Cannoli , trubky ostrého, zlatohnedého smaženého cesta s krémovou ricotou, kandizovaným ovocím a čokoládovou náplňou boli raz vyrobené iba počas karnevalu v Sicílii, najmä v oblastiach Palermo a Messina, ale stali sa tak populárne, že sú teraz v priebehu celého roka, po celom Taliansku a kdekoľvek na svete, kde sa usadili Sicílci.
Je však ťažké nájsť ricotu z čerstvého ovčieho mlieka na dymovom mieste mimo Sicílii, takže na Sicílii je niečo, čo je ťažké replikovať. Ak nemôžete nájsť skutočne vysoko kvalitnú čerstvú ricottu (pozrite sa na tie, ktoré majú len veľmi málo zložiek, bez pridania stabilizátorov), potom je jednoduché vytvoriť si vlastnú ricottu a vaše výsledky budú oveľa lepšie ako v prípade, kúpil ricotta.
Čo budete potrebovať
- Pre Shells:
- 2/3 šálky (60 gramov) nesoleného masla, sadla alebo rastlinného skrátenia
- 4 šálky + 3 lyžice (500 gramov) múky
- štipka jemnej soli
- 1/3 šálky (60 gramov) granulovaného cukru
- 1 čajová lyžička nesladeného kakaového prášku
- 1 čajová lyžička kávy espresso
- 1 lyžička mletej škorice (voliteľné)
- 2 stredné vajcia, ľahko porazené
- 1 lyžica + 2 čajové lyžičky sušenej Marsala (môžete tiež použiť suché biele víno alebo brandy)
- 1 lyžica + 2 čajové lyžičky octu bieleho vína
- 2 vaječné bravčové bôby (ľahko bielené, na čistenie škrupín na utesnenie ich hojnej múky alebo neutrálneho rastlinného oleja s vysokým bodom dymu, ako je arašidový olej, na vyprážanie)
- Pre plnenie:
- 2 1/4 libier (35 uncí / 1 kg) čerstvej ricotty
- 2 1/2 šálky (300 gramov) práškového cukru (druh bez škrobu, môžete si vyrobiť svoj vlastný práškový cukor, ak je to potrebné, umiestnením granulovaného cukru do mixéra alebo kuchynského robota pri vysokej rýchlosti)
- niekoľko kvapiek extrakt z vanilky (voliteľné)
- 1 1/2 šálky (8 uncí / 200 gramov) kandizované ovocie, jemne nakrájané na kocky (tradičná zložka je zuccata , kandizovaná squashová alebo melónová kôra, ale môžete použiť kandizovanú oranžovú alebo citrónovú kôru alebo akúkoľvek kombináciu troch alebo vynechať úplne a len používať čokoládové lupienky, ak chcete)
- 1 šálka (6 uncí / 150 gramov) polosladké čokoládové lupienky (a viac na zdobenie, ak je to žiaduce)
- Pre dekoráciu:
- 20 kandizovaných čerešní, polovičné
- 40 stripov kandizovanej pomarančovej kôry
- 1 šálka nasekaných pražených orechov
Ako to urobiť
Vytvoriť cesto
- Odstrihnite maslo, maslo alebo skrátenie do múky so štipkou soli a potom upravte cukor, kakao, kávu a škoricu (ak používate).
- Jemne premiešajte vajcia, Marsala a ocot a mieste, až kým nedosiahnete pevné cesto.
- Zakryte ju handričkou a odložte ju na odpočinok najmenej 30 minút, ale nie viac ako 2 hodiny.
- Zatiaľ čo cesto odpočíva, vykonajte náplň.
Vykonanie plnenia
- Stlačte dobre odvodnenú ricotu cez sito jemného oka - použite zadnú časť drevenej lyžice alebo dno panvy, aby ste ju pretiahli.
- Ľahko porazte ricotu, kým nie je svetlá a vzdušná, potom jemne zložte cukor.
- Pridajte vanilkový extrakt, ak ho používate a jemne zložte v mletom kandizovanom ovocí a čokoládových lupienkoch.
Vytvoriť Shells
- Keď je cesto odložené, odložte ho na ľahko mletú plochu na veľmi tenkú vrstvu s hrúbkou asi 3 mm. (Ak máte stroj na prípravu cestovín, môžete ho použiť na tento krok, aby ste pretlačili cesto na niekoľko dlhých tenkých pásikov.)
