa predávajú v podobe stlačeného alebo koláča. Tento druh kvasiniek je mimoriadne skaziteľný, musí sa uchovávať v chladničke a mal by byť použitý v priebehu niekoľkých týždňov od nákupu. Ak chcete použiť čerstvé droždie, pred pridaním do receptúry sa musí rozpustiť v kvapaline. Čerstvé kvasinky by sa mali pred každým použitím skontrolovať alebo testovať na účinnosť. Dôkaz kvasnice rozpustite v teplej vode a pridajte štipku cukru. Ak kvasinky nezačnú peniť počas 5-10 minút, už nie sú aktívne a nemali by sa používať.
Instantné droždie
Instantné kvasinky sú najaktívnejšou formou komerčne dostupných kvasiniek. Toto kvasinky nevyžaduje rozpustenie do kvapaliny pred pridaním do receptúry a často vyžaduje iba jeden vzostup. Táto forma kvasiniek je veľmi stabilná a môže byť skladovaná v suchom, vzduchotesnom kontajneri pri izbovej teplote až do dátumu expirácie. Okamžité droždie sa často predávajú v malých 1/4-unce obálkach alebo 4-uncia poháre.
Tekuté kvasinky
Kvapalné kvasinky boli najpopulárnejšou formou, ktorá bola použitá pred vynálezom komprimovaných alebo koláčových kvasníc na začiatku 19. storočia. Kvapalné kvasinky sú v podstate kaša živých kvasinkových organizmov, múky (alebo iných uhľohydrátov) a vody, podobne ako kvasnicový štartér alebo chlieb .
Pokiaľ sa pravidelne pridávajú čerstvé sacharidy, organizmy budú naďalej žiť a replikovať.
Nutričné kvasnice
Jedná sa o deaktivovanú formu kvasiniek, ktorá sa používa ako výživový doplnok. Deaktivácia kvasiniek je dôležitá, pretože konzumácia veľkého množstva živých kvasinkových organizmov môže viesť k proliferácii v tele. Deaktivované droždie sú dobrým zdrojom minerálov a vitamínov B. Výživové kvasinky majú chuť alebo sýru podobnú chuť a často sa používajú ako pokrm alebo korenie pre potraviny.
Rapid Rise Yeast
Toto droždie je rovnaké ako stroj na chlieb alebo instantné kvasinky a obyčajne sa predáva v malých obaloch s objemom 1/4 čierneho vrecka alebo malých 4-unce sklenených pohárov. Rapid Rise kvasnice nevyžaduje žiadne otestovanie alebo rozpustenie v kvapaline pred pridaním k receptu. Jednoducho pridajte suché droždie so suchými prísadami a postupujte ako obvykle.
Rapid Rise kvasnice zostanú životaschopné v kvapalinách až do 130 stupňov Fahrenheita.
Výťažok z kvasníc
Ide o koncentrovaný výživový kvasnicový produkt, často vo forme pasty. Výťažky z kvasníc sú uprednostňované kvôli ich štipľavej, umami chuti. Kvasové výťažky majú širokú škálu použití a vytvorili kultúru po celom svete. Populárne značky kvasinkových extraktov zahŕňajú Marmite a Vegemite .