Speculaas je neodolateľne voňavý recept, ktorý robí chrumkavé, nie príliš sladké sušienky, ktoré sa pokúšajú ponoriť do kávy. Tieto sušienky nie sú francúzske, ale namiesto toho obrovské obľúbené v Belgicku a v Nemecku. Francúzi ich však tiež milujú. Pre plnú autentičnosť budete potrebovať špeciálne frézy, pomocou ktorých môžete vytlačiť sušienky. Ak ich nemáte, nebojte sa, že súbory cookie budú chutné rovnako dobre ako bez.
Rozmanitá zmes aromatických korení v tomto receptúre vytvára podpisovú príchuť, ktorou belgické speculaas cookies boli známe už celé stáročia. Aby ste si vychutnali autentickú verziu tejto pochúťky, pretlačte cesto na hrúbku 1/8 palca a starostlivo sledujte, ako sa topia cookies. Rolovať cesto na hrúbku 1/4 palca pre lahodné, mierne chrumkavé korenie cookie.
Špekulácie sú tiež známe ako belgické spekulujúce cookies
Čo budete potrebovať
- 1 šálka masla (zmäkčená)
- 1 šálka granulovaného cukru
- 1/1/4 šálok tmavohnedého cukru
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
- 2 veľké vajcia
- 3 1/2 šálky múky
- 2 lyžičky sódy na pečenie
- 1 1/2 lyžičky mletej škorice
- 1 lyžička soli
- 1/2 čajovej lyžičky mletého zázvoru
- 1/4 lyžičky muštu muštu
- 1/4 lyžičky klinčekov
- 1/16 čajovej lyžičky kardamónu
- 1/16 lyžičky mletého bieleho korenia
Ako to urobiť
Krém na maslo, cukry a vanilku, až kým nie sú dôkladne zmiešané a nafúknuté. Pridajte vajcia, jeden po druhom, a pokračujte v bití zmesi na strednej-vysokej, kým sa znova nafúknuť - neponáhľajte tento proces, alebo vajcia môžu curle.
Zvyšné sušené zložky premiešajte v samostatnej miske. Otočte rýchlosť mixéra na nízku a miešajte suché prísady do cukrovej zmesi v tretinách, kým sa cesto nezmieša.
Trieste najmenej dve hodiny, až kým nie je dôkladne chladené.
Predhrejte rúru na 350 F a pridajte plech na pečenie papierom na pergamen. Rozotrite chladené cesto na hrúbku 1/4 palca (hrúbka 1/8 palca, ak sú preferované tenké, chrumkavé cookies) a nakrájajte na tvary pomocou rezačky na pečivo. Pokiaľ je to potrebné, použite tradičnú belgickú speculaasovú formu stlačením chladeného cesta do formy, odrezaním prebytočného cesta a prevrátením formy na plech na uvoľnenie cookie.
Pečte rezané alebo tvarované koláče po dobu 10 až 12 minút, kým sa nezobrazia hrany a začnú sa hnedo sfarbiť. Nechajte speculay vychladnúť po dobu 5 minút na plechu a potom ich preneste do chladiaceho drôtu.
Nechajte cookies úplne vychladnúť a po ochladení uložte do vzduchotesného cínu a sušienky sa uchovajú niekoľko dní.
Tento recept speculaas robí približne 12 až 18 porcií.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 309 |
| Celkový obsah tuku | 19 g |
| Nasýtený tuk | 10 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 116 mg |
| sodík | 493 mg |
| sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 12 g |