V nemčine blitz znamená rôzne "skrutky", "blesk", "blesk" a ďalšie, všetky prinášajú koncept "rýchleho", čo je presne to, čo blitz puff pastry - rýchla verzia vreckového pečiva, ktorá existuje takmer vo všetkých kuchyne.
Je obyčajné nájsť Viennoiserie, francúzske slovo, ktoré znamená "veci z Viedne", pri raňajkách alebo čajových časoch v upscale hotely vo východnej Európe. Viennoiserie sú pečivo vyrobené z kvasinkového cesta alebo oblátkového pečiva alebo blitzového obalu. Tieto druhy cesta sú známe ako laminované cestiny, ktoré pozostávajú z mnohých tenkých vrstiev cesta, oddelených maslom a vyrobených opakovaným skladaním a valcovaním.
Tento recept sa môže zdvojnásobiť alebo strojnásobiť a väčšie šarže sa dajú vyrobiť pomocou háku na miesenie stojanu . Cesto udržiavajte dobre chladené, keď pracujete s ním a pri valcovaní používajte čo najmenšiu múku. Cesto dobre zmrzne. Použite blitz fritérové pečivo v tomto receptúre na čerešňové košíky .
Tu je väčšia fotka pečeného blitzového šupkového pečiva.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky
- nesolené maslo (studené)
- 3 1/2 šálky
- všestranná múka
- 1 3/4 čajových lyžičiek soľ
- 1 šálka studenej vody
Ako to urobiť
- Rezané maslo nakrájajte na kocky 1/2-palcové. Chladničky kým nie sú chladené a pevné.
- Vo veľkej miske kombinujte múku a soľ. Pridajte maslo a hádzajte špičkami prstov, kým sa maslo nenatiera múkou. Pridajte všetky okrem asi 2 lyžice studenej vody. Zmiešajte s mixérom na pečivo alebo stolovou vidličkou až kým sa nevytvorí rovnomerne vlhké, ale stále hrubé cesto. Pridajte ďalšiu vodu, ak je to potrebné, keď miešate cesto, ak nie je dostatočne vlhké na držanie pohromade pri stlačení do gule.
- Pokrývajte cesto tesne s plastovým obalom. Chladnička, kým maslo v cesto nie je pevné, ale nie krehké, asi 20 minút.
- Otočte cesto na mierne mletú pracovnú plochu alebo mramor. Vložte ho do obdĺžnika s rozmermi 12x30 palcov s hrúbkou približne 1/2 palca.
- Zložte cesta v tretinách ako písmeno (toto je prvý zo štyroch trojnásobných). Otáčajte cesto o 90 stupňov. Otáčajte cesto opäť do obdĺžnika, ako je to popísané vyššie, a sklopte ešte raz (toto je druhý zo štyroch trojnásobných). Pečte cesto tesne do plastového obalu a chraňte ho 30 minút.
- Odstráňte cesto z chladničky a rýchlo pracujte, pokračujte v valcovaní a prehýbte cesto pre tretí a štvrtý 3-násobok, ako je to popísané vyššie, chladením cesta medzi každou z týchto záhybov po dobu 30 minút.
- Po dokončení konečného trojnásobku obalte cesto v plastovom obale a nechajte ho pred použitím chladnúť aspoň 1 hodinu. Cesto bude trvať až 1 týždeň v chladničke alebo môže byť zmrazené až na 2 mesiace.
Zdroj: "Kulinársky inštitút Ameriky: raňajky a brunchy" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 146 |
| Celkový obsah tuku | 15 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 39 mg |
| sodík | 221 mg |
| sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |