Súbisová omáčka je klasická smotanová omáčka na zeleninu vyrobenú zo sójovej cibule a pridanie do základnej béchamelovej omáčky . Je to výborný sprievodca pre zeleninu, vajcia alebo kuracie mäso alebo ako základ pre výrobu kastrolov. Tradične bola cibučka pred pridávaním čistená, ale to nie je nevyhnutné. Ale ak ich nebudete purée, budete ich chcieť docela malý .
Slovo soubise sa pôvodne odvolávalo na obloha alebo korenie (pravdepodobne ju nadhodnocuje, aby sa nazývalo ako príloha) vyrobené z pomaly varenej ryže a cibule spolu so smotanou a syrom Gruyere alebo Ementhaller. Pred niekoľkými rokmi v LA bola reštaurácia, ktorá slúžila s pečenými mäsami, a to bolo pekné. Všimnite si, že ryža nebola očistená. Bola to nejaká smotanová kaša z cibule.
Ak si správne spomínam, bola to arborio ryža, ktorá je rovnaká ryža používaná na výrobu risotto. Arborio ryža je veľmi škrobnatá ryža a ak ste si vyrobili rizoto, viete, ako škrob, ktorý sa pripravuje z ryže, dáva rizoto krémovú kvalitu. A to je práve to, čo robí v súbise rovnako.
Aby sme porozumeli soubisovej omáčke, potom to pomôže vidieť to ako reinterpretáciu koreninovej soubise ako omáčky, namiesto toho ako variácie béchamelu, ktorý zahŕňa cibuľu. (Aj keď to je v skutočnosti, to je to, čo je - aspoň v tomto receptúre.)
Jednou z najjednoduchších variantov klasickej soubisovej omáčky, pridajte do omáčky paradajkový pretlak tesne pred podávaním (pozri nižšie).
Diskutoval som to inde, ale karamelizácia cibule si vyžaduje čas. Plánujte na to, aby ste to urobili pol hodiny. Pokúšate sa to ponáhľať, dostanete opečenou cibuľu alebo zhnednutú cibuľu alebo grilovanú cibuľu alebo možno spálenú cibuľu. Ktorýkoľvek z nich (okrem posledného) bude v poriadku. Ale nebudú tak chutné ako skutočne karamelizovaná cibuľa. Prajem si, aby som vám mohol urýchliť čas. Ale karamelizovaná cibuľa je jedným z kuchynských úloh, pre ktoré neexistuje žiadna skutočná skratka. Mojim najlepším návrhom na vás je počúvať audiokníh alebo podcast alebo niečo, kým sa karamelizujú. Tu je návod, ako karamelizovať cibuľu .
Čo budete potrebovať
- 1 lb cibuľa, nasekané
- 4 lyžičky masla
- 1 štvorcový
- bešamelová omáčka
- Voliteľné: 2 šálky paradajkového pretlaku
Ako to urobiť
- V hrnci s ťažkým dnom topiť maslo a variť cibuľu, až kým nie sú mäkké a priesvitné, ale nedovoľte, aby boli hnedé.
- Preneste varenú cibuľu do kuchynského robota. Nakrájajte ich krátko a potom ich vráťte do hrnca.
- Nakrájajte bešamel do vyčistenej cibule a priveďte omáčku na dúšok.
- Pridajte voliteľný paradajkový pretlak a podávajte ihneď.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 67 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 10 mg |
| sodík | 227 mg |
| sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 0 g |