Prečo by ste mali alebo nemali ukladať kávu do mrazničky
Všeobecne sa to považuje za bezpečné - ale nie ideálne - na uloženie kávy v mrazničke, ak je skladované vo vákuovo uzatvorenom balení. Káva, ktorá je uskladnená vo vákuovo zapečatenom obale, sa však necháva starnúť pred zabalením, takže nie je na vrchole sviežosti predtým, ako je zamrznutá a určite nie je tak ďaleko, ako je čerstvá pražená káva po zmrazení.
Všeobecne sa neodporúča, aby ste v mrazničke ukladali otvorené balenia kávy.
Namiesto toho kúpte kávu, keď ju potrebujete, alebo uložte kávu v tmavej komore mimo dosahu svetla, tepla, vlhkosti a pachov.
Existuje však nejaká kontroverzná diskusia, ktorá tvrdí, že káva by nemala byť uložená v mrazničke, ako je uvedené v podrobnejšej (parafrázovanej) čítačke otázok nižšie:
Otázka: Veľa kávovarov hovorí, že nie je dobré uložiť kávu do mrazničky. Nesúhlasím s niekoľkými bežnými tvrdeniami:
- "Mraznička je vlhké miesto." Vzduch v mrazničke je suchý. Tlak pary vody alebo ľadu je pri -20 ° C oveľa nižší ako pri všetkých teplejších teplotách. Možno, že nechať studenú kávu sedieť otvorenú v kuchyni, môže umožniť určitú kondenzáciu do kávy, čo sa však môže zabrániť.
- "Mrazničky majú pachy." Mrazničky, kvôli nízkym teplotám a tým aj nízkym tlakom pár páchnucich látok, vo všeobecnosti veľmi necítia (na rozdiel od chladničky). Napriek tomu je mraznička uzavretým priestorom a káva sa má skladovať v zapečatenej nádobe.
- "Zmrazovanie a rozmrazovanie poškodzuje prchavé oleje nevyhnutné pre chuť kávy." Uchovávanie pri teplote -20 ° C by malo viesť k tomu, že esenciálne prchavé oleje v káve sa namiesto toho, aby sa nechali vyparovať, a nízka teplota by mala potlačiť rýchlosť oxidačných reakcií, ktoré zničia tie molekuly nevyhnutné pre chuť.
Môžete poskytnúť ďalšie informácie o týchto nárokoch?
Odpoveď: Vyzdvihli ste skvelé body! Tu je dôvod, prečo mnohé kaviarne robia tieto tvrdenia o skladovaní kávy v mrazničke:
Mrazničky nie sú vždy vlhké, ale môžu sa dostať vlhké.
Hoci samostatné mrazničky nemajú vlhkosť, väčšina chladničiek a mrazničiek má prepravu vzduchu medzi mrazničkou a chladničkou. Aj keď je vzduch vo všeobecnosti na vhodnej teplote, aby sa zabránilo tvorbe, otvoreniu a zatváraniu mraziaceho dverí (najmä dlhší čas, keď sa dostanete do vrecka jarných bobúľ na veľmi, veľmi zadnom), zavádza sa para mení teplotu, rovnako ako prepravu vzduchu medzi chladničkou a mrazničkou (aj keď v menšej miere).
Keď sú mrazničky vlhké a káva nie je pevne utesnená, fazuľa ľahko nasiakne vlhkosť, pretože sú hydrofilné (milujú vodu). Keď to urobia, môžu tiež vysávať pachy, pretože ...
Mrazničky drží pachy.
Výrazný zápach "mraziarenského popálenia" je vynikajúcim príkladom mrazničky, ktorý pridáva zápach zmrazeným potravinám. Ako uvádza spoločnosť Whirlpool, "potraviny v chladničke a mrazničke môžu stratiť svoju chuť a dokonca aj naplniť chuť iných potravín, ktoré sú uložené, ako sú ryby a cibuľa.
Možno budete musieť dôkladne vyčistiť obe priehradky na potraviny, aby ste odstránili nežiaduce pachy. Nezabudnite zabaliť alebo ukladať potraviny spôsobujúce zápach v tesne uzavretých nádobách na kontrolu opakujúcich sa pachov. "
Zmrazovanie a rozmrazovanie kávy môže poškodiť esenciálne oleje.
Zmrazovanie a rozmrazovanie potravín niekoľkokrát nie je takmer nikdy dobrý nápad, pretože môže mať vplyv na chuť a arómu.
Tiež ohrievanie a chladenie potravín opakovane inklinuje dodávať vlhkosť do potravín a potom nechať kondenzovať alebo odparovať v závislosti na teplote. V čaji pu-erh je žiaduci posun medzi horúcim a chladným, pretože spôsobuje prirodzené kvasenie, ktoré zvyšuje chuť čaju . To nie je to isté, ako rozsah teplôt zvyčajne nezahŕňa zmrazenie, ale je to príklad toho, ako posúvanie teplôt môže zmeniť chuť a vôňu jedla alebo nápoja.
Zmrazovanie a rozmrazovanie kávy by mohlo spôsobiť podstatné posuny pri umiestňovaní olejov a vody do kávy a môže povzbudiť, aby sa oleje pri zmrazovaní presunuli na povrch fazule a potom sa rozplynuli, keď sa káva rozmrazila.
Najdôležitejším problémom pri zmrazovaní a rozmrazovaní kávy je, že kávové zrná sú vysoko pórovité a že zmena teploty môže preniesť vlhkosť z vnútornej časti vrecka do samotných bôbov a pridať nežiaduce pachy.