Tento ľahký recept na polievkové koprovky alebo ogórki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh), ktorý doslova znamená nakladané uhorky, bol upravený od jedného Marcinom Filutowiczom, profesorom bakteriológie na univerzite vo Wisconsine v Madison.
Krása tohto receptu spočíva v jeho adaptabilnom výťažku. Môžete si vyrobiť len 1-kvartovú dávku alebo toľko quarts, koľko chcete, a oni dokonale vyjdú vždy.
Soľ a prirodzene sa vyskytujúca kyselina mliečna sú jedinými konzervačnými látkami v týchto náleve, takže použitie fľaškovej vody a moriacej alebo kosherovej soli je rozhodujúce. Nepotrebuje sa spracovanie konzervovaním alebo vodou.
Uvedené ingrediencie sú pre 1-kvartý výťažok, ktorý bude slúžiť pre 8 až 10 ľudí. Nakladané nátierky budú pripravené k jedlu v priebehu piatich až šiestich týždňov, pokiaľ nepoužijete návod na rýchly nápoj (pripravený na dva až tri týždne), ktorý je uvedený v nižšie uvedenej poznámke.
Čo budete potrebovať
- 8 až 10 moriacich uhoriek, umyté a sušené
- 1 polievková lyžica semien horčice
- 2 strúčiky cesnaku (olúpané)
- 1 kmeňový kôpor so semenami
- 2 polievkové lyžice moriacej soli (alebo koshernej soli)
- 1 litrová fľašková voda
Ako to urobiť
- Vložte horčicové semienka , 1 strúčiky cesnaku a kôpru do sterilizovanej kvartovej nádoby. Tesne upečte moriace uhorky a umiestnite ich do vodorovnej polohy, aby ste udržali uhorky pod slanou vodou. Na začiatku s ostatnými klinčekmi.
- Rozpustite soľ (pre ostrú šťavu, musíte použiť balenú vodu a moriacu soľ alebo kosherovú soľ) vo fľaštičke.
- Naplňte nádobu do vzdialenosti 1/4 palca od vrchu. Zakryte nádobu voľne sterilizovanou krytom a uchovávajte ju na chladnom mieste (55 F až 60 F).
- Sklenené nádoby nesmú byť zatvorené príliš tesne, pretože kvasenie sa odohráva, akumulovaný oxid uhličitý musí byť schopný uniknúť. Niektoré vyprázdňovanie soľanky je nevyhnutné, preto uložte na miesto, kde presakovanie nebude problémom.
- Fermentácia zvyčajne trvá päť až šesť týždňov. Po ukončení kvasenia utiahnite viečka. Pokiaľ sú viečka príliš skoro utiahnuté, zachytený oxid uhličitý spôsobí, že sa naberačky budú cítiť. Pokiaľ sa po fermentácii neuzdú poklopy, môže dôjsť k ich znehodnoteniu.
Poznámka: Rýchle jedlá (dva až tri týždne pripravené) sa môžu pripraviť znížením soli na 1 1/2 polievkovej lyžice na 1 litr fľaškovej vody a umožnením kvasenia pri izbovej teplote (70 až 75 stupňov).
Zdroj: upravený podľa receptúry Marcinom Filutowiczom, profesorom baktériológie na Wisconsinskej univerzite v Madison.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 31 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 1,417 mg |
| sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |