Zariadenie používajúce zostávajúce časti zvierat
Karibská kaša je jasný vývar, ktorý sa vyrába zo šrotu mäsa z prasa, kravy alebo kuracieho mäsa (hlavne nohy). Najskôr sa varí a potom marinuje v čerstvom limetkovom alebo citrónovom džúse, v octe, v soli, petrželi , mletých horúcich paprikách a uhorkách . Zvyčajne sa podáva ako šalát z hlavného chodu spolu s čiernym pudingom alebo pudinkom v pare.
Karibský melón je obľúbený medzi miestnymi obyvateľmi a je obyčajný medzi skromnými kuchármi, ktorí veria v to, že nepotrebujú jediné kúsky zabitého zvieraťa.
(Toto je známe ako jesť z jedla.)
Typy karibských Souse
Karibská kaša sa vyrába z rôznych častí ošípanej, kravy alebo kuracieho mäsa. Bravčová dužina je najbežnejšia a je vyrobená z uší, chodidiel, kĺbov a ramennej časti ošípanej . Hovädzí steh sa vyrába s pätou kravy a hlavou, ktorá sa pri varení stáva želatinou. Kuracie nohy sa vyrábajú s nohami kuracieho mäsa.
Ako slúžiť
Hoci pokorné jedlo sa často robí na špeciálne príležitosti a večierky. Souse sa podáva spolu s niektorými šťavami, v ktorých bol marinovaný. V Karibiku sa sušené mäso primárne vyrába a predáva v piatok a sobotu a tradične podáva nejaký druh slaného pudingu.
Souse / Head sýra po celom svete
V iných krajinách je sušina známa aj ako hlavový syr, keď sa vyrába s hlavou prasa alebo teľaťa. To je často želé a tvarované do klobásy alebo tvarované v panvici a slúžil ako studený rez.
Vo Vietname a iných častiach Ázie sú časti ošípanej hlavy vyrobené z hlavového syra, ktorý je nakrájaný na plátky a často sa používa ako náplň pre sendviče banh mi . V Holandsku a Belgicku sa hlavu alebo syr často vyrábajú s klusákmi ošípaných, ktoré poskytujú želatínové vlastnosti potrebné na vytvorenie maslového aspiku.
Ocot a krv sú tiež bežnými zložkami.
V Poľsku je hlavový syr známy ako salceson . Čierny salceson obsahuje krv, zatiaľ čo biely salceson nie je. Zvyčajne sa zjedol so striekajúcim octom. V Českej republike je huspenina alebo sulc vyrobená z hlavice ošípaných a iných bravčových rezov, ktoré sú varené dohromady, nakrájané, zmiešané do vlastnej vývaru spolu s cibuľou, korením, koreňmi, bobkovým listom, octom, soľou, mrkvou, petržlenom a zelerom koreň. Potom sa naleje do panvice a nechá sa v gélovej rúre gélovať.