Tento recept na krájanie kuracieho knedlíka pochádza od autora knihy Deh-ta Hsiung, ktorý píše, že je to "klasické jedlo z kuracieho kotleta Suey, ktoré na konci devätnásteho storočia prinieslo čínske jedlo do západného sveta ..." je skôr úžasné si myslieť, že jedna z najväčších kuchýň sveta mala byť zastúpená jedlom, ktoré ani v Číne ani v Číne, ale v tisícoch míľ ďaleko v San Franciscu v USA!
Čo budete potrebovať
- 4 až 6 uncí kuracie mäso (tenké drvené)
- 1 lyžička soli
- 1/4 vaječného bielka
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu (1 časť kukuričného škrobu s 1,2 dielmi studenej vody)
- 1/2 pintového oleja (korenené, viď nižšie)
- Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky cesnaku
- 1 polievková lyžica
- zázvor (čerstvý, tenko drvený)
- 3 až 4 jarné cibuľky (tenké drvené)
- 4 až 6 uncí
- fazuľové klíčky
- 1 malá zelená paprika (plnená a zaočkovaná, tenko rozdrvená)
- 1/2 čajovej lyžičky
- cukorný cukor
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1/2 lyžice ryžového vína (čínština)
- 2 polievkové lyžice (kuracie alebo zeleninové)
- Voliteľné: 1 špička
- MSG
- 4 kvapky sezamového oleja
Ako to urobiť
- Kuracie kúsky zmiešajte štipkou soľou, vaječnou bielou a asi 1 čajovou lyžičkou kukuričného škrobu / kukuričného škrobu. Rozčuľujte ich v teplom oleji, premiešajte, oddeľte a potom ich odstráňte.
- Vyliate prebytočný olej, ponechajte asi 2 lyžice vo wok, zamiešajte-smažte zeleninu asi 1 minútu, pridajte zvyšnú soľ a cukor, dobre premiešajte.
- Pridajte kuracie mäso so sójovou omáčkou a ryžovým vínom a zamiešame na ďalšiu minútu. Pridajte akcie a MSG , ak ich používate.
- Zmrazte omáčku zvyšnou pastou z kukuricovej múky, ozdobte s sezamovým olejom a podávajte horúce.
Ako sadiť rastlinný olej
- Nalejte asi 1 pint (600 ml) rastlinného oleja do predhriateho woka alebo hrnca pri vysokej teplote.
- Pridajte 2 až 3 malé kúsky koreňového zázvoru. Za niekoľko minút by mali kúsky zázvoru vystúpiť na povrch. Teraz dávajte pozor na farbu zázvoru; keď sa zmení z bledožltej na tmavo hnedú, vypnite teplo a nechajte olej trochu vychladnúť pred odstránením kúskov zázvoru.
- Uchovávajte ochutený olej v kontajneri.
> Opätovne vydané s povolením od " Čínske tajomstvá kuchyne: Ako si pripraviť čínske jedlá pre reštaurácie doma " od Deh-Ta Hsiung. Vydané knihy Elliot Right Way Books