Kyslá kapusta sa tradične vyrába v kameninových šrotoch av pomerne veľkých dávkach. Ale veľký krokodér je kyslá kapusta je viac ako väčšina ľudí bude jesť v čase, keď je na jeho najchutnejšie. Tento recept robí jeden quart jar z kyslá kapusta, ale môžete zdvojnásobiť recept, ak sa vám páči.
Pokúste sa robiť to s červenou kapustou namiesto bielej pre farebné variácie (chuť je rovnaká).
Čo budete potrebovať
- 1 malá až stredne veľká kapusta (asi 2 libry)
- 1 lyžička morskej soli (alebo koshernej soli)
- Voliteľné: 1 čajová lyžička rasca
Ako to urobiť
- Nakrájajte kapustu na polovicu. Vystrihnite hrubé jadro a koniec stonky a kompost alebo ich zlikvidujte.
- Jemne nakrájajte kapustu na kúsky alebo malé kúsky (myslím na zeleninu).
- Nakrájajte nakrájané kapustu do čistej, širokej sklenenej nádoby, nasýtenej soľou, ako aj kmínovými semenami a bobuľkami borievky (ak ich používate) pri plnení pohárov. Nie je nutné sterilizovať poháre na mliečne fermentované potraviny , len sa uistite, že sú skutočne čisté.
- Zbalte kapustu, soľ a korenie pevne, keď ich pridáte do nádoby. Keď je nádoba takmer plná, voľne ju zakryjte a nechajte ju sedieť 2 až 4 hodiny. Počas tejto doby by mala soľ čerpať dostatok šťavy z kapusty, aby úplne pokryla pevné jedlo. Ak tomu tak nie je, odložte vrchný kúpeľ so soľankou vyrobenou z 1 lyžičky neiódujúcej soli rozpustenej v 1 pitičke filtrovanej alebo nechlorovanej vody.
- Nalejte soľanku, ak je to potrebné, nad kapustu a korenie. Jemne zatlačte na kapustu a korenie, aby ste uvoľnili všetky vzduchové bubliny a ponorte ich do slaného roztoku.
- Zakryte nádobu voľne s vekom. Umiestnite nádobu na dosku, aby ste zachytili akýkoľvek prepad, ktorý sa môže vyskytnúť po aktívnej fermentácii.
- Nechajte nádoby pri izbovej teplote po dobu 3 dní. Počas tejto doby odstráňte kryty najmenej raz denne a skontrolujte, či sú zelenina stále ponorené do slaného roztoku (v prípade potreby pridajte ďalšiu soľanku). Mali by ste začať vidieť nejaké bubliny na vrchole, čo je znamením, že kvasenie prebieha.
- Na konci troch dní by mala kyslá kapusta mať čistú, mierne kyslá vôňu a chuť. Vložte poháre do chladničky (v tejto fáze nie je potrebné podávať doštičky pod nimi). Počkajte aspoň 5 dní, kým sa vaša kyslá kapusta nevytvorí.
Tento recept tiež dobre funguje s červenou kapustou.
Kyslá kapusta bude uchovávať v chladničke po dobu najmenej 6 mesiacov, ale je najlepšie konzumovaná do 3 mesiacov. Po troch mesiacoch má tendenciu stratiť niektoré z chrumkavosti.
Poznámka: Recepty pre väčšie dávky kysnutých kapsúl často vynechajú akúkoľvek vodu: soľ uvoľňuje dostatok kvapaliny z kapusty, aby úplne ponorila zeleninu a koreniny do nej.
Zistil som však, že zriedka pracuje s menšou dávkou jednej nádoby, a preto doporučujem v tomto receptore soľ a vodný roztok.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 7 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 223 mg |
| sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 0 g |