Dusené krátke rebrá hovädzieho mäsa sú jedným z najluxusnejších jedál na svete. Ak to nebolo tak dlho, aby som to urobil, myslím, že by som to mala mať každý večer.
Nie je to tak dlho, pokiaľ ide o aktívny čas varenia. Väčšinu času, keď sa mäso v rúre vychladne, nedotknuté. Ale napriek tomu musíte začať asi štyri hodiny predtým, ako plánujete jesť.
Naplnené krátke rebrá môžu byť jedlo na prípravu jedla. Čo by ste urobili, je upečenie hovädzieho mäsa, kým to nie je hotové, nechajte ho vychladnúť v panvici a nechajte ho zmraziť cez noc, stále vo svojej kvapaline. Potom nasledujúci deň odtrhnite všetok stužený tuk zhora, jemne opätovne zohrejte na nízku teplotu varu a podávajte.
(Odstráňte iba tuk, nie želatínovanú varnú kvapalinu.
Ak sa zaujímate, či musíte po ich varení nechať chladnúť rebrá, odpoveď nie je. Môžete im okamžite slúžiť, samozrejme! Ale je tu niečo, čo sa chuťové nápoje zintenzívnia cez noc. Ani to nie je ilúzia. Príchute v mäse sa stávajú zložitejšími, pretože aminokyseliny v proteínoch sa rôznymi spôsobmi spájajú s výrobou nových chutí. Medzitým sa sacharidy v zelenine, ako je mrkva a cibuľa, rozkladajú na cukry a zvyšujú ich sladkosť. Skutočnosť, že si môžete vylúčiť tuk na ďalší deň, je tiež plusom.
Výpočet koľkých krátkych rebier na osobu závisí od toho, ako sú rebrá rezané - niekedy sú krátke a niekedy sú dlhé. Takže postavte sa na libru kostí v krátkych rebrách na osobu.
A napriek tomu, že má veľa krátkych rebier zvyškového hovädzieho mäsa, je skoro to najlepším problémom na svete, ktorý môžete mať, a preto sa chyťte na veľkorysej strane. Chcem povedať, že osem libier krátkych rebier bude zásobovať šesť ľudí a nemyslím si, že budem mať nejaké sťažnosti.
Teraz priznaný, keď si myslíte, že chytanie, môžete automaticky premýšľať útulné komfortné jedlo v zimnom období. To určite je. Ale môžete tieto krátke rebrá v pomalom sporáku, ak nemáte pocit, že vykurovanie vašej kuchyne. Obyčajne sú príliš dobré, aby bez teba v teplejších mesiacoch.
Ďalším nápadom, ak ste odhodlaní nevygenerovať žiadne teplo vo vnútri, je to urobiť na grile. Nerezová liatinová rúra môže ísť hneď na gril a pokiaľ budete mať teplo nízke (250-300F), ukážu sa skvele.
Čo budete potrebovať
- 8 libier krátkych rebier z hovädzinového hovädzieho mäsa
- 3 šalotky (alebo 1 veľká cibuľka, lúpané)
- 4 veľké stonky celery
- 3 veľké mrkvy (olúpané)
- 4 strúčiky cesnaku (olúpané)
- 3 sušené bobkový list
- Vetvičky čerstvého tymianu
- 1 šálka konzervovaných nakrájaných paradajok
- 2 litre hovädzieho mäsa
- 1 šálka červeného vína
- Kosher soľ na chuť
- Čerstvý mletý čierny korenie podľa vkusu
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na 300 F.
- Štiepnite šalotku a nakrájajte zeler a mrkvu na zhruba 1 palcové kusy.
- Dôkladne osušte rebrá pomocou papierových uterákov a veľkoryso ich očistite kosherovou soľou.
- Ohrievajte malé množstvo oleja vo veľkej holandskej rúre alebo v hrnčeku s vysokou hustotou, dokiaľ nie je veľmi horúca. Hnedé hovädzie mäso dobre na všetkých stranách pri vysokej teplote. Mohlo by to zapáliť, preto dobre vetrať. Budete musieť pracovať v dávkach, pretože rebrá nebudú hnedé, ak bude panva preplnená. Odstráňte rebrá a odložte ich.
- Natierajte trochu teplo a pridajte mrkvu, zeler, šalotku a cesnak a nakrájajte vo výsledných šťavy z hovädzieho mäsa, až kým nie je mierne nahnevaný.
- Teraz vyberajte mrkvu a odložte ich. Ľutujeme, nie je jednoduchší spôsob, ako to urobiť.
- Pridajte víno a použite drevenú lyžicu alebo tepelne odolnú špachtľu, aby ste uvoľnili všetky chuťové kúsky zo spodnej časti panvice.
- Pridajte rajčiny, bobkový list, pár tymiánových vetvičiek a hnedé hovädzie mäso. Pridajte zásobu. Ak nie je dostatok kvapaliny na pokrytie mäsa, pridajte vodu, kým nie sú rebrá sotva ponorené.
- Kvapalinu nechajte ochutnať s kosherovou soľou a čerstvou mletou paprikou. Priveďte do varu, potom ho pokryte pevným viečkom a presuňte nádobu do rúry.
- Chov hovädzieho mäsa nedotýkajte 3 hodiny. Pridajte mrkvu a braise na ďalšiu pol hodinu. Vyberte sušičku z rúry a nechajte ju vychladnúť 30 minút, potom ju čiastočne zakryte a premiestnite do chladničky. Keď je mäso úplne chladené, môžete ho úplne zakryť.
- Keď ste pripravení slúžiť, škriabať tuk z hornej časti rebier, potom jemne ohriať a slúžiť. Šalátové zemiaky alebo krémová polenta sú oba nádherné sprievody.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 2116 |
| Celkový obsah tuku | 160 g |
| Nasýtený tuk | 69 g |
| Nenasýtený tuk | 75 g |
| cholesterol | 538 mg |
| sodík | 563 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 147 g |