Tu je krásny a chutný koláč vyrobený z prívetivo bohatej čokoládovej ganache a čerstvých malín. Používame pâte sablée na tortovú kôru, ktorá má maslovú, drobivú textúru takmer ako cookie.
Opätovne vydaný povolením dezertov od Michel Roux (Wiley 2011).
Čo budete potrebovať
- 9 1 / 2oz. / 280g pâte sablée (nasleduje recept)
- 1 2/3 šálky / 200g zrelých čerstvých malín (alebo zmrazené, rozmrazené a dobre odvodnené), na polovicu veľké
- náplň:
- Veľkorysý 1 šálka / 250 ml šľahača
- 7oz./200g kvalitná polosladká čokoláda, 70% kakaovej sušiny (najlepšie Valrhona), rozrezaná na kusy
- 1oz / 25g kvapalnej glukózy
- 4 lyžice / 50g masla nakrájame na malé kúsky
- Pâte Sablée:
- Veľkorysá 1/3 šálky / 250g všestranná múka, preosiate
- Mizerná 1 šálka / 200 g masla, nakrájané na malé kúsky, mierne zmäkčené
- 1 šálka / 100g cukrárskych cukrov, preosievaných
- Štipka soli
- 2 vaječné žĺtky
Ako to urobiť
Na mierne mletom pulte vyveďte cesto do kruhu s hrúbkou 1 až 2 mm a používajte líniu kolíka na koláče s priemerom 8 palcov (22 cm), 1 palec (2,5 cm) vysoko, umiestnite na cookie list Chill 20 minút.
Predhrievajte rúru na 375 ° F / 190 ° C. Podperu ľahko odtlačte pomocou vidlice. Ozdobte pečivo s voskovaným papierom, naplňte pečivo a pečieme 20 minút. Odstráňte papier a fazuľa, nastavte nastavenie rúry na 350 ° F / 180 ° C a pečte po dobu 5 minút.
Prejdite do drôteného stojana, nechajte ho až do dostatočného množstva chladenia, potom zvednite krúžok.
Po ochladení upravte maliny v škrupine pečiva, jemne ich zatlačte prstami tak, aby sa mierne prilepili k základni.
Pre ganache pomaly prineste krém do varu v panve na strednom ohni. Odstráňte z tepla a pridajte čokoládu pomocou balového šľahača, aby ste ju premiešali, a potom pridajte glukózu. Keď je zmes hladká, začleňte maslo trochu naraz.
Nalejte ganache nad maliny na vyplnenie škrupiny pečiva. Nechajte vychladnúť, potom ochlaďte tartu v chladničke najmenej 2 hodiny pred podávaním.
Použite veľmi ostrý nôž namočený vo vriacej vode, aby ste prerezali koláč na plátky a utrite nôž medzi jednotlivými rezmi. Podávajte studenú, ale nie priamo z chladničky.
Pâte Sablée
Hromadu múky hromadiť na pahorku a urobiť dobre. Vložte maslo, cukrovinkový cukor a soľ.
Svojimi prstami miešajte a smotajte maslo s cukrom a soľou, potom pridajte vaječné žĺtky a jemne ich upravte prstami. Pomaly potiahnite múku do stredu a jemne premiešajte zmes prstov, až kým nebudete mať homogénne cesto.
Použite dlaň ruky, zatlačte cesto od vás 3 až 4 krát, kým nebude úplne hladké. Vložte ho do guľôčky, zabalte do plastového obalu a nechajte ho zmraziť až do použitia.
Ak je dobre zabalené, toto jemné sladké koláčové cesto sa uchová v chladničke až na týždeň alebo v mrazničke po dobu až 3 mesiacov.