Výpočet nákladov na nápoje a cenu koktailu
Čo je Pour Cost?
Naliehavé náklady sú skutočné náklady na prísady, ktoré sa používajú pri nalievaní nápoja alebo koktailu . Vyjadruje sa ako percento predajnej ceny a je dôležitým faktorom pri profesionálnom barmanstve.
Náklady na leštenie sa používajú pri stanovovaní ceny za jednotlivé nápoje, ako aj za účely inventarizácie.
Aké sú náklady na nápoj?
Ak chcete vypočítať cenu nápoja, musíme vedieť, koľko stojí za nalievanie každej z jeho zložiek.
Najdrahšími zložkami sú barové likéry . Toto je naším hlavným problémom, keď zisťujeme, koľko stojí každý nápoj.
Náklady na priame nalievanie alkoholu
Najjednoduchším príkladom je priame nalievanie alkoholu, takže začneme s tým. Samozrejme, profesionálny pruh zaplatí veľkoobchodné ceny, ale pre tento príklad použijeme maloobchodné ceny.
750 ml fľaša výrobcu Mark Bourbon whisky predáva za približne 30 dolárov. Priemerná priama streľba nalievaného liehu je 2 unce a to nám dáva približne 12 záberov na fľašu . S týmito číslami vieme, že každá pohár značky Maker slúžil na náklady 2,50 dolárov.
| Veľkosť záberu | 750 ml fľaškové náklady | Zábery na fľašu | Cena za snímku |
|---|---|---|---|
| 2 unce | $ 30 | 12 | $ 2,50 |
| 1,5 oz | $ 30 | 16 | $ 1,88 |
Zatiaľ čo 62-percentný rozdiel sa môže zdať zanedbateľný pri nalievaní extra 1/2-unce alkoholu, môže to pridať na rušnom baru. Preto je dôležité, aby barmani a manažéri udržiavali presné nalievanie a súhlasili s veľkosťou záberov, ktoré každý vylieva.
Náklady na koktail
Ak by sme mali vziať ten istý príklad značky Maker a použiť koktailový recept ako Bourbon Sidecar , veci sa trochu komplikujú. Musíme účtovať dve likéry s rôznymi nákladmi a ďalšie zložky nápoja.
V tomto prípade používame 1,5 uncí burónu , 1 unce Cointreau a 0,5 unce citrónovej šťavy.
Už vieme cenu bourbonu a ľahko vypočítať náklady na Cointreau. Priemerná maloobchodná cena Cointreau je 36 dolárov pre fľašu s objemom 750 ml a cena za striekanie 1 unce je 1,44 USD.
Ak chcete, aby matematika bola jednoduchá, predpokladajme, že kúpime čerstvý citrón za 1 dolár a získame výťažok šťavy 1,5 unce. To by znamenalo, že 1/2 oz, ktoré potrebujeme pre Sidecar stojí okolo 0,33 USD.
| prísada | Potrebné množstvo | Cena za fľašu s objemom 750 ml (alebo 1 ovocie) | Zábery na fľašu (alebo výťažok zo šťavy) | Zloženie Náklady |
|---|---|---|---|---|
| Značka výrobcu | 1,5 oz | $ 30 | 16 | $ 1,88 |
| Cointreau | 1 oz | $ 36 | 25 | $ 1,44 |
| Citrónová šťava | .5 oz | $ 1 | 3 | $ 0,33 |
| Celkové náklady na pitie | $ 3,65 |
Ako vidíte v príklade, priemerné náklady na výrobu Bourbon Sidecaru sú nižšie ako 4 doláre.
Pre domáceho barmana je to dokonalý príklad toho, ako presne to stojí za to, aby ste urobili top-shelf nápoj . Tieto poznatky môžete použiť na to, aby ste sa lepšie cítili ako vynaložili ťažko zarobené peniaze na fľašu alkoholu vyššej triedy. Umožňuje vám slobodu vychutnávať si kvalitu domácich nápojov .
Ako si vybrať nápoj v profesionálnej radnici
Samozrejme, nemôžeme ísť do baru a očakávať, že zaplatí 4 doláre za nápoj, pretože podniky potrebujú, aby zvýšili svoje náklady na účtovné náklady a dosiahli zisk. Poďme sa pozrieť na to, ako profesionálne bary počítajú náklady na nápoj.
Je to štandardná prax v priemysle barov na výpočet nákladov na vylievanie . Jedná sa o formu riadenia inventára likérov a percentuálny podiel vypočítaný na základe priemerného predaja. Väčšina barov sa snaží zachovať náklady na vylievanie od 18 do 24%.
Aby sme uľahčili tento príklad, vráťme sa k priamemu naneseniu značky Makera. Už vieme, že 2 unce pour bude stáť 2,50 dolárov.
Ak domáci hľadajú 22% náklady na vylievanie, bude trvať celkovú cenu zložiek (v tomto prípade 2,50 dolárov) a rozdeliť ju podľa požadovaného percentuálneho podielu (.22), aby ste získali náklady pre patróna.
| Cena za snímku | Pour Cost | Cena pre spotrebiteľa |
|---|---|---|
| $ 2,50 | .22 (22%) | $ 11,36 |
Väčšina barov zaokrúhľuje túto sumu až na ďalší úplný alebo pol doláru, takže je pravdepodobné, že tento nápoj predá za 11,50 dolárov.
Záverečné úvahy o nákladoch na vylievanie
To všetko sú základné informácie, ktoré sú východiskovým bodom pre realizáciu a kontrolu nákladov vzniknutých pri miešaní koktailov.
Ak ste barman alebo manažér baru a chcú sa hlbšie zaoberať výpočtami a kontrolou výdavkov, Jeffrey Morgenthaler má na svojej webovej stránke fantastické informácie a tabuľky, ktoré nájdete užitočné:
- Ako ceniť koktailové menu
- Ako urobiť inventár a vypočítať náklady na vylievanie
Pôvodne publikované: 20. júla 2011
Upravil Colleen Graham