Napriek tomu, že aj bravčová klobása, španielska a mexická verzia sú odlišné
Chorizo je názov, ktorý sa odvíja od mnohých párok, čerstvých a vyliečených, pochádzajúcich z Pyrenejského polostrova (čo je teraz Španielsko a Portugalsko). Chorizo je vyrobený z bravčového mäsa, má silnú koreninu a charakteristickú červenú farbu. Hoci existuje veľa regionálnych odrôd, väčšina chorizo môže byť zvyčajne umiestnená do jednej z dvoch kategórií - španielska alebo mexická - ktoré vlastne vykazujú rozlišujúce vlastnosti navzájom.
Španielčina Chorizo
Španielska chorizo je vyliečená alebo tvrdá klobása vyrobená z hrubo nakrájaného bravčového mäsa. Červená farba španielskeho chorizo je spôsobená veľkým množstvom papriky v zmesi korenia. V závislosti od použitého druhu papriky môže byť španielska chorizo buď pikantná alebo sladká. Paprika používaná v španielskom chorizo je takmer vždy údená, čo dáva klobásu hlbokú, dymovú chuť. Ďalšie zložky sú byliny, cesnak a biele víno a odkazy sa môžu pohybovať od krátkych až po veľmi dlhé.
Vzhľadom k tomu, že klobása bola vyliečená - to znamená, že už niekoľko týždňov starne - môže sa jesť bez varenia a je často podávaná nakrájaná ako súčasť misky na mäso alebo tapasového sortimentu. Španielsky chorizo sa tiež používa na pridanie chuti do varených jedál, ako sú jahody alebo paella. Vo všeobecnosti sa na varenie používajú skromnejšie španielske chorizózy, zatiaľ čo štíhle chorizos sa krájajú a jedia bez varenia; bez ohľadu na to, že obe obaly sú jedlé.
Mexické Chorizo
Mexické chorizo je úplne odlišné od španielskych chorizo. Mäso je zvyčajne rozdrvené, skôr ako nasekané a klobása je čerstvá skôr než vyliečená. Červená farba mexického chorizo zvyčajne pochádza z korenistej červenej papriky, nie z údenej papriky, podobne ako španielska chorizo. Bravčový tuk sa často pridáva do zmesi mäsa spolu s ďalšími koreninami a ocotom.
Väzby sú krátke a sušené na vzduchu jeden deň až týždeň.
Mexické chorizo sa predáva surové a pred varením sa musí variť; to môže byť varené buď v jeho puzdre alebo odstránené z puzdra a varené ako mleté mäso. Mexický chorizo je populárny gril, ale je tiež používaný na mieste mäsového hovädzieho mäsa v tacos, burritos, chilli, hamburgery a dokonca aj jedlá z vajec.
Kde kúpiť Chorizo
Vďaka popularizácii etnických kuchýň v Spojených štátoch sú vo väčšine veľkých obchodov s potravinami široko dostupné aj španielske a mexické chorizo.
Španielske chorizo sú zvyčajne k dispozícii v lahôdkach alebo v úprave . Španielsky chorizos možno zvyčajne zakúpiť nakrájané, librou ako ostatné deli mäso, ale sú niekedy k dispozícii aj v celom chubu. Niektorí výrobcovia tiež vyrábajú menšie a rozumnejšie kusy, ktoré majú šesť až dvanásť centimetrov.
Mexické chorizo sa zvyčajne predáva s iným chladeným mäsom a párkami a je obvykle balené v 1 1/4-libra alebo 5-link balenia. Niektoré lepšie mäsové oddelenia môžu dokonca vyrobiť svoje vlastné čerstvé mexické chorizo k dispozícii na predaj librou alebo odkazom. Niektoré mečiarske chorizózy nižšej kvality sa predávajú skôr ako v prírodných črevách a obsahujú vysoké množstvo tuku, umelých farbív a korenín.
Okrem bežných obchodov s potravinami sa chorizo nachádza aj na špeciálnych trhoch s potravinami, mäsových trhoch, etnických trhoch a niekedy aj trhoch poľnohospodárov. Pretože existuje toľko spôsobov, ako urobiť chorizo, ručne remeselnícke alebo remeselnícke odrody sú veľmi populárne.