Variácie a techniky pre slávnu morčiu šošovku a rajčiakovú polievku
Harira je slávna marocká polievka z rajčiakov a šošoviek, čo je recept, ktorý každý marocký kuchár má vo svojej zbierke. Je to trochu výdatné jedlo, pretože obsahuje mäso - hovädzie, jahňacie alebo kuracie - a tiež strukoviny. Je voňavá, ochutený zázvorom, korením, kurkumom a škoricou a tiež sa môže pochváliť veľkým množstvom čerstvých bylín, ako je koriandro a petržlen. Zahrnutie celeru a cibule dáva polievke pridanú hĺbku a textúru.
Aj keď sa robí počas celého roka a vidí na slávnostiach a svadbách, harira je najpopulárnejšia Marokanovi počas mesiaca ramadánu, keď je často podávaný na prelomenie rýchlosti pri západe slnka. Niektoré rodiny si tiež môžu vychutnať jesť háriu pri jedle , jedlo sa uskutoční skoro ráno predtým, ako oficiálne začne deň pôstu.
variácie
Recipienty Harira sa veľmi líšia od jednej rodiny k druhej a často sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Niektorí kuchári urobia polievku svetlom v textúre, zatiaľ čo iní preferujú viac plniacej verzie s kuriatkom a ryžou alebo zlomenými kúskami výhonkov .
Jeden marocký kuchár môže uprednostňovať viac paradajok, kde sa iný bude miešať vo viac šošovke, alebo možno pridať papriku do receptúry. Čerstvá citrónová šťava môže byť tiež stiahnutá v prípade potreby. Zložkou niektorých ľudí je smen , konzervované maslo s výraznou parmezánovou chuťou. Ale bez ohľadu na to, aké zložky preferuje kuchár, bude pravdepodobne rozhodnúť, že zahustí bohatý vývar hariry buď s vajcami, alebo s múkou.
Moderné kuchynské techniky a tipy
Tradičný spôsob výroby harira si vyžaduje značnú dobu prípravy a varenia, ale mnohí kuchári používajú kuchynský robot a tlakový hrniec na urýchlenie procesu. Okrem toho mnohé rodiny pripravujú vopred veľké množstvá prísad a zmrazia ich tak, aby sa polievka mohla vyrobiť krátko.
Klasický recept Harira
Tu je klasický harira recept na skúšanie, ale neváhajte pridávať alebo odčerpávať ingrediencie podľa vašich predstáv. Zmes harira polievky je k dispozícii na niektorých trhoch Blízkeho východu a na poliach obchodov s potravinami v Maroku, ale vyhnú sa tomu. Namiesto toho začnite zhromažďovať čerstvé ingrediencie, aby sa vaša vlastná harira od začiatku. Polievka má prospech z posedenia, pretože sa zmiešajú chute a polievka sa zahustí; ak máte v pláne jedlo v ten istý deň ako varenie, miesto do chladničky trochu pomôcť polievke zahusťovať.
Ako hovoria v Maroku - bssah'ha ! - na vaše zdravie!