V knihe Kosher Carnivore autor jeseň Hersh dubs toto jedlo "Kurča s Prunes Tsimmes", vysvetľujúce " tsimmes je jidiš slovo, ktoré idiomaticky prekladá ako" veľký povyk ". V kulinárskych termínoch označuje sladkú misku, ktorá je taviacim kvetom chutí.Tato kuracie tsimmes spája veľké plátky zemiakov, sladkých sliviek, hnedého cukru a medu, aby vytvorili tavené jedlo, ktoré sladko uspokojuje . "
Čo Hersh nezmieňuje, je, že tento recept je prakticky bez povšimnutia - akonáhle ste urobili zhnednutie kurča a hodil do ostatných zložiek, recept je v podstate hands-off. Nechajte ho vychutnať a budete odmenení nádherne bronzovou kuracím kuriatkom, ktoré je sladké, pikantné a naprosto chutné.
Miriho receptúra Testovacie poznámky a tipy: Hersh odporúča vyliata tuk po zhnednutí kurčiat, ale v závislosti od veľkosti a tvaru vašej panvice, môže to byť zložité, aby ste to urobili bez toho, aby ste sa rozstriekali horkým tukom alebo stratíte kúsok kurčiat. Jednoduchou možnosťou je vycpávať pár absorpčných papierových uterákov, uchopiť ich pomocou kliešťov a použiť ich na rozomieľanie roztaveného tuku.
Ak by ste chceli skrátiť dobu prípravy ešte viac, použite najmenšie dieťa alebo zemiaky, ktoré môžete nájsť namiesto červenej farby. Stačí ich vyčistiť a pridať do receptúry - nie je potrebné ich odlupovať alebo orezávať a prinášajú peknú prezentáciu!
Urobte si jedlo: Nepotrebujete veľa na to, aby ste túto jediná nádobu otočili na jedlo. Začnite jednoduchým zeleným šalátom alebo miskou karamelizovanej cibule, fenyklu a hubovej polievky . Podávame kurča so stranou Pečenej Brokolice so Zázvorom. Dokončite jedlo s plátkom úžasného celozrnného židovského jablkového koláča . Alebo ak potrebujete bezlepkové (alebo pastené) ošetrenie, rozhodnite sa pre čokoládové lieskové orechy a kávu alebo čaj.
Z KOSHERA CARNIVORE © 2011 June Hersh. Opätovne vydané na základe povolenia tlače sv. Martina. Všetky práva vyhradené. K dispozícii online v pevnom alebo digitálnom formáte na Amazon.com.
Čo budete potrebovať
- 1 kuracie mäso, nakrájajte na 8 kusov (a potom nakrájajte prsia na polovicu alebo ekvivalentné množstvo vašich obľúbených kusov kuracieho mäsa)
- 4 lyžice rastlinného oleja
- Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie
- 1/2 šálky červeného vína (alebo kuracieho materiálu)
- 2 lyžice hnedého cukru
- 2 lyžice medu
- 2 šálky s pitím sušených sliviek
- 2 červené zemiaky (asi 3/4 libry), olúpané a nakrájané na veľké kusy (môžu nahradiť sladké zemiaky)
Ako to urobiť
1. Držte kurča sušené papierovými uterákmi. Olej zohrievajte vo veľkom hrnci . Ľahko ochuťte kurča soľou a korením, pridajte do hrnca a hnedú na všetkých stranách pri strednom ohni, asi 15 minút.
2. Vylijte tuk a pridajte 1 šálku vody, víno (alebo zásoby, hnedý cukor, med, a sušené slivky.) Osušte misku soľou a korením a priveďte k varu. počas 1 hodiny.
3. Po 1 hodine pridajte 1 šálku horúcej vody a zemiakov, pričom si určite zasuňte zemiaky do omáčky. Pokračujte vo varení počas 45 až 60 minút, alebo kým sa zemiaky nezmáčajú. Ochutnajte soľou a korením a podávajte.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1521 |
| Celkový obsah tuku | 75 g |
| Nasýtený tuk | 18 g |
| Nenasýtený tuk | 34 g |
| cholesterol | 380 mg |
| sodík | 502 mg |
| sacharidy | 88 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 124 g |