Risotto je jedným z mojich najobľúbenejších komfortných pokrmových pokrmov, pretože základňa misky, talianskej ryže Arborio, je prirodzene bezlepková.
Krémová esencia rizoto pochádza skôr z tohto špeciálneho typu ryže ako z hrubozrnného činidla. Krémová, zasnežená, komfortná pokrmy.
Arborio ryža je vysoko škrobová okrúhla krátkoobjemová ryža. Absorbuje tekutinu a uvoľňuje škrob, čím vytvára prirodzenú, silnú smotanlivosť. Ak nemôžete nájsť ryžu Arborio, môžete nahradiť buď ryžu Carnaroli alebo bielu sushi ryžu na prípravu lahodného bezlepkového risotto.
Tento risotto sa vyznačuje čerstvým špargľou a jarným hráškom na čerstvé, sezónne a jemne sladké arómy.
Tento recept slúži štyrom ako prílohu, alebo dve ako vydarené hlavné jedlo. Pokiaľ si prajete viac bielkovín v tejto miske, pridajte grilované kuracie mäso , krevetku sutu alebo mäkké mušle na vrchole hotového risotto.
Čo budete potrebovať
- 4-5 šálok bezlepkového rastlinného vývaru (alebo kuracieho vývaru, rozmiešaný)
- 1 lyžica + 1 lyžica extra panenského olivového oleja (rozdelená)
- 1 lb špargľa (opláchnuté, odstránené tvrdé konce a nakrájané na 1 "dlhé kusy)
- 1 žltá cibuľa (nakrájaná na kocky)
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 šálka ryže Arborio
- 1/2 šálky izbovej teploty suché biele víno
- 1 hrnkový jarný hrášok (rozmrazený, ak je zmrazený - alebo grilovaný)
- 1/2 šálka čerstvého strúhaného parmezánu (potvrďte bezlepku, môže obsahovať prísady)
- Hobliny parmezánové (na ozdobu)
- 2 lyžice čerstvej talianskej ploché listovej petržlenovej vňate (nasekané)
- Dash soľ (alebo chuť)
Ako to urobiť
- V stredne veľkej nádobe zahrejte vývar na vajíčko. Pri príprave zvyšku rýžového rúna pokračujte vo varení pri nízkej teplote.
- V stredne veľkej panvici alebo panvici, zahrejte na strednom ohni 1 lyžičku olivového oleja. Pridajte 1 "dlhé špargľové kúsky a variť, kým sa zmäkne a len o vidličku jemne, asi 5-7 minút. Sezóna soľ a korenie, na chuť.
- Zatiaľ čo špargľa varenie, zahrejte 1 lyžicu olivového oleja v samostatnej, širokej suté panvici alebo ťažkej panvici po stredne vysokej teplote.
- Akonáhle olej ožiaruje, pridajte cibuľu a variť, kým sa zmäkne, asi 3-4 minúty. Pridajte cesnak a variť, až kým voňavý, asi 1 minútu.
- Pridajte ryžu Arborio na panvu a zamiešajte do plášťa. Cook, kým nebudete počuť, že ryža začne vyrážať a prasknúť.
- Znížte teplo na médium a pridajte bielé víno v izbovej teplote ( studené víno šokuje ryžu, vločku zvonku a vytvrdzuje jadro ). Kúpte, kým sa víno neodparí a nevstrebuje. ,
- Vezmite z hrnca šálku bujónu a nalejte ju cez ryžu. Mierne premiešajte, až kým sa dobre nevytvoria. Varte a miešajte často, kým sa kvapalina nezníži a v panve zostane veľmi málo tekutiny. Ako risotto kuchári by malo prebublávať, ale nie rýchlo. Znížte teplo na stredne nízke, ak rýto príliš prebubláva.
- Opakujte vyššie uvedený krok a pridajte jednu šálku vývare po absorpcii predchádzajúceho pohára. Rizoto sa počas celého procesu zahustí a stane krémovým, čo trvá asi 25-30 minút. Rizoto sa robí, keď je ryža citlivá, ale stále má uhryznutie. (Poznámka: nemusíte používať vývar ako celok, ak dosiahnete túto štruktúru štyrmi šálkami vývaru, zastavte ho a uložte zostávajúci pohár na iné použitie).
- Keď pridáte finálnu šálku vývaru, pridajte chrumkavú špargľu.
- Keď je posledný kúsok vývaru absorbovaný, sklopte do strúhaného parmezánu a odstráňte z tepla. Ochutnajte soľou a korením.
- Rozdeľte rizoto medzi dve misky na vydarené hlavné jedlo alebo štyri menšie platne ako prílohu. Obdarujte každú misku niekoľkými parmezánovými hoblinami.
Upozornenie: Vždy sa uistite, že pracovné plochy, nádoby, panvice a náradie sú bez lepku. Vždy čítajte popisy výrobkov, aby ste potvrdili, že výrobok neobsahuje lepky. Výrobcovia môžu zmeniť formulácie produktov bez upozornenia. Ak máte pochybnosti, nekupujte ani nepoužívajte výrobok skôr, ako sa obrátite na výrobcu, aby ste overili, či je výrobok bez gluténu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 416 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 9 mg |
| sodík | 1,149 mg |
| sacharidy | 66 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 18 g |