Svetlé, moderné kosherské jedlá sú charakteristickým znakom kuchárskeho štýlu autorky kuchárov a kuchárskeho inštruktora Kim Kushnera. Táto polievková polievka, obohatená o karamelizovanú cibuľu a fenikel a divé huby vo vínnej šťave, je vynikajúcim príkladom. Urobte polievku s hovädzím alebo kuracím mäsom pre obzvlášť bohatú chuť, alebo sa rozhodnite pre zásobu zeleniny, ak ste slúžili vegetariánom alebo im slúžili na začatie mliečneho jedla.
Zvlášť pekné je to, že na rozdiel od ťažkých polievok to robí dobrú úlohu pri jedle. Kushner píše: "Ak hľadáte moderný a unikátny recept na polievky, nepozerajte sa ďalej. Sladká karamelizovaná cibuľa a fenikl kontrastuje s zemitými hubami a spolu vytvárajú sofistikovanú polievku, ktorá je ideálnym štartérom na večeru párty. "
Kashrut Tip: Pre tí, ktorí sa vyhýbajú kitniyot na Passover, fenikel má tendenciu spôsobiť zmätok. Podľa starých semien feniklu (časť rastliny používanej ako korenie) je problémom. Žemíkové žiarovky a stonky sú pre použitie v reštaurácii Pesach úplne v poriadku, takže tento recept je vhodný na to, aby ste nemali žiadnu špeciálnu úpravu pre dovolenku (okrem toho, že ste si vyrobili alebo kúpili akcie Kosher for Passover).
Recept prevzatý so súhlasom The New Kosher od Kim Kushner (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
Kúpiť online na Amazon.com.
Čo budete potrebovať
- 5 lyžíc (3 fl oz / 80 ml) olivového oleja
- 6 žltých cibúľ, asi 750 g celkovej hmotnosti, tenké plátky
- 1 feniklovú žiarovku, orezanú, vetvenú a tenkovrstú
- 1 strúčiky cesnaku, mleté
- 8 šálok (64 fl oz / 2 l) kuracie, hovädzie alebo zeleninové plody, ohriate
- 1 lb (500 g) divých húb, ako sú kremini, stonky shiitake a / alebo portobello, tenké plátky
- 1/4 šálky (2 fl oz / 60 ml) suchého bieleho vína
- Kosher soľ a čerstvo mletý korenie
- Čerstvé bazalka listy, roztrhané na malé kúsky, na ozdobu
Ako to urobiť
1. Vo veľmi veľkej panvici sajte 4 polievkové lyžice (2 fl oz / 60 ml) oleja na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu a variť, občas miešajte 1-2 minúty. Znížte teplo na médium a variť, občas premiešajte, o 10 minút dlhšie.
2. Pridajte fenikel na cibuľu a miešajte, aby sa skombinoval. Pokračujte vo varení na strednom ohni, až kým zelenina nebude priesvitná a karamelová, asi 10 minút.
Pridajte cesnak a varíme o 1 minútu dlhšie. Cibuľovú zmes preneste do veľkej nádoby a pridajte ju. Odložiť.
3. V tej istej panvici (bez potreby čistenia) zahrievajte zvyšný 1 lyžičkový olej na vysokej teplote. Pridajte huby a variť, občas miešajte, až kým zmäknete, asi 3 minúty. Pridajte víno, znížte teplo na nízku hodnotu a zľahka rozotrite, kým sa mierne zníži, približne 5 minút.
4. Pridajte hubovú zmes do hrnca s cibuľovou zmesou a miešajte, aby sa skombinovala. Položte polievku na mihanie na strednom ohni a sezónu so soľou a korením.
5. Nakrájajte polievku do vyhrievaných misiek, ozdobte bazalkou a podávajte ihneď. Ak chcete zmraziť polievku, rozdelte na niekoľko menších nádob na menšie porcie alebo preneste do 1 veľkého kontajnera a zmrazte až 6 týždňov. Na podanie, rozmraziť v chladničke cez noc, potom preniesť do hrnca, miesto na stredné teplo, a ohriať až do horúcej.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 322 |
| Celkový obsah tuku | 18 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 43 mg |
| sodík | 110 mg |
| sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 18 g |