Prípravné časy sú len orientačné časy prípravy. Skutočné časy budú závisieť od vašich vlastných varení, napríklad ak sa vám páči vaše rezance al dente potom budete chcieť variť o niečo menej, ale ak máte radi vaše nooly celkom mäkké potom musíte variť rezance trochu dlhšie. Závisí to aj od nudlí rôznych značiek, takže to môže mať aj vplyv na čas varenia. Niektoré rezance sú hrubšie, niektoré sú tenšie a niektoré dokonca majú rôzne tvary, takže sú to všetky faktory.
Celofánové rezance
Celofánové rezance sú tiež známe ako čínske rezačky, fazuľové vlákna, rezané fazuľové nite, krištáľové nudle, sklenené nudle a nudle z fazule mung. Onc varené tento rezanec vyzerá transparentne a je vyrobený z mung fazuľa škrobu, zemiakový škrob a voda.
Pred tepelným spracovaním sú pevné a suché. Mali by ste nasiaknuť celofánové rezance v teplej vode až do mäkkej, ktorá zvyčajne trvá asi 15 minút. Potom ich môžete variť vo vriacej vode, zamiešať, vyprážať, pridávať na polievku alebo hlboké smaženie a používať ich ako obloha na misku.
Ak varíte celofánové rezance, trvá to 3-5 minút. Ak sa rozmiešate a smažte, vezmite si 8-9 minút a hlboké smaženie trvá asi 1-2 minúty, kým nie sú krehké.
Ďalšou zaujímavosťou je, že celofánové rezance sú okrem miešania smažiť, pridávať do polievok atď., Veľa vegetariánskych knedlíkov, pečiva alebo wontónov na východe používa nasekané celofánové rezance ako jednu z hlavných zložiek výplní.
Vajcia Noodles
Tento rezanec je vyrobený z vajec, pšeničnej múky a vody. Môžete použiť tento rezanec na miešanie hranoliek alebo výrobu rezancovej polievky. Ak chcete pripraviť tento rezanec, ak je to čerstvé rezance, musíte ho variť vo vriacej vode po dobu 2-4 minút, kým to nie je al dente. Ak ste použili suché rezance, budete musieť variť po dobu 4 až 6 minút, kým nie je al dente.
Ryžové rezance
Rýsové rezance sú vyrobené z ryžovej múky a vody, ale niekedy aj z iných zložiek, ako je tapioka alebo kukuričný škrob. To sa zmení na všetky druhy vecí o nudlích vrátane priehľadnosti, textúry, ako je žuvacie a dokonca môže byť ešte viac želatínové.
Môžete použiť ryžové rezance na výrobu ryžovej rezancovej polievky, miešajte-fries alebo variť na sklade a miešajte s omáčkou. Potrebujete namočiť ryžové rezance v teplej vode, aby ste pred varením zmäkli a to bude trvať 10 minút. Miešanie trvá 8 minút a môžete pridať vodu alebo zásoby, ak sú príliš suché počas varenia. Ak ich varete do polievky, ktorú potrebujú len asi 1 až 2 minúty.
Rice Sticks
Tenšia a širšia verzia ryžových nudlí. Môžete ich použiť v polievkach, rozmiešať hranolky a hlboké smažiť. Namočte do teplej vody, aby zmäkčili 15 až 20 minút a variť rovnako ako ryžové rezance.
Rice Papers
Ryžové papiere sú vyrobené z ryžovej múky a vody. Môžete ich použiť na obaľovanie jarných valcov a dip ryže a rozotrieť ryžové papiere v teplej vode, aby ste ich mohli zmäkčiť.
Pšeničné múky
Sú vyrobené z pšeničnej múky a vody. Pšeničné múka rezance majú mnoho rôznych foriem na východe. Môžu to byť veľmi dlhé prúžky, rozrezané na vlny, špirály, rúrky, struny, škrupiny alebo zložené.
Toto je najčastejšie používaný rezanec na východe.
Môžete si vyrobiť rezancovú polievku, nakrájať mien, variť ju na sklade a miešať s nejakou lahodnou omáčkou.
Ak varíte "čerstvé" rezance, trvá to asi 2-3 minúty, ale ak vysušíte, bude trvať 4-6 minút. Samozrejme, doba varenia závisí od tvaru a hrúbky nudlí, s ktorými pracujete.
striedanie
Talianske cestoviny robia dobrú náladu pre vajcia a pšeničné múky nudle. Ktoré cestoviny vyberiete závisí od tvaru tvaru a hrúbky nudlí, ktoré nahradíte. Môžete napríklad použiť tenké anjelové vlasové cestoviny, ktoré nahrádzajú ryžové rezance a celofánové nudle, zatiaľ čo fettuccine je dobrým náhradníkom pre rezanice pšeničnej múky. Tiež naozaj rád používam linguine na výrobu mojich chow mein, ak nemám v mojom dome žiadne pšeničné múky.
Upravil Liv Wan