Táto polievka, minestra dei morti ("polievka z mŕtvych"), sa tradične požíva na Deň mŕtvych, 2. novembra v Miláne a okolitých oblastiach. Má však staré korene, ktoré sa datujú až do starovekého Ríma.
Vo svete starých, fazuľa a semená boli spojené s pohnojstvom a boli často súčasťou pohrebných obradov a používali sa ako obete mŕtvych. Fava fazuľa a cícer hlavne boli tradičné jedlá pre Deň mŕtvych, deň venovaný pocteniu pamäti zosnulých milovaných a predkov. V polievke nazývanej cisrà monferrina sa používali vzácne čierne cícerky .
To bolo veril, že v tento deň, duše zosnulého vrátil späť medzi žijúci podeliť jedlo. Niektorí dedinčania v Taliansku by dokonca umiestnili miesto pre týchto špeciálnych návštevníkov.
Táto polievka bola tradične vyrobená varením celej prasacej hlavy a zatiaľ čo to je dosť hrozné na to, aby bolo vhodné pre Halloween, nie je to praktické pre väčšinu domácich kuchárov v týchto dňoch, takže použijeme namiesto toho bravčové kosti. Tradične sa používajú sušené cícery, ktoré vyžadujú aspoň namočenie cez noc plus 2-3 hodiny varenia. Ide o modernejšiu verziu určenú na praktickosť a úsporu času, ale stále bohatá a uspokojujúca.
Tradične je bravčové mäso varené vo veľkých kúskoch spolu s ostatnými zložkami, potom odstránené. Zeleninová polievka vo forme bravčového vývaru sa podáva ako prvá alebo štartovacia cesta, ktorá je bohato pokrytá strúhaným parmezánom, zatiaľ čo bravčové mäso bolo podávané ako sekundu alebo hlavné jedlo spolu s malými cetriolinimi, nakladanými s peperoncini papriky a malé cibuľky (cipolline sottaceto). Pikantná salsa verde by tiež bola skvelým sprievodom na použitie ako sprievod, ak chcete podávať mäso týmto spôsobom.
Ak však chcete maso ponechať v polievke a podávať to všetko spolu, polorantná polievka môže byť sama o sebe jedlá, prípadne s šalátom a nejakým chrumkavým talianskym chlebom alebo cesnakovým chlebom .
Tradične sa vyrába vo veľkej banke na terakotu, ale môžete použiť akúkoľvek holandskú rúru alebo akúkoľvek veľkú hrniec s ťažkými stenami.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 1/2 libry bravčové (in-in)
- 2 stredne cibuľové (lúpané a tenké plátky)
- 1 veľká mrkva (olúpaná, orezaná a nasekaná)
- 2 stopky zeler (orezané a nasekané)
- 2 lyžice šalvie (nakrájané čerstvé listy)
- 1 vetvičkou rozmarínu
- 6 šálok vody
- 2 čajové lyžičky morskej soli (jemné)
- 1 môže cícer (garbanzo fazuľa, vypustený a opláchnutý)
- Voliteľné: syr Parmigiano-Reggiano (čerstvo strúhaný na servírovanie)
Ako to urobiť
Vo veľkom hrnci na strednom ohni ohrievajte olivový olej. Pridajte bravčové mäso (veľké, celé kusy, ak sa podávajú oddelene ako hlavné jedlo, nakrájané na veľké kusy, ak sa podávajú v polievke) a miešajte s drevenou lyžicou až do opečenia, 1-2 minúty.
Pridajte nakrájaný cibuľu a nakrájanú zeleninu a mrkvu. Ošetrujte pri strednom ohni až do priesvitného, asi 5-8 minút.
Pridajte bylinky, miešajte ešte jednu minútu, potom pridajte vodu a soľ.
Priveďte k varu, zakryte, nižšie teplo na nízku teplotu a asi 20 minút.
Pridajte vypustenú a opláchnutú cíceru a pokračujte v povaření, pokryte ďalších 15-20 minút.
Môžete buď slúžiť všetkým spoločne ako výdatná polievka, alebo odstrániť bravčové mäso a podávať to oddelene, ako druhý kurz, sprevádzaný uhorky, sottaceti , giardiniera oriešky a / alebo salsa verde .
Variácie :
- Pre jednosmernejšie jedlo, pridajte 1/2 šálky dlhozrnnej ryže v rovnakom čase ako cícer (budete musieť pridať viac vody, aspoň 1 šálku, pretože ryža absorbuje kvapalinu). Prípadne pridajte nejaké krátke, malé cestoviny, ako sú makaróny, ditalini alebo orzo, alebo krátke sušené vaječné nudle.
- Pridajte pomlčku sójovej omáčky, tamari alebo Maggi do vývaru pre hlbšiu, bohatšiu chuť.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 430 |
| Celkový obsah tuku | 22 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 98 mg |
| sodík | 986 mg |
| sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 37 g |