- Začnite ohrievať olej alebo masť v tomto bode.
- Cestu odrežte do kruhov s priemerom 3 1/2 palca alebo do kruhov s priemerom 4 palce (bude fungovať). Rolovať štvorce alebo kruhy okolo ľahko namazaných tvarov kanóla (ak ste urobili štvorce, začnite jedným bodom uprostred trubice a otočte sa, až kým sa jej neprekrýva opačný bod) a zapečte ich okraj s ľahko zbitým vaječným žĺtkom.
- ( POZNÁMKA : Ak používate kovové formuláre, môžete cesto smažiť, kým je stále v tvare: len jemne ohnite okraje trochu na oboch koncoch tak, aby olej mohol preniknúť medzi cesto a formulár. pomocou DIY formulára, budete musieť jemne posunúť valcované škrupiny z formy a vyprážať ich sám.)
- Keď smažiaci olej alebo sardinka dosahuje približne 390 stupňov Celzia (Fahrenheit) (195 stupňov Celzia), je pripravený na začiatku fritovania.
Fry Cannoli
- Smažte škrupiny 2-3 krát naraz, v hojnom oleji alebo v roztavenom masle (mali by byť plávajúce), až kým nebudú tmavo zlaté hnedé, 4-5 minút. (Pozrite si toto video, v ktorom je zobrazená požadovaná farba.) Mali by bublinkovať a pľuzgieriť trochu, keď sa smažú - to je normálne!
- Vypusťte vyprážané škrupiny na podložke alebo miske s papierovým uterákom a potom ich opatrne jemne posuňte z kovových foriem (ak ste ich vybrali na formuláre).
Naplniť a zdobiť Cannoli
Keď je dostatočne chladný na spracovanie, naplňte svoju náplň do vrecka na pečivo alebo vrecka na uskladnenie potravín s jedným rohovým okrajom a naplňte každú škrupinu.
Existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako môžete zdobiť svoje kanoly:
- Ponorte každý koniec každého kanola do čokoládových lupienkov.
- Ponorte každý koniec do nasekaných pistácií.
- Položte 1 polovicu kandizovanej čerešne na jednom konci a 1 pásik kandizovanej pomarančovej kôry na druhej strane.
Jemne prach plnené a zdobené cannoli s práškovým cukrom, usporiadajte ich na servírovací tanier - a oni sú pripravení!
Ďalšie informácie:
Tradične sa škrupiny smažia v sardine a trochu sardinky (a octu) sa používa v cestách pre škrupiny. V tomto videu zobrazujúcom staršiu sicílsku ženu, ktorá vyrába kanoly, vysvetľuje, že ich vyprážanie v oleji ich robí mastnými. Ale môže byť ťažké a možno drahé získať toľko sádla v týchto dňoch, takže neváhajte využiť akékoľvek vhodné hlboké-fritovacie tuk môžete ľahko získať.
Ak chcete vyrobiť mušle na kanoly, budete potrebovať najmenej 1 (prednostne viac) kanonové formy: dutú trubicu s priemerom približne 1 palca a dlhou 5 1/2 palca. Fante je predáva online, ale môžete tiež improvizovať a používať čokoľvek, čo máte vo svojom dome, ktoré má správnu veľkosť - nemusí byť ani duté. Niektorí používajú kusy rukoväte na metly, rozrezané na správnu dĺžku a dámu vo videu rozmazanom vyššie používa kúsky bambusu.
(Meno, " cannolo ", mimochodom, znamená "malú trubicu". Jedinečný, len jeden, je " cannolo ", zatiaľ čo množné číslo je " cannoli " pre dvoch alebo viac - predstavujem si, len jeden!)
Budete tiež potrebovať pekársky vak (bez špičky) na naplnenie kanolu, ale ak ho nemáte, môžete ľahko vytvoriť provizórnu tak, že odrežete jeden roh z plastového vrecka na uskladnenie potravín a viažete druhý koniec zatvorte ho po naplnení krémom ricotta.
Ak ich chcete urobiť v predstihu, nechajte náplň oddelené a nevyplňte ich skôr, než sa podávajú, aby ste zabránili tomu, aby sa škrupiny dostali do mokrého stavu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 329 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 41 mg |
| sodík | 128 mg |
| sacharidy | 57 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 5 g |